Без цукру, солі, без води, традиційний. Кращі рецепти квашеної капусти
Хрустку з легкою кислинкою квашену капусту люблять багато. Вона хороша і як гарнір, і в якості основної закуски. А ще такий продукт дуже корисний. І найпрекрасніше те, що приготування не вимагає якихось особливих навичок, все досить легко. Спробуйте. Interfax.by зібрав топ рецептів на будь-який смак.
Користь квашеної капусти
Пара слів про корисні властивості. 200г квашеної капусти покривають майже половину денної потреби у вітаміні С. А ще в ній є вітамін В6, який сприяє кращому засвоєнню білка.
У квашеній капусті міститься багато нікотинової кислоти, що забезпечує нормальний перебіг життєво важливих клітинних процесів і надає блиск волоссю і фортеця нігтям.
Також квашена капуста багата такими мікроелементами, як калій, залізо, магній, цинк. Це відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
Клітковина квашеної капусти сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Взагалі квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин. Спостерігається і цілющий ефект при болях в шлунку.
Це відмінний варіант для тих, хто стежить за фігурою. Квашена капуста менш калорійна навіть ніж свіжа. При цьому вона надовго насичує і багата тартоновой кислотою, яка перешкоджає перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир.
Без солі і цукру
Інгредієнти:
Капуста — 1 качан;
Морква — 2 -3 шт;
Шаткуємо ретельно промиту капусту в широку посудину, туди ж трьом очищену моркву, посипаємо кмином. Так чергуємо шари. Заливаємо все чистою водою так, щоб при установці преса, вона його покривала на 2 см. При кімнатній температурі залишаємо на 2-3 дні. Перекладаємо в банку, закриваємо.
Інгредієнти:
Капуста — 1 качан вагою 2,5 кг;
Капусту шаткуємо в глибоку миску. Туди ж трьом моркву на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо руками, але не стискаючи овочі. Беремо чисту трилітрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Заповнюємо банку до кінця. Зверху на капусту насипаємо сіль і цукор. Заливаємо все холодної накопичений водою по вінця. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою. Якщо кількість розсолу після це зменшиться, доливаємо ще води. Ставимо банку в таз, так як в процесі закваски розсолу буде ставати більше, і він почне витікати. Накриваємо банку марлею і залишаємо при кімнатній температурі 2-3 дні. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.
Інгредієнти:
Капуста — 1 качан вагою 2,5 кг;
Шаткуємо капусту і моркву, складаємо в глибоку миску. Змішуємо в окремому склянці сіль і цукор. Руками месім капусту з морквою, щоб овочі дали сік. Утрамбовуємо в трилітрову банку, пересипаючи шари сіллю з цукром. Коли банку наповнена, закриваємо її пластмасовою кришкою і ставимо в миску. Ми залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі. 1-2 рази на день капусту треба протикати паличкою. Готову капусту прибираємо в холодильник.
Квашена капуста з журавлиною — покроковий рецепт з фото
Квашена капуста з журавлиною на зиму за класичним рецептом
Капуста є дуже корисним продуктом. У ній містяться важливі поживні речовини. В результаті квашення вона зберігає свої властивості. А якщо в неї додати журавлину, то закуска буде справжньою криниць вітамінів і мікроелементів.
Така заготовка на зиму є однією з найпопулярніших в нашій країні. Її готують з давніх часів. При цьому наші бабусі квасили цей овоч тільки в фазу зростаючої місяця. Також існує думка, що приготуванням можна займатися в неділю.
У 100 г такої закуски міститься всього 28 калорій, тому вона не зашкодить вашій талії і фігурі. А в зимовий час зміцнює імунітет і забезпечує людину необхідною кількістю вітамінів. В результаті чого, знижуються ризики вірусних захворювань.
Ми будемо робити заготовку в розсолі. Тому можете додавати в нього спеції і прянощі, які не входять до зазначеного складу. Не бійтеся експериментувати.
Зробіть кілька банок з різними інгредієнтами, і вже в майбутньому році приготуєте по тому рецепту, який найбільше сподобається.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 2 морквини середнього розміру;
- Горошки чорного і запашного перцю;
- Лавровий лист;
- журавлина;
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст.л харчової солі;
- 1 ст.л цукрового піску.
Якщо ви будете квасити капусту у власному соку, то перед тим, як закладати її в банку, потрібно почекати одну добу, щоб вона встигла пустити сік.
Якщо ви будете заготовляти закуску в більшому обсязі, то збільшуйте кількість інгредієнтів в пропорційному співвідношенні.
