Білі гриби як сушити

Боровик вважається королем грибів, і грибники прагнуть зібрати якомога більше плодів, щоб насолодитися ними вдосталь. Щоб зробити з них заготовки на зиму, можна використовувати консервацію, заморозку і сушку. Позбавлені рідини боровики зберігають свій первинний смак і аромат, можуть використовуватися для приготування різних страв. Головне — знати нюанси сушіння і основні секрети зберігання білих грибів.

Білі гриби як сушити; lesnik

підготовка

Перед процедурою гриби слід правильно підготувати. Це дозволить зберегти смак і запах, а також продовжити термін зберігання. Перш за все приділіть увагу відбору грибів. Не використовуйте для сушки червиві плоди. Якщо комахи пошкодили тільки одну частину (ніжку або капелюшок), відкиньте її, а другу сміливо беріть в справу. Чи не підійдуть і старі трухляві гриби, особливо якщо є сліди цвілі.

Відібрані гриби очистіть від піску, листя, моху і іншого сміття. Мити їх категорично заборонено, інакше це загрожує розмноженням цвілі і зниженням терміну зберігання. Після очищення наріжте білі гриби тонкими пластами однакової товщини. Маленькі можна сушити цілком.

В духовці

Для сушки білих грибів в міських квартирах часто використовуються духові шафи. Такий метод досить простий, однак вимагає дотримання деяких правил. Перш за все запам’ятайте: сушити гриби можна на решітці або деку, застеленому пергаментним папером. Вони не повинні лежати дуже близько один до одного, інакше склеяться.

Щоб правильно сушити білі гриби, важливо підібрати температурний режим. Досвідчені господині рекомендують поступово збільшувати температуру, щоб в результаті отримати якісний продукт. Прогрійте духовку до +50 ⁰С і встановіть деко з грибами. Через 3-4 години підвищить температуру до +70 ⁰С, а ще через 2 години знову знизьте до +50 ⁰С. Під час сушіння періодично перемішуйте гриби, щоб забезпечити їх рівномірне висихання. Крім того, не забувайте залишати дверцята духовки прочиненими для циркуляції повітря і випаровування вологи.

У мікрохвильовці

Сушка боровиків в мікрохвильовій печі — це досить тривалий, трудомісткий і енерговитратний процес. Але таким методом теж можна скористатися. Розкладіть білі гриби на решітці і поставте в мікрохвильовку. Виберіть потужність в 120-130 Вт і включіть прилад на 20 хвилин. Після закінчення режиму дістаньте гриби, перемішайте їх і повторіть весь процес ще 3-4 рази, залежно від розмірів шматків.

При сушінні грибів в мікрохвильовці потрібно постійно стежити за процесом. Вони можуть досить швидко пересохнути або, навпаки, залишитися сируватими. Крім того, мікрохвильова піч здатна вмістити лише малу частину заготовок за раз, тому процедура сушки може розтягнутися на весь день.

У електросушарці

В умовах сучасного науково-технічного прогресу оптимальний варіант для сушіння грибів, овочів і фруктів — використання електросушарки. Головні переваги: ​​можливість позбавити від вологи велика кількість продукції за раз, рівномірна обробка всіх шматочків без стороннього втручання і великих енерговитрат. Для сушки білих грибів розкладіть їх рівним шаром на піддонах. Зберіть пристрій та увімкніть його в мережу. Через 2-3,5 години (в залежності від моделі та потужності електросушарки) ви отримаєте готові висушені боровики.

старовинний метод

Для багатьох господинь залишається актуальним питання, як сушити білі гриби на мотузці. Це старий метод, яким користувалися ще прабабусі. Він дуже простий, не вимагає фінансових вкладень і великих тимчасових витрат. Для сушки нанизайте гриби або їх шматочки на нитку і повісьте в сонячному добре провітрюваному куточку. Щоб захистити від комах, накрийте їх марлею. Сушіть гриби на вулиці з ранку до пізнього вечора протягом кількох тижнів. Якщо погодні умови не дозволяють висушити гриби на свіжому повітрі, скористайтеся духовкою або мікрохвильовкою.

Правила зберігання

Забезпечити тривале зберігання сухих боровиків допоможе дотримання простих правил. Максимально захистіть їх від контакту з вологою, оскільки вони швидко вбирають воду, що може привести до розвитку цвілі. Тримати їх краще в темному, добре провітрюваному приміщенні з середньою температурою повітря.

В якості тари вибирайте мішечки з натуральної тканини або щільного паперу (поліетиленові пакети не підійдуть). Можна також використовувати скляні банки, проте в них високий ризик появи молі та інших комах.

Сушити білі гриби можна в мікрохвильовці, духовці або старовинним методом. Головне — дотримуйтесь основні правила і рекомендації, а також постійно стежте за процесом, щоб не пересушити плоди або не залишити їх сирими.

Підготовка грибів до сушіння

Для сушіння необхідно бути абсолютно впевненим, що всі гриби, зібрані в лісі їстівні! Найкраще сушити гриби не разом, а кожен сорт окремо: лисички з лисичками, опеньки з опеньками і т.д. Розглянемо процес сушіння білих грибів.

  • Ретельно переберіть гриби перед сушінням. Видаліть пошкоджені, старі, гнилі гриби.
  • Очистіть гарненько білі гриби за допомогою ганчірочки. Від миття водою краще відмовитися, так як це ускладнить процес сушіння. Крім того, тим самим знизиться якість висушених грибів. Адже вони спочатку повинні просохнути від води. А під час цього загубиться їх аромат і зміниться колір (білі гриби потемніють).

Сушка білих грибів на відкритому сонячному місці

Нарізані, готові до сушіння білі гриби нанизують за допомогою голки на нитку. Підвішують їх на відкритому балконі або на вулиці.

Важливо, щоб в період сушіння грибів погода була сонячна. Холод і відсутність сонця — поганий показник для сушки.

Деякі люди сушать гриби на тканини або на папері. Однак вночі холодно і сиро, тому гриби треба на ніч заносити в сухе тепле приміщення, як тільки зайде сонце. Слідкуйте також і за тим, щоб тканина не була мокрою, щоб не пішов раптом дощ.

Таким способом гриби сушаться від однієї до двох тижнів.

Сушка білих грибів в духовці

Дуже простий спосіб. Підготовлені білі гриби викладають на деко і поміщають в розігріту до 60-70 deg;З духовку. Двері духовці необхідно залишити відчиненими.

Сушка білих грибів над гарячою плитою

Підготуйте гриби як для сушіння на повітрі — нанизати на нитки. Підвісьте над включеною плитою.