рецепт:
Молоді господині вважають, що заготовити овочі на зиму дуже складно. Однак цей процес настільки простий, що з приготуванням може впоратися будь-яка людина без будь-якого досвіду.
Щоб зробити закуску нам потрібно виконати наступні дії. Всі кроки показуються з фото.
В першу чергу ми промиваємо качан, знімаємо з нього верхні листки, які непридатні для приготування, а також вирізаємо качан. Після цього шаткуємо вилок ножем, спеціальним інструментом або за допомогою кухонного комбайна.
СТАТТІ ПО ТЕМІ:
З моркви зчищають верхній шар, моєму її холодною водою, а потім подрібнюємо на середній терці.
Наступним кроком відправляємо морквину до капусти, а також додаємо журавлину і спеції. Все акуратно перемішуємо, натискати руками не потрібно.
Якби ми квасили капусту без розсолу, то її потрібно потиснути руками для виділення соку. Після чого відкласти її на добу.
Готуємо чисту і суху 3-х літрову банку, саме на такий обсяг розраховане кількість інгредієнтів. Закладаємо в неї салат і злегка утрамбовують руками.
Щоб приготувати розсіл, в літрі води повністю розчиняємо цукор з сіллю і виливаємо рідину в банку з капустою.
Щоб розсіл рівномірно розподілився по всій банку і вийшло повітря, капусту протикаємо в декількох місцях дерев’яною паличкою.
В процесі бродіння розсіл буде виливатися з банки, тому її потрібно поставити в будь-яку ємність, наприклад, в глибоку тарілку. Банку накриваємо зворотною стороною капронової кришки, залишивши невеликий отвір.
Ми залишаємо кваситиметься на три доби при кімнатній температурі. Двічі в день потрібно обов’язково протикати капусту. Це необхідно для того, щоб виходили гази. Інакше почнеться процес гниття, і закуска придбає неприємний запах і смак. Тому не нехтуйте цією процедурою.
Після закінчення трьох днів закуска готова до вживання. Зберігати її слід в холодильнику або прохолодному погребі.
зі спеціями
- капуста 5 кг
- морква 2 великих
- лист лавровий 2 шт.
- запашний перець (горошок) 10 шт.
- сіль 5 ст. ложок
- журавлина 50 г
- Овочі миють. Головку розрізають на 4 частини, видаляють качан і нарізають ножем або на шатківниці.
- Морква очищають, миють. Натирати її зручно на тертці для корейської моркви, але підходить і будь-яка інша.
- Підготовлені овочі складають у миску, перемішують.
- Додають до них сіль. Припустимо на кожен кілограм овоча використовувати від 12 до 25 г солі. Якщо капуста буде зберігатися довше, то солі використовують більше. Але її має бути в складі не менше 10%.
- Овочі перемішують з сіллю.
- На дно укладають промиті листя капусти. Зверху кладуть перець духмяний горошком.
- Потім щільно укладають підготовлену овочеву суміш. постійно ущільнюють.
- Між шарами насипають журавлину. Її може бути в складі страви близько 2%.
- Верх прикривають митими листям.
- Зверху укладають плоску тарілку в якості гніту.
- На тарілку ставлять банку або пластикову пляшку з водою.
- Протягом 3 днів заготовка повинна бродити при кімнатній температурі. У процесі її періодично проколюють тонкою паличкою.
Квашена капуста з журавлиною і болгарським перцем
Така квашена капуста виглядає яскраво і красиво. Страву можна подавати як закусочний салат або як доповнення до картоплі або запеченої рибі.
Час приготування — 5 днів.
Інгредієнти:
- 2 кг. капусти;
- 180 гр. журавлини;
- 350 гр. болгарського перцю;
- 125 гр. моркви;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 чайна ложка гострої паприки;
- 200 мл. оцту;
- сіль, перець — за смаком.
приготування:
- З перців видаліть все сердцевінкі і поріжте м’якоть тонкою соломкою.
- Капусту теж подрібніть.
- Морквину потріть на тертці.
- Всі овочі з’єднайте і розкладіть по банках. додайте журавлину.
- У маленькій мисці з’єднайте цукор, паприку, сіль і перець. Посипте цією вміст в кожній банці. додайте оцет.
- Квасьте капусту протягом 4-х днів.
Квашена капуста з журавлиною і медом
Погодьтеся, квашеній капусті, приготовленої без цукру, не вистачає «завершеності». Якщо ви проти вживання цукру» то використовуйте натуральний бджолиний мед. Невелика кількість меду удосконалить рецепт і додасть солоні тонкий характерний аромат.