підготовка грибів

Для сушки можна використовувати гриби тільки міцні, що не пухкі, без серйозних ушкоджень. Матеріал повинен бути ретельно очищений від листя, хвої, землі. Мити гриби, призначені для сушіння, не можна, вони вбирають вологу, довше готуються і втрачають свої якості. Можна протерти ганчіркою або щіткою з м’якою щетиною.

Очищені гриби розбираються і упорядковано відповідно до якості і величині. У білих перед сушінням відрізають, на відміну від інших грибів, тільки нижню частину ніжок. Потім кожен гриб розрізається разом з капелюшком і ніжкою по всій довжині. Шматочки повинні бути толщіной10-15 мм. Розрізані часточки розкладаються и один ряд на ситі, піддоні або іншому пристосуванні для сушки.

Ніжки білих грибів можуть бути висушені окремо від капелюшків. У такому випадку їх розрізають на пластинки 4-6 мм уздовж. Під час великих заготовок ніжки можуть пропускатися через гріборезальную машину. Для смаку до висушеним ніжок можна додати десяту частину порізаних на тонкі пластини капелюшків білих грибів.

способи сушки

Їх безліч: в російських печах, сушарках, на сонці, в духових шафах і т.д. Однак не всі з них можна назвати прийнятними. У селах часто білі гриби сушаться на голому поду в російських печах. В результаті прекрасний матеріал псується: гриби покриваються золою, забруднюються, нерівномірно просихають, стають несмачними і малоароматнимі. Ще один спосіб, при якому гриби нанизуються на прут і ставляться в піч ребром, теж не годиться. Нижні, що доторкаються до поду, краю пересушується, підгорає і брудняться. Зрозуміло, що застосовувати такі способи не слід.

Як правильно сушити білі гриби російської печі

Щоб гриби не пригоріли і не забруднилися, піч повинна бути протоплена і очищена. Через час на під настилається житня солома, на якій капелюшками вниз укладаються гриби. Можна застосувати залізні листи, вкриті соломою.

У перший день такої сушки гриби Пров’ялюють, а в другій (з сохранен6іем температури) — досушувати.

Слід стежити за сушінням і періодично діставати дрібні екземпляри, які сушаться швидше.

Сушка в духовці

Деко покривається товстим папером, поверх якої не щільно укладаються чисті прутики. Поверх прутів — гриби вниз капелюшками одним шаром. Температура повинна бути такою, щоб гриби не підгорає, а дверцята — прочиненими.

Над гарячої плитою

Можна висушити в домашніх умовах гриби і у гарячої стінки, над плитою або у голландської печі. Гриби нанизуються на шпагат або нитки і розвішуються поруч з джерелом тепла.

В карусельних плодосушілках

Матеріал для сушки висипається на оцинковані сітки, що поміщаються в сушильну камеру. Спочатку при температурі 37-50deg;З йде провяліваніе, потім температура підвищується до 60-80 deg;З для остаточної просушки. Тривалість процесу — 4-6 годин.

Можна сушити білі гриби і на сонці, але в більшості з районів країни таким способом можна їх тільки пров’ялити, а остаточну сушку виробляти одним з перерахованих вище способів.

Під час сушіння, незалежно від того, який із способів використовується, необхідно стежити за постійним припливом повітря і тим, щоб була можливість для видалення виділеної вологи.

Якщо під час сушіння або зберігання гриби викрошатся, крихти можна використовувати для приготування грибного порошку, з якого виходять відмінні бульйони і супи.

Природа піднесла нам безцінні подарунки у вигляді натуральних і корисних рослин, які ростуть в лісі, — ягід, грибів та лікарських трав. З усіх дарів найбільш цінуються, без сумніву, білі гриби. Як сушити і заготовляти їх різними способами, описано в цій статті. Отримані знання знадобляться також при переробці продуктів, вирощених на своїй присадибній ділянці або в теплиці.

Якими способами і як правильно сушити білі гриби?

Будь-які «живі», тобто натуральні лісові продукти (ягоди або гриби) намагаються заготовити без термічної обробки (варіння, маринування, стерилізація). Тому доцільніше їх сушити або заморожувати. Як же краще переробити для зберігання білі гриби? Як сушити їх різними способами? Про це важливо подбати, щоб зберегти всі корисні речовини, і до того ж звести до мінімуму витрачений час. Найбільш природний, але при цьому найдовший спосіб сушіння — прогрівання на відкритому повітрі під впливом сонячного тепла. Інші варіанти набагато швидше і передбачають використання духовок і мікрохвильових печей. Також на тривалість обробки впливає розмір підготовленого для сушки сировини. Чим дрібніше шматочки, тим швидше вони «дійдуть» до потрібного стану.

Білі гриби: як сушити їх на відкритому повітрі

Переберія плоди, акуратно зрізавши гострим ножем пошкодження і зскрібши залишки землі.

Як сушити білі гриби в духовці

Підготовлену масу викладіть на деко тонким шаром. Розігрійте духовку до температури 50-60 deg;З. Дверцята потрібно тримати весь час трохи прочиненими — для циркуляції повітря. Через 1-2 години сушіння витягніть деко для провітрювання на 5-10 хв. Далі продовжите процес сушіння. Всього буде потрібно близько 5-7 годин, враховуючи 2-3 перерви на освіження повітря. Таким способом можна доводити гриби до повної готовності після попереднього «завяливания» на свіжому повітрі.

Білі гриби: як сушити їх в мікрохвильовій печі

Масу викладіть на плоске блюдо необхідного розміру. Виберіть потужність 150-200 Вт і встановіть час — 18-20 хв. Сушіть гриби з перервами, під час яких відкривайте дверцята печі для провітрювання. Готовий остиглий продукт зсипте в скляну банку і зберігайте, щільно закривши поліетиленовою кришкою.

Загальні правила по сушці грибів

Сушка грибів в домашніх умовах починається з розбору видобутку, яку приніс з тихого полювання. Не всі види можна піддавати сушці. Трубчасті і сумчасті представники — боровики, підберезники, маслюки, підосичники, моховики, лисички, сморчки та опеньки сушити можна. А ось пластинчасті — грузді, вовнянки та зеленушки перед приготуванням прийнято вимочувати, а значить сушінні піддавати не можна.

Як сушити білі гриби в електросушарці? Приготування грибного порошку

Деякі їстівні гриби без обробки можуть викликати важке отруєння, наприклад, грузді. Вимочуванням з них прибирають гіркоту, яка небезпечна для здоров’я.