Час приготування — 4 дня.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 200 гр. журавлини;
- 100 гр. моркви;
- 2 столові ложки меду;
- 250 мл. оцту;
- сіль, перець — за смаком.
приготування:
- Капусту порубати, а моркву натріть на крупній тертці. Можна використовувати терку для приготування корейської моркви.
- Журавлину змішайте з медом і залиште полежати на пару-трійку годин.
- Капусту змішайте з морквою і розподіліть цю суміш по банках. У кожну додайте медову журавлину, сіль і перець. Налийте в банки оцет.
- Капуста закваситься через 3 дня. Слідкуйте уважно за всіма змінами, які відбуватимуться в процесі заквашування.
Гостра квашена капуста з журавлиною
Таке соління створено для тих, хто любить поласувати чимось пікантним. Домашньої квашеною капустою можна здивувати будь-якого гурмана, якому трапилося заглянути до вас в гості.
Час приготування — 4 дня.
Інгредієнти:
- 1 кг. капусти;
- 110 гр. журавлини;
- 1 середній перець чилі;
- 1 чайна ложка гострої паприки;
- 3 зубчики часнику;
- 150 мл. оцту;
- сіль, чорний перець горошком — за смаком.
приготування:
- Капусту промийте і дрібно наріжте. Помістіть її в банки.
- Зверху посипте журавлиною.
- Перець чилі подрібніть за допомогою ножа. Часник почистіть і теж дрібно порубати. Надішліть ці продукти до капустяно-журавлинною суміші.
- Додайте до капусти оцет, сіль і перець і заквашують протягом 3-х днів. Подавайте до м’яса або риби.
без солі
Готувати квашені овочі можливо і без вживання солі. Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- 3 кг капусти;
- 4 шт. моркви;
- 300 г журавлини;
- 4 часникових зубчики;
- 2 ст. л. цукру.
Процес приготування такої:
- Капусту порубати, розітріть з цукром.
- На великій тертці подрібніть морква.
- Кожен зубчик часнику очистіть і розріжте на 4 частини.
- Змішайте овочі в мисці, пам’ятайте руками, додайте журавлину.
- Помістіть суміш у обрану для закваски тару.
- Закрийте щільною кришкою і залиште на 4 дні. Якщо соку буде мало, то на другий день додайте води.
Зберігати салат без солі найкраще в холодильнику. За смаком закуска буде злегка відрізнятися і зберігатися набагато менше, але спробувати рецепт варто.
Засолка капусти з журавлиною
Без консервації в наш час прожити можна, але так смачно вже не співаєш. Коли робиш все сам, то результат завжди перевершує покупну продукцію. Ось, як приготувати засолювання капусти з журавлиною.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 5 Кілограм
- Морква — 5 Штук
- Журавлина — 200 Грам
- Лавровий лист — 5 Штук
- Перець чорний горошком — 15 Штук
- Сіль — 150 Грам
Кількість порцій: 20
Як приготувати «Засолка капусти з журавлиною»
Квашена Капуста Без Солі та Без Сахара. Готуємо вдома. РЕЦЕПТ
Готуємо капусту і моркву. Відокремлюємо від качана зайві подвяліть листя. Шаткуємо капусту на спеціальній тертці. Можна скористатися кухонним комбайном зі спеціальною насадкою. Моркву чистимо і теж трьом на тертці.
промиваємо ягоду. Я використовую журавлину для квашення капусти. Підійде також червона смородина. Якщо ви живете на півдні, вам буде знайти її легше, ніж журавлину. Взагалі-то ягоди можна класти практично будь-які.
Перемішуємо капусту з морквою і журавлиною. Насипаємо звичайної кам’яної солі, неочищеної. Така сіль краще зберігає свіжість продукту. Насипаємо перчик горошком і кладемо лавровий лист. Все добре вимішуємо. Квасити я буду в відерці під пресом у вигляді великого каменю. Сік, що виділився з капусти, повинен покрити її і тарілку зверху.
Капусту залишаємо при кімнатній температурі, але не в теплі. Якщо є льох, краще віднести її туди, ніж залишити на літній спеці. Для процесу заквашування повинна бути середня температура, градусів 18. Капусту перемішуємо протягом дня вранці і ввечері, щоб виходив газ.
Коли з капусти перестане виходити повітря і ви відчуєте, що вона дозріла на смак, можна відносити її в холодне місце. Це може бути той же льох, тільки з температурою не вище 12 градусів. Можна перекласти капусту в банки і поставити в холодильник. пробуємо Капус. Я люблю заправляти її нарубаним цибулькою і запашним соняшниковою олією. Приємною вам засолювання!