Сушка грибів здійснюється відразу після збору. Їх не миють — запам’ятайте це. Але бруд, сміття, пісок змітають чистою ганчіркою. Протираючи ніжку і капелюшок гриба, її можна злегка намочити водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а дрібні і середні сушіть цілком.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Боровики прийнято заготовлювати так, адже в процесі в’ялення вони набувають неперевершений смак. По живильній цінності їх можна порівняти з м’ясом. Їх сушать на нитці, вибираючи для здорові, красиві і міцні екземпляри. Ніжку відрізають, залишаючи невелику частину для фортеці капелюшки. Викидати її не варто: нарізавши на кружечки, надіньте на нитку. Якщо вона тонка, то можна розділити її уздовж.

Сушка білих грибів здійснюється на вулиці в жарку пору року. Їх підвішують в провітрюваному місці, але контакту з прямими сонячними променями слід уникати.

Гриби в домашніх умовах можна розкласти на підносі, відріз тканини або сухий дошці. Єдина умова — їх потрібно помішувати. Через 3-4 дні, максимум тиждень, вони будуть готові.

Як сушити гриби в духовці

Сушка в духовці має шанувальників. Продукт захищений від пилу, бруду і комах. Можна поєднувати способи — трохи обсушити на сонці і після помістити в духову шафу. Любителі збору грибів відзначають, що гриби так виходять смачніше і часу на заготівлю йде менше. Нарізавши зібрану видобуток пластинами, розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку, прогріту до 45 ⁰С. Коли продукт трохи пров’ялиться і стане чіплятися до паперу, температуру потрібно збільшити до 70⁰С. Важливо залишити дверцята шафи прочиненими, щоб повітря могло вільно циркулювати.

Рекомендуємо до прочитання:  4 Речі як зберігати часник дуже довго вдома без льоху

Процес займе не менше 2-х днів, протягом яких їх потрібно виймати з шафи для перемішування, провітрювання і охолодження. Так ви збережете красиву забарвлення білої грибний м’якоті, не пересушити продукт і запобігши можливе підгоряння.

Як правильно сушити гриби в електричній сушарці

Попередній спосіб не позбавлений недоліків. У теплу пору року підігрівати квартиру відкритим духовою шафою протягом двох днів не зовсім комфортно для її жителів. І не у всіх є духові шафи, здатні підтримувати маленьку температуру.

У продажу можна знайти пристрої, здатні полегшити життя завзятим грибникам. Вони не нагрівають повітря, споживають мінімум електроенергії і дозволяють висушити інгредієнти без участі людини.

Все, що вам потрібно зробити — розкласти нарізані тонкими скибочками лисички, підберезники або боровики на лотках, закрити кришку і виставити потрібний час або програму. Через 6-8 годин продукт буде готовий.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Якщо у вас немає електросушарки, виручить мікрохвильовка, благо цей прилад сьогодні є в кожному будинку. Розклавши на скляному піддоні нарізані на пластини гриби, закрити дверцята і повернути тумблер на 20 хвилин, встановивши потужність 100-180 Вт. Виділилася рідина злити, гриби остудити, залишивши дверцята приладу відкритої. Сушка грибів в мікрохвильовці вимагає повторення циклу кілька разів. Кількість повторів буде залежати від сорту грибів, розміру і товщини шматочків.

Як перевірити готовність продукту

Необхідно взяти один скибочку і спробувати його зігнути. Якщо він піддається, не ламається і не кришиться, значить можна прибирати його на зберігання. Але якщо він здається вам вологим, з щільною структурою, то слід продовжити сушку, інакше він буде пріти і покриватися цвіллю. Занадто тендітним і твердим він бути не повинен, тому як це буде вказувати на те, що ви його пересушили. Не поспішайте викидати такі гриби. Їх можна перемолоти в порошок, засипати сіллю і спеціями і використовувати для приготування різних страв, наділяючи неповторним смаком і ароматом.

Готові гриби прибирають в дерев’яні ящики і обертають чистим білим папером. Якщо у вас їх мало, складіть з в паперовий пакет або полотняний мішечок. Тримайте далеко від місць з високою вологістю і перевіряйте на предмет появи комах. Ось і всі рекомендації. Дотримуючись їх, ви легко заготовите гриби на зиму і весь холодний сезон будете насолоджуватися смачними і корисними стравами, радуючи себе і домашніх.

Які гриби підходять для сушіння

Перед тим як розбиратися у всіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.

Сушити варто саме трубчасті гриби, так як вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоту в процесі сушіння.

Кращі види для засушіванія:

  • білий;
  • підосичники;
  • підберезник;
  • моховик;
  • маслюки.

Всі ці види в процесі сушіння не втрачають смакових якостей і не набувають гіркоту, тому їх можна використовувати для приготування будь-яких страв. У разі, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити лисички, опеньки, шампіньйони і підвишень.

У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся справа в тому, що в процесі сушіння сировину втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться — подібні види краще консервувати.

підготовка грибів

Перед тим як братися за сушку, зібрані гриби потрібно підготувати.

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідному сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали застарий або підгнилі гриби, то їх найкраще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировина потрібно очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він буде сушитися в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.

Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі та обрізаючи пошкоджені.

способи сушки

Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо всі варіанти сушіння, які не зіпсують смакові якості.

На свіжому повітрі

Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.

Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або в кінці весни — початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час.

  1. Перед сушінням все гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
  2. Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше в місцях зіткнення сировину погано просохне і не буде зберігатися. Також можна використовувати дерев’яні підноси або папір, однак в такому випадку вам буде потрібно досить велика площа для розкладання сировини.
  3. Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не буде потрапляти пил і дощ. При цьому місце повинно добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
  4. Після розкладки або підвішування продукції накрийте все сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.

Варто запам’ятати, що весь продукт повинен висушитися за 1-2 дня, інакше ви його пересушити, і він просто почне кришитися.

В духовці

Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушування на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.

Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, так як без нього доведеться відкривати дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільнитися.

  1. Нам потрібно взяти залізні решітки, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
  2. Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
  3. Через кожні 15-20 хвилин решітки потрібно міняти місцями, щоб все гриби однаково добре просушити.

Що стосується часу просушування, то його визначити досить складно. По-перше, кожен вид має різну кількість вологи, по-друге, багато що залежить від габаритів духовки і розмірів дека, по-третє, від якості продувки.

Сушити треба до моменту, поки вони не зменшуватися в кілька разів. При цьому на дотик вони повинні бути не маслянистими, а саме сухими.

У електросушарці

Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушити його в електросушарці. Звичайно, техніка не замінить всі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці ви вже точно не зможете.

  1. Сировина очищається і нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
  2. Викладається все одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55 ° С.
  3. Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.

Такий розкид за часом обумовлений тим, що товщина нарізаних пластин безпосередньо впливає на час сушки. З цієї причини час доводиться визначати на око, періодично перевіряючи готовність.

Як правило, сушити таким способом можна абсолютно все гриби — як трубчасті (білі гриби), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.

Як в домашніх умовах сушити білі гриби

У мікрохвильовці

Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовці.

Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак за браком інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.

  1. Очищаємо і нарізаємо сировину.
  2. Беремо тарілку або деко, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати решітку, однак через брак такої взяти можна будь-яку НЕ металевий посуд.
  3. Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт, і «сушимо» близько 20 хвилин.
  4. Після вказаного часу мікрохвильовку потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити і повторити ще раз.
  5. Оптимальна кількість повторень — 2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, тоді можна збільшити до 4-5 разів.

Варто запам’ятати, що на виході ви можете отримати як готовий продукт, так і своєрідний напівфабрикат, який все одно потрібно буде досушити на вулиці. Все залежить від розмірів і водянистості гриба.

Як визначити готовність

Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.

В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він повинен бути абсолютно сухим, зморщеним. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.

Найкраще взяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі приготування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, однак варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них буде відрізнятися не тільки розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально суху речовину неможливо.

Як зберігати домашніх умовах

Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.

По-перше, складувати продукцію потрібно або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з будь-якими іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низьку вологість, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).

Не забувайте про те, що дану продукцію потрібно регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або зацвілу.

Підготовка білих грибів

При сушінні білі гриби зберігають не тільки майже всі поживні властивості, а й чудовий смак і аромат. Щоб не зіпсувати сировину в процесі сушіння, його необхідно правильно підготувати. Для цього потрібно:

  • розсортувати зібрані боровики за розмірами. Найкраще сушити на зиму білі гриби, мають висоту не більше 10-12 см, а також капелюшки зі світлою і щільною нижньою поверхнею. Якщо ви принесли з лісу більш «дорослі» боровики, майте на увазі, що такі екземпляри для сушки не годяться, тому що їх «трубчаста» тканина містить занадто багато води. Зате великі білі гриби можна заморожувати, попередньо нарізавши їх невеликими шматками і прогрів на сковороді (без олії), щоб позбавити від зайвої рідини;
  • очистити гриби від залишків землі та лісового сміття. Це роблять за допомогою вологої ганчірочки або ножа. Мити гриби, призначені для сушіння, не можна;
  • видалити червиві екземпляри (або їх частини). Сушити білі гриби на зиму можна тільки в тому випадку, якщо вони не заражені личинками комах. В іншому випадку, продукт не зможе довго зберігатися;
  • нарізати гриби. Дрібні боровички (висотою до 3 см) сушать цілими або розрізаними навпіл уздовж. У грибів побільше капелюшки і ніжки нарізають окремо на поперечні пластини і кружечки товщиною не більше півтора сантиметрів. Чим рівномірніше подрібнене сировину, тим вищою буде якість сухого продукту.

Мити гриби, призначені для сушіння, не можна.

Підготовлені білі гриби можна висушити одним із способів, описаних нижче.

способи сушки

Заготівля білих грибів за допомогою електросушарки

Сьогодні підприємства торгівлі пропонують безліч моделей побутових приладів, призначених для висушування плодоовочевої продукції і грибів. Ці пристрої мають цілу низку безперечних достоїнств: вони прості у використанні, економічні, безпечні та ефективні. Щоб сушити білі гриби на зиму в електросушарці, потрібно просто нарізати сировину так, як це вказано в інструкції, і помістити його на гратчасті піддони, які закріплюють всередині приладу. Тривалість процедури залежить від якості і кількості грибів, завантажених в сушарку, і зазвичай становить 3-8 годин.

Використовуємо газову або електричну духовку

Сушити білі гриби в духовці електричної нескладно, особливо якщо пристрій забезпечений не тільки регулятором температури, але і таймером. Найзручніше розміщувати нарізане сировину в один шар на решітках. Деякі грибники навіть роблять їх самі, використовуючи сталеву сітку з невеликими осередками. Якщо решіток немає, можна розкласти скибочки білих грибів на листи, попередньо застелені пергаментом. Важливо, щоб шматочки боровиків не стикалися один з одним: в цьому випадку вони будуть просушуватись більш рівномірно. Дрібні грибочки, які сушать цілком, укладають капелюшками вниз.

Для початку духовку нагрівають до температури 50 ℃ і ставлять в неї листи або решітки з грибами, залишивши дверцята трохи прочиненими для кращої циркуляції повітря. При правильному температурному режимі шматочки боровиків починають злегка подвяливаются, не виділяючи крапель вологи. Якщо гриби «сльозяться», значить, вони перегрілися. У цьому випадку листи потрібно вийняти і остудити духову шафу до потрібної температури. Через півтори години температуру піднімають до 70-80 ℃, витримують гриби протягом двох годин, а потім остаточно досушують їх при температурі 55 ℃.

Рекомендуємо до прочитання:  Як посадити цибулю севок на городі вирощування і догляд

Загальний час сушіння залежить від наступних факторів: розмірів боровиків і їх насиченості вологою. Весь процес може зайняти від 6-8 до 24 годин. За цей час листи неодноразово міняють місцями, а сировину перемішують. Тільки так отримують якісний продукт, що зберіг колір, запах і смакові переваги лісових грибів.

Якщо ви вирішили сушити білі гриби в духовці газової, не забудьте про дотримання правил техніки безпеки. Справа в тому, що процес відбувається при прочинених дверцятах, і в кухні накопичуються продукти згоряння побутового газу, а також леткі речовини, що виділяються грибами. Ця суміш не вважається отруйною, але її вдихання протягом декількох годин все ж може стати причиною головного болю, запаморочення, нудоти і інших симптомів отруєння. Щоб уникнути неприємностей необхідно включити на повну потужність витяжку або відкрити вікно і постаратися не пускати в кухню маленьких дітей.

Використовуючи для сушіння грибів газову плиту, забезпечте циркуляцію свіжого повітря на кухні.

Можна спробувати висушити білі гриби і в СВЧ-печі, але цей спосіб не можна назвати оптимальним. Справа в тому, що при прогріванні в мікрохвильовці гриби обов’язково виділяють рідину, яку доводиться зливати, а самі скибочки остуджувати. Потім нагрівання повторюють, знову зливають сік, і так кілька разів. Сировина, оброблене в СВЧ-печі, як правило, залишається напівсирим, і все одно доводиться сушити білі гриби в духовці або електросушарці, щоб довести їх до потрібного стану.

Сушка білих грибів на повітрі

Це один із старовинних способів заготівлі грибів на зиму. Воно актуальне в тих випадках, коли зібраних боровиків зовсім небагато, або коли немає можливості скористатися сушаркою, духовкою та іншими побутовими приладами.