Хрустка капуста з кмином і ягодами журавлини
Який же неймовірний смак у квашеної капусти з кмином і журавлиною! Дуже часто я використовую її для начинки пирога. Спробуйте — гарантую, ви залишитеся в захваті!
- 3 кілограми капусти;
- 300 г моркви;
- 80 грам солі;
- пара столових ложок кмину;
- 150 грам журавлини.
- Звільніть капусту від поганих листів і промийте, приберіть качан і дрібно наріжте.
- Морква подрібніть за допомогою великої терки.
- У підходящої посуді перемішайте капусту, моркву і сіль. Потім перемістіть продукт в емальовану каструлю, перемежовуючи кмином і журавлиною. Утрамбуйте, щоб капуста була в розсолі з виділився соку. Поставте зверху вантаж.
- Залиште в теплому місці на тиждень. Кожні кілька днів проколюйте продукт дерев’яною паличкою.
- Після цього покладіть капусту в банку і закрийте. Зберігайте в холодильнику.
З виноградом і журавлиною
Простий і швидкий рецепт квашеної капусти з додаванням винограду і журавлини. Салат має пікантну кислинку, а ягоди залишають приємний післясмак. На приготування за таким рецептом йде всього годину часу, на процес квашення — близько двох днів. Але чим довше стоїть салат, тим смачніше і ароматні він стає. Неймовірно хрустка квашена закуска стане відмінним доповненням до будь-якої страви. За бажанням даний рецепт можна доповнити яблуками.
- білокачанна капуста — 5 кг;
- свіжа журавлина — 200 г;
- виноград кишмиш — 1,5 кг;
- морква — 6 шт;
- часник — 3 головки;
- соняшникова олія — 1 стакан;
- цукор — 1 склянка;
- вода — 5 л;
- кухонні сіль — 10 ст. л;
- оцет 3% — 15 ст. л.
- Підготувати інгредієнти до нарізки. Дрібно посікти капусту, моркву натерти на тертці. Часник розрізати на 6 частин, яблука нашаткувати дрібними скибочками.
- Приготувати гарячий розсіл для заливки. Покласти в ємність цукровий пісок, сіль і закип’ятити. Додати соняшникову олію і столовий оцет.
- Скласти складові рецепту в об’ємну каструлю, додавши винограду і журавлини. Ягоди і овочі перемішати, залити киплячим розсолом. Для правильного приготування страви рекомендується поставити салат під прес, накрити.
- Через 2 дні вантаж прибрати, розкласти по ємностей, зберігати в холодильнику.
Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною на 3 л банку
Капуста, приготовлена за класичним рецептом, виходить дуже смачна і хрустка. Я завжди заготовлюю багато баночок, тому що моя сім’я з’їдає її практично моментально.
- 2 кілограми капусти;
- 1 морквина;
- 150 грам журавлини;
- 4 столових ложки солі;
- пара столових ложок цукру;
- 3 лаврові листки.
Як зробити квашену капусту з журавлиною:
- обполосніть журавлину.
- Капусту нашаткуйте, а морквину натріть на тертці. Перемішайте два цих інгредієнта між собою, додайте цукор і сіль.
- Покладіть в підходить за розмірами каструлю третину капусти, утрамбуйте, покладіть лавровий лист і додайте третину журавлини. Таким чином зробіть ще два шари.
- Поставте на капусту тарілку, а поверх неї — вантаж і залиште на 5-6 днів. Коли з’явиться піна, кілька разів проткніть капусту дерев’яною паличкою.
- Готовий продукт помістіть в банку і закрийте кришкою. Зберігайте в холодильнику.
На замітку: господинь часто цікавить, для чого додають журавлину в квашену капусту? Відповідь проста: журавлина надає капусті більше пікантний смак, надаючи кислинку, а процес засолювання завдяки цій ягоді стає інтенсивніше. Та й вигляд у такого блюда при подачі дуже привабливий.
Дуже смачна квашена капуста з журавлиною і брусницею
Якщо хочете чогось незвичайного — зробіть квашену капусту з брусницею і журавлиною. Рецептів у мене багато, але цей — самий мій улюблений.
- 3 кілограми капусти;
- 100 г моркви;
- по 50 грам журавлини і брусниці;
- 10 грам кропового насіння;
- столова ложка цукру;
- 100 грам солі;
- лавровий лист і перець за смаком.
- Почистіть капусту, вимийте, розріжте на дві частини і приберіть качан. наріжте соломкою.