Все дуже просто: підготовлені боровики (нарізані або цілі) нанизують на міцну нитку за допомогою голки, а потім розвішують вийшли «гірлянди», натягуючи їх горизонтально в добре провітрюваному і освітленому сонцем місці. Деякі досвідчені грибники замість ниток використовують дерев’яні шомпола, які закріплюють рядами в спеціальних рамах.

Щоб правильно сушити білі гриби на повітрі, важливо врахувати наступне:

  • низькі не можна робити довгими і важкими, інакше вони будуть провисати, а шматочки грибів — сповзати до середини і стикатися. Час сушіння через це збільшиться, а якість кінцевого продукту знизиться;
  • гриби обов’язково потрібно накривати марлею або частою сіткою, щоб уберегти їх від пилу і комах;
  • на ніч, а також при настанні похмурої погоди або збільшенні вологості повітря гриби необхідно забирати в приміщення.

Сушка на сонці хороша тим, що гриби максимально зберігають корисні властивості. Однак не можна не відзначити, що цей спосіб досить трудомісткий, і не завжди підходить для середньої смуги Росії через надзвичайну мінливість погодних умов. Досить часто білі гриби тільки подвяливают на нитках протягом трьох-чотирьох днів, а потім досушують в духовці. Втім, недолік можна виключити, відразу розвісивши низькі білих грибів в будинку. Найкраще для цього підійде місце над кухонною плитою. Постійний приплив теплого повітря дозволить шматочках Боровик просохнути в «майже природних» умовах.

Якість сушених білих грибів та їх зберігання

При висушуванні білі гриби втрачають до 90% ваги. Правильно оброблені скибочки боровиків мають аромат, близький до запаху свіжих грибів. На дотик вони пружні; легко ламаються, але не кришаться. Використовувати білі гриби можна не тільки цілими або у вигляді скибочок. Непоганим варіантом може стати приготування грибного порошку, який отримують, подрібнюючи висушені боровики (або тільки їх ніжки) за допомогою кавомолки. Цей продукт добре зберігається і надає незабутній смак і аромат супів, а також других страв з м’яса, риби або овочів.

Тримати сушені гриби необхідно в місці, максимально захищеному від вологи. Всупереч поширеній думці, їх краще не пакувати в пакети, виготовлені з паперу або тканини, так як в цьому випадку в них можуть завестися жучки. Оптимальним варіантом вважається використання щільно закривається скляному або керамічному тари, в якій шматочки боровиків зберігаються протягом півтора-двох років, не втрачаючи споживчих властивостей. Детальніше про те, як зберігати сушені гриби, читайте в інший нашій статті.

Сушити білі гриби в домашніх умовах зовсім нескладно. У будь-якому випадку, варто попрацювати, щоб отримати смачний і корисний продукт, який буде радувати вашу сім’ю всю зиму.

Використання електросушарки для сушіння грибів

Якщо Ви вирішили сушити даний коренеплід, необхідно вибирати часник певних гірких сортів — Сріблястий, Креол.

Вся справа в тому, що інші сорти, пройшовши процес сушіння, можуть втрачати свої смакові якості, а часник певних сортів залишиться таким же ароматним і смачним.

Отже, перед там, як приступити до сушіння часнику, його необхідно підготувати. Для цього головки овоча слід розділити на зубки і очистити від лушпиння.

Важливо: існує думка, що чищений часник необхідно сполоснути проточною водою. Однак, така думка є хибною, оскільки після проведення подібної процедури висушити продукт набагато складніше, а термін зберігання його зменшується

Часниковий сік має дуже агресивна дія на людську шкіру. Тому, після того, як зубки були очищені, на руки рекомендується надіти гумові рукавички. Для сушки на повітрі підготовлені зубки розрізають уздовж на 2 частини.

Якщо ж передбачена сушка в духовці або електросушарці, то зубки за допомогою гострого ножа нарізають поперек тонкими «пелюстками» (для прискорення можна скористатися теркою).

Одним з важливих умов підготовки часнику до сушіння є проведення нарізки в приміщенні з хорошою вентиляцією, так як речовини, що містяться в часнику, дуже скоро почнуть дратувати слизову носа і горла.

Поради

Зберігати заготовку можна не тільки в приватному будинку на горищі, але також і в квартирі. Головне — дотримуватися правил, підтримувати певний температурний режим, не дозволяти вологості в приміщенні сильно зростати, інакше гриби можуть зіпсуватися. Щоб грибна сушка залишалася смачною, зберігала характерний аромат і була придатна в їжу весь покладений термін, потрібно виконувати деякі рекомендації:

  • раз в 3-6 тижнів потрібно переглядати запаси, прибираючи пошкоджені сушки;
  • в приміщенні, де тримають гриби, зобов’язаний бути приплив свіжого повітря;
  • перед застосуванням можна вимочити в молоці або воді — щоб смак розкрився;
  • рідина, в якій вимочували, можна використовувати в різних стравах;
  • якщо завелася міль, припаси промивають і сушать при + 60 … + 70˚ C в духовці;
  • на кожну тару з грибним запасом треба приклеїти етикетку з датою упаковки.

Суха грибна заготовка зберігає смакові характеристики, ароматність, поживні властивості свіжого продукту. Але, щоб вона не зіпсувалася — її не зашкодила моль, інші шкідники, сушіння не запліснявіла або згнила, потрібно дотримуватися не тільки правила зберігання, а й спосіб заготівлі. Вірно підготовлений, добре упакований продукт може лежати рік і понад, головне — не залишати його у вологому приміщенні, а також регулярно перевіряти якість.

Прості інструкції: як правильно сушити білі гриби

Є різні способи сушіння білих грибів, більш-менш трудомісткі. Кожен може вибрати те, що підходить найбільше.

На відкритому повітрі

Час сушіння: 5-8 днів.

Найпростіше сушити білі гриби на нитці на повітрі, тобто, природним способом. Дрібні надягають за допомогою великої (циганської) голки на сувору або капронову нитку, волосінь. Можна використовувати тонкі дерев’яні або пластикові шпажки, головне, щоб скибочки не стикалися. Великі екземпляри доведеться спершу нарізати на шматочки, а ніжки — кільцями поперек. Припустимо сушити на вулиці, розклавши на піддонах, ситах або деках.

  • Дочекайтеся сухої і теплої погоди. Температура протягом дня не повинна опускатися нижче 18 ° С.
  • Розвісьте «гірлянди» там, де активно циркулює повітря. Добре підходять горища, балкони, навіси. Слідкуйте за тим, щоб гриби не пеклися на сонці. Через це корисні речовини в них можуть розщеплюватися.
  • Щовечора до випадання роси вносите сушку в будинок, а вранці виставляйте назад.
  • Розкладені на піддонах гриби потрібно регулярно перевертати, щоб вони сохли рівномірно.

Щоб прискорити процес сушіння можна направити на сировину потік повітря з тепловентилятора або розмістити заготовки над варильною поверхнею. Деякі навіть роблять великі короби з сітчастим дном, які кріплять над плитою.

Готові гриби змінюють колір на більш темний, зморщуються, починають сильніше пахнути. Вони повинні бути твердими, але еластичними, що не кришитися.

В духовці

Час сушіння: 4-6 годин.

Щоб прискорити процес можна скористатися побутової духовкою. Великі ріжуть пластинками, а найдрібніші викладають капелюшками вниз

Важливо, при якій температурі сушити білі гриби і скільки часу на це доведеться витратити

  • Застелите листи, а краще грати, пергаментом для запікання. Розкладіть на них скибочки в 1-2 міліметрах один від одного.
  • Нагрійте духовку до 55-60 ° С. Чи не прикриваючи дверку, сушіть 1-2 години, поки вони не перестануть прилипати до паперу. Для електродуховок зазор залишайте 4-6 сантиметрів, а для газових 16-20.
  • Вимкніть, дайте сушінні повністю охолонути, переверніть кожен шматочок на іншу сторону.
  • Розігрійте духовку до 68-70 ° С. Витримайте боровики 1-2 години.
  • Знову все остудіть.

Повторюйте цикли в такій же послідовності потрібну кількість разів, поки гриби не придбають потрібну кондицію.

У дегідратором і електросушарці

Час сушіння: 3-9 годин.

Досить просто сушити білі гриби в електросушарці. Вони повинні бути попередньо порізані невеликими скибочками.

  • Викладіть пластинки боровиків на решітки в 2-3 міліметрах один від одного. У дегідратором вони повинні бути зрізами донизу, а в звичайній сушінні — догори.
  • Встановіть на пристрої температуру 55 ° С.
  • Кожні 1-3 години міняйте решітки місцями (необов’язково).

Чим менше завантаження сушарки, тим швидше просохне продукт. Час сушіння залежить і від початкової вологості сировини. Тому потрібно періодично пробувати продукт, щоб не пересушити.

У мікрохвильовці

Час сушіння: 15-60 хвилин.

Найшвидшим способом є сушка білих грибів в мікрохвильовці. Але для такого пристрою зазвичай немає спеціальних решіток, тому доводиться робити маленькі партії.

  • Викладіть скибочки на блюдо, що підходить для пристрою.
  • Увімкніть режим «Розморожування». Витримайте 15 хвилин.
  • Відкрийте дверцята, щоб випустити накопичилася вологу.
  • Встановіть найменшу потужність (80-100 Вт). Витримайте 20 хвилин.
  • Відкрийте духовку на 2-3 хвилини.

Цикли повторюйте до тих пір, поки боровики повністю не висохнуть.

У російській печі

Час сушіння: 10-16 годин.

Боровики з печі виходять дуже ароматними, смачними. Тому цінуються вони набагато вищі за ті, що висушені іншими методами. Їх можна сушити як цілими, як і порізаними. Більш дрібні скибочки просохнуть швидше.

Розкладіть гриби на деках або спеціальних жароміцних піддонах. Розтопіть піч соломою або фруктовими дворами

Це важливо для приємного запаху і присмаку сушки. Дайте їй охолонути до тих пір, поки аркуш паперу, поміщений всередину, перестане загорятися

Вугілля згріб в купу, але не виймайте. Встановіть листи в топку. Один раз за 1 або 2 години перевертайте гриби, щоб вони не прилипали.

Досвідчені заготівельники кажуть, що розтоплювати піч для сушіння білих доводиться 1-4 рази. Гриби мають дуже щільну м’якоть плодового тіла, з якої волога випаровується неохоче.

Як підготувати гриби до сушіння

Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають своєї черги. Що ще слід з ними зробити? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:

  • добре їх перебрати, промити або протерти;
  • відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;
  • злегка зав’ялити на сонці від вологи;
  • підготувати решітки для духовки.

Одного розміру гриби повинні бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочки висушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше великих. Тому рівномірно розподілені по решітці нарізані гриби однакового розміру не доставили в цьому плані клопоту.

Гриби перед сушінням можна викласти на клейонку і залишити ненадовго Зав’ялюють на сонці — так вони збережуть якомога більше корисних речовин. І, природно, після такої хорошої підготовки відпаде питання про те, в духовці, оскільки все, що залишиться зробити — довести до готовності. Нарізати їх краще скибочками або пластинками, так вони швидше просушать і зберігати їх в такому вигляді набагато зручніше

Але якщо все ж промиті гриби піддаються сушці без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки

Якщо все ж голова спантеличена питанням про те, як сушити гриби в духовці газової — тут вже слід знати трохи про саму духовці

Спосіб нагріву, температура, які краще використовувати інструменти — все це важливо

Особливо увагу слід приділити і таку проблему, в духовці, оскільки вони трохи вередливими звичайних видів

Як правильно сушити гриби

У сезон родючості грибів перед любителями збирання стоїть нелегке завдання: переробити і зберегти багатий урожай. Різні види грибів запасають за допомогою різних способів. Одні види можна солити і маринувати, інші буду несмачними після такої обробки. Багато видів грибів можна засушити. Ідеально підходять для сушіння білі гриби, маслюки, сморчки, підосичники, підберезники.

Рекомендуємо до прочитання:  Вирощування багна корисні властивості і протипоказання, де росте в росії

Подібний вид заготовок має незаперечні переваги: ​​компактність за рахунок видалення майже всієї вологи, плоди зменшуються в розмірах, завдяки чому їх зручно зберігати. При сушінні гриби піддаються мінімальній термічній обробці, що дозволяє зберегти корисні речовини і вітаміни в цілості. Для сушіння грибів не потрібно спеціального устаткування, підійде що завгодно: духовка, сушарка, сонце.

Перед тим як приступати до сушіння, необхідно провести підготовчі роботи: спочатку необхідно розібрати улов за видами. Потім очистити від сміття і землі. Можна за допомогою ножа. Потім необхідно протерти кожен гриб, щоб видалити можливу вологу. Перед сушінням не можна піддавати плоди вологій обробці, інакше вони вберуть воду, що загрожує набагато більш довгим терміном сушіння. Великі плоди потрібно розрізати. Середні досить просто розламати, розділивши дві їх частини ніжку і капелюшок. Дрібні висохнуть без ножа.

Чим більше шматочки — тим більше часу буде потрібно для того щоб вони висохли.