- Натріть моркву на тертці. Перемішайте з капустою, присмачити цукром, сіллю і кропом. Перетріть, щоб з’явився сік.
- Покладіть на дно посуду для квашення лавровий лист, потім капусту, і потім ягоди і лаврушку. Повторюйте шари до закінчення продуктів, після чого утрамбуйте.
- Поставте зверху вантаж і залиште в теплому місці. Коли з’явиться піна, проколіть капусту дерев’яною паличкою. Через тиждень можна покласти закуску в банку і прибрати в холодильник.
На замітку: кількість ягід ви можете змінювати в залежності від власних уподобань.
Знаючи рецепти дуже смачною квашеної капусти з журавлиною на 3 літрову банку, ви можете радувати всю сім’ю смачними закусками. Якщо щось в приготуванні залишилося незрозумілим, обов’язково подивіться відео. Смачного!
Як приготувати квашену капусту з журавлиною — дуже смачно
Старовинний рецепт російської кухні — квашена капуста з журавлиною, відомий ще з тих часів, коли капустою запасалися на всю зиму, квасили в великих дубових діжках. Рубану капусту перекладали цілими капустяним листям і пересипали кисленькою журавлиною. Зараз такими обсягами роблять соління хіба в селах, коли потрібно переробити весь урожай. У міській квартирі в ходу рецепти, адаптовані під сучасні умови — капусту з журавлиною квасять в 3-літрових банках або каструлі і зберігають не більше місяця.
Розсіл для цього рецепта не знадобиться, капуста квас методом природного бродіння, виходить в міру кисленькою, хрусткою, дуже смачною. Рецепт універсальний, нескладний і якщо ви любите різноманітність, він обов’язково стане вам у пригоді.
Інгредієнти для капусти:
- капуста білокачанна — 1 качан вагою 3 кг;
- свіжоморожена або свіжа журавлина — жменя;
- сіль крупного помелу (кухонна) — 2 ст. л;
- цукор — 2 ст. л;
- морква свіжа — 2 шт.
Вибираємо для засолювання щільний важкий качан капусти. Знімаємо верхні листки, обдаємо капусту холодною водою. Розрізаємо на четвертинки щоб було зручніше шинкувати. Шаткуємо ножем або користуємося комбайном з відповідною насадкою, шинковкой.
Морквину чистимо, споліскуємо. Натираємо через тертку, використовуючи сторону з великими отворами.
Змішуємо в глибокій мисці або тазу капусту з морквою.
Всипаємо кухонну сіль, цукор. Ще раз перемішуємо, злегка перетираємо капусту, щоб вона дала побільше соку. Ми залишаємо на десять хвилин. В цей час готуємо трилітрову банку, в якій кваситиметься капуста: промиваємо з миючим засобом і обшпарюємо окропом. Ставимо на рушник вгору денцем.
Укладаємо капусту, ущільнюючи товкачем або ложкою. Коли заповниться приблизно на третину, всипаємо журавлину. Можна додати заморожену журавлину, не розморожуючи, або свіжу, сполоснувши в холодній воді.
Прикриваємо шар журавлини капустою, тепер уже Придавлюємо акуратно, щоб ягоди не полопалися. Знову всипаємо журавлину і прикриваємо капустою.
Заповнивши банку, кладемо на капусту шматочки качана — вони не дадуть капусті піднятися, так вона буде завжди покрита розсолом. Ставимо в тепло на чотири-п’ять днів.
На другий день зверху з’явиться піна, розсіл почне витікати. Протикаємо капусту, повертаючи банку, і знову вливаємо витік розсіл. Проколювати капусту потрібно два-три рази на день.
Готова капуста злегка забарвиться від моркви і журавлини, вийде пружною, хрустів. Зберігається вона в холоді близько місяця, але зазвичай великий банки вистачає ненадовго. Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!
З яблуками
Як солити капусту з журавлиною? Легко і просто, головне, підібрати всі необхідні інгредієнти. Перевагу при виборі яблук варто віддавати зеленим плодам.
Рецепт квашеної капусти з цукром і сіллю без води
Прийшла пора діставати обробні дошки, шинкування, гострі кухонні ножі. Потрібно заготовлювати капусту про запас, щоб взимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх.
Кaпуcтa квашеная- іcкoннo pуccкaя зaкуcкa. І вона мoжeт бути іcпoльзoвaнa як впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк і виcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугіx вкуcниx страв. Haпpімep, нaчінoк для піpoгoв і піpoжкoв, caлaтoв або гopячіx бopщeй. B oтлічіe oт дpугіx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длітeльнoм eё квaшeніі вoвce нe нуждaeтcя в пpігoтoвлeніі paccoлa, пocкoльку квacітcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнним кoлічecтвoм coлі. Coкa, пpи цьому, видeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopий coдepжітcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкціі бpoжeнія.
Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa биcтpoгo пpігoтoвлeнія, тo пpoцecc бpoжeнія мoжнo уcкopіть. Пpи пoмoщі зapaнee пpігoтoвлeннoгo мapінaдa: дoбaвіть до пopeзaннoй кaпуcтe caxapний pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo етoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.
Капуста квашена швидкого приготування. Рецепт капусти за 2 дня в 3 літровій банці
Дуже швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Не треба ні барильця, ні гніту, ні настоювання продукту довгий час. Максимальний час для закваски капусти у цій рецептом — 2 дня. А за великим рахунком капусту можна їсти вже на наступний день.
склад:
Вода — 1 л
Сіль харчова — 2 ст. л.
Капуста білокачанна — 2 кг
Морква — 200 гр
Воду кип’ятимо, кидаємо в неї сіль, охолоджуємо до кімнатної температури. Пропорція сіль / вода — 2 ст. л./ 1 літр.
Капусту і моркву шаткуємо. На кожен кілограм капусти беремо 100 гр моркви. Т. е. на середній качан капусти — 2 морковіни.
Нашаткувати — починаємо укладати капусту в банку. Кладемо і приминає довгою товкачем, утрамбовуємо. Чим більше в банку капусти, тим сильніше доведеться її м’яти, штовхати. Бажано, щоб простору між шарами не було.
Коли банку заповниться до самого горлечка, наллємо в неї соляний розчин, приготовлений заздалегідь і охолоджений.
Ллємо поступово, даючи повітрю виходити з капустяної маси в банку.
Налили — і трохи попрімінаем вміст. Буде видно, як воно пузириться у горловини. Це нормально.
У такому ось вигляді ставимо куди-небудь на кухні. У приміщенні повинно бути тепло, але не жарко. Під банку краще помістити якусь миску, тому що капуста буде бродити і сік може витікати через край.
Періодично капусту треба протикати чимось на зразок довгого ножа або спиці, щоб продукти бродіння віддалялися з капусти по всьому об’єму банки. Зверху періодично також мнем, намагаючись продавити капусту, від цього теж будуть виходити гази.
Вже через добу капуста буде виглядати так, ніби бродить вже дня три (якщо при звичайному способі, з гнітом робити). А через 2 дня її можна їсти як квашену, розкладати в банки і прибирати в холодильник.
Дуже швидкий спосіб закваски капусти.
Підводні камені: не переборщити з сіллю, інакше капуста не буде бродити, а буде просто киснути і псуватися. Мало солі — теж погано, смак буде не той. Краща пропорція — 2 столові ложки з гіркою на 1 л води.
Очевидні плюси: не треба возитися з діжечками і камінням-гнітом, можна готувати цю капусту в міру того, як вона закінчується. З’їли — знову зробили. Смачного!
Капуста квашена швидкого приготування в банку за добу
Більшість господинь вибирають такий спосіб закваски тільки за його швидкість і простоту в приготуванні.
склад:
Капуста білокачанна — 2 кг
Морква — 2 шт.
Сіль грубого помелу — 2 ст. л.
Лавровий лист
Перець горошком
Вода — 1 склянка
Олія — 0,5 л
Оцет — 250 гр
Цукор — 100 гр
Поріжте капусту і натріть моркву на великій тертці. Змішайте їх разом і розітріть з сіллю — ця процедура виділить капустяний сік.
Для розсолу: у воді розчинити цукор, спеції, олія та оцет. суміш прокип’ятити.
Залити отриманою сумішшю капусту і постаратися спресувати її і накрити чим-небудь важким. Через добу смачна квашена капуста готова. Після того, як закуска буде готова, перекладіть її в більш зручну ємність-банку, яку після поставте в холодильник для зберігання.
Їжте на здоров «я! Смачного!
На замітку
Не тільки в квашеній капусті багато цінних і корисних речовин, але і в її розсолі. При багатьох відхиленнях або захворюваннях лікарі рекомендують вживати саме розсіл квашеної капусти.
Квашена капуста швидкого приготування. Рецепт квашеної капусти 3-х днювання
склад:
Капуста — 1 качан
Морква — 1 шт.
Вода — 1 л
Сіль — 1 ст. ложка
Цукор — 1 ст. ложка
Як приготувати капусту трьох-днювання:
Капусту рубати або шинкувати.
Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці.
Всипати морква до капусти.
Трохи прим’яти, перемішуючи з тертої на крупній тертці морквою, без солі.
Щільно укласти в трилітрову банку.
приготувати розсіл. Для цього закип’ятити воду, додати сіль.
всипати цукор. перемішати.
Капусту залити гарячим розсолом. Прикривши банку, поставити в миску, так як під час бродіння розсіл буде витікати. Капусту періодично протикати загостреною паличкою для видалення газу.
Через 3 дні капуста трьох-дневка буде готова. Зберігати капусту трьох-днювання в холодному місці.
Як квасити капусту швидкого приготування з морквою і яблуками на зиму
склад:
Капуста (бажано білокачанна) — 2 кг
Морква (бажано солодких сортів) — 200 гр
Яблука (будь-якого сорту) — 200 гр
Сіль — 2 ч. л.
Цукор — 2 ст. л.
Як солити капусту швидкого приготування в банку без оцту:
Для початку нам потрібно все овочі вимити під проточною водою.
Потім, у капусти ми видаляємо верхні зелені листи і розрізаємо качан навпіл (великий качан на 4 частини). Тепер її необхідно нашаткувати за допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа тоненькими довгими смужками однакової ширини.
Потім, очищаємо морква від шкірки і натираємо її на крупній тертці.
У яблук, теж, потрібно очистити шкірку, видалити серединки, а потім, нарізати їх на невеликі часточки. Якого розміру повинні бути складові рецепту добре видно на фото.
Тепер необхідно капусту перемішати з сіллю і цукровим піском.
Далі, нам потрібно капусту тиснути руками на манер замішування тіста, поки не виділиться капустяний сік.
Потім, змішуємо з перетертої капустою натерту моркву і яблучні дольки. І перекладаємо нашу заготовку в банку для квашення.
Квашена капуста у власному соку (Без води і без цукру).
Зверніть увагу, капуста повинна заповнювати посуд в повному обсязі. Це потрібно для того, щоб при бродінні сік, що утворився запобігання витіканню з банки.
Ми залишаємо капусту для бродіння на 48 годин в теплі. Коли капуста проквасітся, її потрібно буде прибрати в холодне місце.
Подавати таку апетитну, хрустку капусту швидкого приготування краще з дрібно нарізаним цибулькою і ароматним олією. Смачного!
Капуста квашена швидкого приготування в домашніх умовах. Рецепт дуже смачною хрусткою і соковитою капусти на зиму
Ідеальна квашена капуста для всієї вашої сім’ї! Дуже смачний і швидкий рецепт!
Простий рецепт швидкого квашення смачною капусти з буряком на зиму
Ця страва легке в приготуванні і не вимагає великих витрат. І що дуже важливо — це корисне блюдо. Квашення відбувається природним способом без додавання оцту.
склад:
Капуста білокачанна-1 кг
Морквина-300 гр
Буряк-300 гр
Селера-300 гр
Сіль-2 ст. л.
Цукор-1 ст. л.
лист лавровий
Запашний перець
Як зробити квашену капусту з овочами:
Готувати заготовку почнемо з того, що головку капусти очищаємо від пошкоджених листя, обмиваємо в проточній воді і шаткуємо.
Морква, буряк і корінь селери чистимо, споліскуємо і трьом на крупній тертці.
Змішуємо всі овочі.
Розсіл краще приготувати заздалегідь. Сіль, цукор заливаємо гарячою водою. Додаємо за смаком лавровий лист і запашний перець, доводимо до кипіння. Даємо охолонути до температури приблизно 18-25 градусів.
Заливаємо підготовлені овочі так, щоб розсіл покрив їх повністю. Витримуємо овочі дві доби при кімнатній температурі. Перемішуємо один, два рази на день для виходу газів,.
Зберігається така квашена капуста з овочами найкраще на холоді. Її можна використовувати як закуску, а так же, як заправку для борщів і салатів, вінегретів. Смачного!
Дана кількість продуктів в рецепті не вимагає строгого дотримання, можна змінювати співвідношення продуктів. За бажанням, такі вироби можна додати калину, кислі сорти яблук, журавлину або брусницю. Експериментуйте і ваша квашена капуста з овочами вийде набагато смачніше.
Капуста квашена швидкого приготування. Простий рецепт квашення капусти в банку без оцту
склад:
Капуста білокачанна — великий вилок
Морква — 2 шт.
Лавровий лист — 3 шт.
Сіль — 1 ст. л.
Цукор-пісок — 1 ст. л.