на нитці

Буде потрібно велика голка і товста нитка, бажано з натурального матеріалу. Гриби треба проколювати посередині верхівки і сушити на сонці. Багато господинь прикривають такі намиста легкою тканиною, це робиться для того, щоб майбутні запасів не обліпили мошки.

У лісі і на гілці

У поході важливим питанням стає прожиток. Найчастіше, дуже складно нести на собі всі необхідні продукти. Однак якщо похід в літню пору в лісі, то сама природа може допомогти з припасами. Гриби можна посмажити або зварити, вони дуже смачні і ситні. Однак таке задоволення допоможе тільки на один день — сирі гриби не протягнуть довго в теплих погодних умовах і послужать зайвим тягарем учасникам походу.

Саме тому багато хто користується однією хитрістю — сушать гриби прямо в лісі. Такий продукт легше забрати з собою. Для сушки краще підходять більш молодих грибів.

  • Потрібно підготувати продукт до сушіння. Для цього необхідно відокремити ніжку від капелюшки, останню відчистити від прилип бруду. Найкраще сушити гриби в два етапи.
  • Під час першого видобуток розкладається на газети і сушиться просто на сонечку. Викладати треба там, куди потрапляють прямі сонячні промені, гриби не повинні стикатися один з одним.
  • Коли вони підсохнуть приблизно наполовину втратять обсяг, можна приступати до другої стадії — нанизування на нитку. Одна гірлянда не повинна бути більше метра, шматочки повинні бути на відстані один від одного.
  • Розвішуються такі нитки навколо наметів. Часто прикриваються легкою тканиною, щоб захистити від мух.
  • Якщо немає часу — можна підсушити гриби на багатті, однак, в такому випадку вони вберуть в себе дим.
  • Останній етап — підготовка до продовження подорожі. Перед тим як упаковувати нові припаси, необхідно перевірити, чи всі гриби досить сухі.

Готель «Мрія»: все, що потрібно для справжнього відпочинку в Криму!

Всю роботу може зіпсувати навіть один непросушених шматочок, який почне псуватися.

Якщо з собою не виявилося нитки — можна висушити гриби, використовуючи підручний матеріал. Наприклад, гілки. Їх можна розташовувати навколо багаття, періодично міняючи місцями.

тривале зберігання

Один з найпоширеніших способів тривалого зберігання грибів — заморозка. Але, щоб заощадити місце в морозилці, гриби краще попередньо бланшувати або недовго відварювати в підсоленій воді (1 ст. л. солі на 1 літр води).

Для отримання якісної заготовки дотримуйтесь наступну послідовність дій:

  1. Почистіть гриби, промийте їх під проточною водою. При наявності великої кількості піску або зіпсованих хробаками примірників, замочіть гриби на 2-3 години в солоній воді, а потім промийте ще кілька разів.
  2. Великі екземпляри поріжте на частини.
  3. Дайте грибам обсохнути, потім занурте їх на пару хвилин в киплячу солону воду (бланшуйте).
  4. Перекладіть злегка відварені опеньки, маслюки або рижики в холодну воду приблизно на півгодини, потім вийміть їх на друшляк.
  5. Зачекайте, поки стече вся вода, потім розкладіть гриби по ємностей для заморозки (підійдуть контейнери з харчового пластику або пакети).
  6. Надішліть заготовки в морозилку.

Скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці? У наступній таблиці показано, при якій температурі і як довго рекомендується зберігати свіжі гриби:

Місце зберіганнятемператураТермін зберігання
Морозильна камера-14 … -12 ℃3-4 місяці
-18 … -14 ℃
-24 … -18 ℃до 12 місяців
холодильник
0 … + 5 ℃1-3 дня
+7 … 10 ℃12-17 годин

Зберігати гриби в домашніх умовах нескладно. Але що робити, якщо виникла потреба опрацювати свіжий збір в поході? Кращий спосіб для екстреної заготовки — засушуванні. Сушка дозволить зберегти білі гриби, маслюки, підосичники, польські, осінні опеньки та інші види, не виходячи з лісу. Для цього необхідно:

  1. Почистити гриби, відокремити капелюшки. Великі краще нарізати, невеликі можна залишити цілими. Ніжки радять використовувати для готування і з’їсти відразу або розрізати уздовж на кілька частин, так як сохнуть вони значно довше.
  2. Розкласти підготовлений продукт на добре продувається ділянці, щоб скоріше пішла зайва волога.
  3. Нанизати гриби на нитку і розвісити над багаттям на безпечній відстані від вогню.
  4. Дочекатися повного висихання, постійно контролюючи стан заготовки.
  5. Скласти сухі гриби в щільно закривається ємність, щоб вони не вбирали вологу з повітря.

Існує ще один спосіб сушіння грибів в похідних умовах. Реалізувати його складніше, але зате вам не доведеться весь час стежити за процесом. З вечора виройте в землі ямку і обкласти її зсередини камінням. У підготовленій ніші розведіть багаття, щоб розжарити камені. Коли вогонь згасне, акуратно дістаньте гаряче вугілля. Гриби нанизайте на гілочки або шампура і розташуйте в ямці так, щоб вони не стикалися з камінням і один з одним. Коли камені трохи охолонуть, накрийте імпровізовану сушилку клейонкою і залиште на ніч. З ранку дістаньте заготовку, переберіть і розсортуйте. Якщо недосушеними шматочків багато, то нагрійте камені ще раз і повторіть процес. Готові гриби загорніть в марлю або будь-який інший повітропроникний матеріал і дайте їм провітритися.

Висушити гриби можна і вдома — в сушильному апараті або в звичайному духовій шафі. Готовий продукт поміщають в закриту тару і ставлять в темне сухе місце. Перед вживанням рекомендується замочити їх на кілька годин у воді.

Детальніше про зберігання сушених грибів ви можете дізнатися з цієї статті.

Як зберегти гриби на зиму без заморожування або сушіння? Можна засолити або замаринувати їх в банках. На нашому сайті ви знайдете рецепти консервування груздів, волнушек, лисичок, сироїжок, опеньків або маслюків на будь-який смак. Кожен із способів грибних заготовок має свої переваги і недоліки, тому вибір залишається за вами.

Як зберігати гриби в холодильнику

Низький температурний режим холодильника уповільнює втрату продуктом смакових якостей, а також його псування. Умови зберігання, тривалість зберігання залежать від наявності та методу попередньої обробки.

свіжі гриби

Якщо немає можливості відразу обробити велику кількість зібраних лісових грибів, можна залишити їх на ніч в холодильнику. Не варто попередньо мити або розрізати на частини продукт, такі маніпуляції суттєво зменшують термін зберігання. Для зберігання використовують:

  • керамічну;
  • емальований;
  • скляний посуд.