Рецепт дуже простий. Беремо цілу велику щільну капусту і 2 морквини.
Капусту нарізаємо і морквину натираємо на тертці і перемішуємо їх. Додаємо лавровий лист і перець горошком.
І ретельно укладаємо в банку. Окремо в літрову банку наливаємо теплу кип’ячену воду, в ній розчиняємо по 1 столовій ложці цукру і солі. Воду наливаємо в банку. Не завжди поміщається літр, найчастіше третину літра.
Ставимо банку в миску, тому що при бродінні вода вибігає з банки. Протикаємо один, два рази на день ножем або паличкою для виходу газів,. Капуста зазвичай готова через 2 дня, але буває і більше, потрібно пробувати.
При подачі на стіл прикрасьте журавлиною. Смачного!
Капуста квашена з журавлиною в банку швидкого приготування
Склад на один бочонок:
10 кг капусти
200 грам журавлини
трохи кропу
1 стакан солі дрібної
приготування:
Раніше квасили капусту в діжках. Для їжі, квашену капусту швидкого приготування готуємо в банках за таким же рецептом як і для бочки і продукти беремо в тих же пропорціях. Для цього рецепта в банку з покроково зробленим фото посолимо тільки один качан капусти, сіль і журавлину беремо в пропорції від ваги капусти.
Приготування квашеної капусти з журавлиною починаємо з того, що прибираємо сухі верхні листки, розрізаємо качан навпіл, видаляємо качан і нарізаємо капусту дрібною соломкою.
Кладемо шинкованную капусту в пластикову ємність і додаємо сіль і перемішуємо.
Ретельно руками наминає капусту, щоб вона дала сік. Потім, щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім, все повторюємо: мнем, трамбуємо, залишаємо постояти ще годину.
Додаємо кріп вже в капусту, яка дала сік. Перемішуємо, зайвий сік зливаємо. Іноді соку буває багато, але повністю зливати весь сік не можна — капуста буде суха і не хрустко. Ми залишаємо на просол на добу в холодному місці. Необхідно до самого дна кілька разів в день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази.
В останній момент додаємо чисту журавлину і вже акуратно перемішуємо руками або дерев’яною лопаткою.
Тепер, можна викласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо робите заготовку на зиму з великої кількості капусти, то бочонок краще.
Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодна закуска. Смачного!
Капуста швидкого приготування квашена з оцтом
Цей простий рецепт-для любителів похрумтіти капусткой- причому по-швидше.
склад:
Капуста белокачанная- 1 вилок (або 2)
Морква -2 шт.
Часник-5-6 зубків
Перець гіркий горошок-за смаком і бажанням
Для маринаду:
1 л води
3 ст. л. солі
1 стакан 5% оцту
2-3-ст. л. рафінуються. рослинного масла
2 ст. л. меду
Капусту шаткуємо, моркву-на велику тертку. Часник-пластинками.
Все добре перемішуємо, що не віджимаючи сік. За бажанням кладемо перець горошок, і, хто хоче-лаврушку.
Для маринаду в воду опускаємо сіль, доводимо до кипіння, потім в киплячий розсіл додаємо рослинне масло, оцет. І як тільки вода знову почне закипати мед. Як відомо, він не переносить термообробки, так що все потрібно постаратися зробити по-швидше.
Як тільки суміш перемішана і вода закипіла-відразу ж заливаємо нею підготовлену капусту.
Тепер ставимо її під гніт і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин.
Після закінчення часу перекладаємо в банки для зберігання, попередньо трохи віджавши від зайвої рідини. Зберігати можна і в холодильнику і просто на балконі.
СПРАВЖНЯ квашена капуста. БЕЗ оцту, БЕЗ ВОДИ, БЕЗ ЦУКРУ.
Капуста повністю готова. Перед вживанням її можна ще заправити ароматним домашнім маслом, додати цибульки. Пригощайтеся!
Квашена капуста — це справжній скарб. Взимку дуже часто буває, що хочеться кисленькою, ядреной капустки, яка хрумтить в роті. Це справжній порятунок взимку. Нагрянули раптово гості — закуска готова до столу. І просто як салат, особливо до смаженої картопелька — пальчики оближеш! Крім того, квашена капуста — це дуже корисний продукт. Подейкують, що вона лікує від усіх недуг. Відмінний салатик, море вітамінів і чудовий смак, просто відлітає особливо взимку.
Любителям солодкого хочу порадити заглянути на блог моєї колеги Тетяни за смачними і швидкими рецептами на зиму варення з яблук. Будьте здорові, до нових зустрічей на моєму блозі.