Гриби пересипають в ємність, ставлять в зону свіжості. Кришкою не накриває, щоб не утворювався конденсат, який призводить до загнивання і псування продукту. З цієї причини для зберігання не підходить і целофановий пакет, як альтернативу використовують паперовий.

Можна кілька днів зберігати свіжі гриби в холодильнику, термін залежить від їх виду, наприклад:

Як зібрати і висушити білий гриб

  • рижики можуть лежати до 2 днів;
  • підосичники — до 2 днів
  • підберезники — до 3 днів;
  • білі гриби (боровики) — до 5 днів;
  • опеньки — до 7 днів.

Однак рекомендують при зберіганні продукту в холодильнику орієнтуватися на температуру, виставлену в ньому:

температурачас
Від -2 до 0 ° C3-4 дня
Від 0 до 5 ° C1-3 дня
Від 7 до 10 ° C12-17 годин

Гриби, які продаються в магазині, вирощують в штучних умовах. До них відносяться: печериці, гливи. Термін їх зберігання вказують на упаковці і, як правило, він перевищує тривалість зберігання лісових грибів.

Перед переміщенням в холодильник їх перебирають, видаляють пошкоджені екземпляри. Потім перекладають в паперовий пакет і поміщають у відсік для овочів. У такій упаковці вони можуть зберігатися до 7 днів при температурі + 1-4 ° C. Якщо залишити продукт без неї, він пролежить у холодильнику не більше 3 днів, після чого почне накопичувати шкідливі речовини, покриватися плямами і темніти.

варені гриби

Відварені гриби зберігають при температурі + 2-4 ° C не більше 2-3 днів. Для цього продукт варять 15-20 хв у підсоленій воді, постійно знімаючи піну. Відкидають на друшляк, охолоджують. Скляну банку стерилізують, всипають в неї продукт і закривають. Перед використанням рекомендують провести додаткову теплову обробку.

Терміни збереження продукту також залежать від виду відварених грибів. Наприклад, лисички можна залишити в холодильнику на 4-5 днів.

смажені гриби

Для обсмажування використовують цілі та пошкоджені гриби. Перед приготуванням продукт добре промивають проточною водою, щоб змити бруд і пісок. Нарізають на шматочки, обсмажують на олії поки рідина повністю не випарується, це займає в середньому 15 хв. Блюдо остуджують, перекладають в ємність, закривають кришкою і ставлять в холодильник.

Альтернативний варіант смаження грибів — духовка. Така обробка зберігає первинний смак і аромат продукту. Гриби викладають на деко, запікають, поки вони не перестануть виділяти сік.

Лежати такий продукт може не більше 3 діб, а перед вживанням, його рекомендують піддати повторній тепловій обробці.

солоні гриби

Щоб солоні гриби не зіпсувалися, слід дотримуватися умов їх зберігання:

  1. Зберігають продукт в емальованому або скляному посуді. Оптимальний варіант — чиста скляна банка, попередньо простерилизованная і просушеної. Для її закриття не використовують металеві кришки, оскільки, взаємодіючи з розсолом, вони виділяють шкідливі речовини.
  2. Якщо рідина в банку випарувалася, в неї заливають кип’ячену воду або свіжоприготовлений розсіл. Він повинен повністю покривати гриби, інакше вони можуть покритися пліснявою. При появі білої плісняви ​​на продукті її видаляють, зливають рідину, промивають продукт кип’яченою водою і заливають новим розсолом.
  3. Гриби зберігають в холодильнику при температурі + 2-4 ° C. В таких умовах вони можуть стояти до 6 місяців.

Мариновані гриби

Закриті мариновані гриби, придбані в магазині, зберігають протягом терміну придатності, зазначеного на упаковці. Як правило, він залежить від температури:

температурачас
+6 ° C і нижче3 роки
До +25 ° C2 роки

Якщо продукт був замаринувати в домашніх умовах, час його зберігання залежить від типу кришки, яку використовували при закритті банки, і від того, де стоять консервовані гриби:

Місце збереженнячас
Металева кришка із захисним покриттям
підвал1 рік
холодильник1,5-2 роки
поліетиленова кришка
підвал1,5 місяця
холодильник3 місяці

Після відкриття продукт може стояти не більше 3 днів. Якщо відкриті гриби придбали неприємний запах, маринад тягнеться, на поверхні утворилася цвіль — продукт почав псуватися, не варто вживати його в їжу.

Чи можна сушити гриби в мікрохвильовці

Сушка за допомогою мікрохвильової печі — простий, але досить клопіткий процес. Ідеальний продукт вийде, якщо попередньо потримати порізані скибочки на вулиці. Для цього їх потрібно викласти на решітку або застелені щільним пергаментом листи. Тільки після такого процесу можна приступати до сушіння грибів в мікрохвильовій печі.

Підготовлені, підв’ялений пластинки викласти на тарілку мікрохвильового шафи, застелену кондитерським пергаментом. Включити на невелику потужність. Час сушіння грибів в мікрохвильовці виставити 20-25 хвилин.

Після сигналу СВЧ печі обережно відкрити дверцята, перевірити стан грибочків. Якщо виділилося багато вологи, папір поміняти, поклавши суху

Провітрити вміст мікрохвильовки, через чверть години повторити процес. Продовжувати сушку, поки пластинки не висохнуть повністю.

Зберігання сушених грибів в домашніх умовах.

Готові грибні пластинки відправити на зберігання в ємності з щільно закриваються кришками. Приміщення повинно бути прохолодним, напівтемним. При неправильному зберіганні в висушених грибних пластинках може завестися моль, використовувати продукт для приготування їжі категорично заборонено.

сушимо сморчки

Окремі правила існують в сушінні зморшкові грибів.

З ними потрібно діяти дуже акуратно, в іншому випадку, їх тендітне тіло може бути швидко зруйнована, і в результаті ви нічого не отримаєте.

До зморшкові грибів відносяться сморчки різних категорій. Вони мають досить крихке, практично слизової тільце.

Тому, працювати з ними потрібно дуже акуратно. Для того, щоб їх висушити, попередньо гриби потрібно нанизати на нитки. Також, використовувати можна спеціальні марлеві мішечки. Замість них ідеально підійдуть капронові панчохи, які будуть добре утримувати гриби, при цьому, пропускати повітря.

Сушку необхідно здійснювати в добре провітрюваному приміщенні. Процес це тривалий, складе близько 6 місяців. За весь цей час кисень, який буде циркулювати навколо, може прибрати непотрібні токсини, тим самим, зробить гриби корисними до вживання в їжу.