Гриби-двійники: помилкові отруйні і їстівні, опис, які небезпечні, фото

Дуже непоганим прикладом для дітей послужить розповідь Плешакова з Зелених сторінок, який так само однойменно і називається «Підступні двійники». Читаємо і робимо висновки. Ще можна в ліс дітей брати і там їм розповідати про помилкові гриби, які маскуються під їстівні.

Гриби двійники отруйні і небезпечні для життя, тому за допомогою хороших уроків і завдань можна дітей ввести в курс справи, щоб вони хоч трохи розуміли, що помилкове і не можна збирати, а що їстівне і можна. Таблицю заповнити просто. Наприклад робите дві колонки і праворуч пишіть їстівні гриби, а зліва помилкові (двійники). орієнтуємося по фото нижче.

Є в царстві грибів у справжніх їстівних грибів їх отруйні близнюки.

Щоб випадково не покласти в кошик небезпечних двійників, треба вміти визначати їх за зовнішніми ознаками і обов’язково радитися з батьками.

На представленій таблиці наочно показані ознаки, за якими можна відрізнити їстівні гриби від помилкових, отруйних.

окр. світ 3 кл. Як заповнити таблицю »Підступні двійники» про грибах — відповіді і ГДЗ

Насправді, коли людина добре розбирається в грибах, він ніколи не помилиться.

Тим, хто хоч на дещицю сумнівається, ніколи не займайтеся приготуванням грибів, тому що це загрожує плачевними наслідками!

Я пам’ятаю дуже яскрава подія зі свого дитинства. Мені тоді було напевно близько 12 років.

Ми з батьками були в лісі. Збирали гриби. Що я знав напевно: це лисички і підосичники зі своїми червоними капелюшками. І тут білий гриб! Один, другий, третій, ціла галявина!

Я за хвилин 15 нарізав ціле відро.

Яке ж було моє розчарування, коли я дізнався, що ці білі гриби виявилися помилковими.

Я буквально плакав від досади.

білий гриб — жовчний гриб (або помилковий білий гриб) (Неїстівний, небезпечно!)

Опеньок летній- сіро-жовтий опеньок (неїстівний, небезпечно!)

Опеньок осінній — чешуйчатка звичайна (неїстівний, небезпечно!)

Печериця — бліда поганка, помилковий печериця (неїстівний, небезпечно!).

Печериця з поганкою насправді важкувато сплутати. Це треба зовсім в грибах нічого не розуміти.

які отруйні. Але до всього іншого, крім нами вивчених вже грибів поганок і мухоморів, які їсти не можна, є ще й гриби двійники. Це такі гриби, які своїм виглядом дуже схожі на їстівні. Дану тему обов’язково потрібно проходити на уроці, щоб діти коли ходили з батьками за грибами, трохи розбиралися в цьому. Давайте ж розберемося в чому ж їх відмінність у зовнішньому вигляді, які це гриби, і як вони виглядають на картинках і фото, які я для наочності наведу нижче. Таблицю заповнюємо таким чином. Зліва пишемо їстівні гриби в стовпці, праворуч небезпечні двійники.

Всі вже це знають, не будь гірше:

  1. Навколишній світ 3 клас Науковий щоденник Спостереження в природі восени: як заповнювати, що писати
  2. Навколишній світ 3 клас Як розгадати кросворд Різноманітність речовин
  3. Навколишній світ 3 клас Як відзначити вплив людини на природу
  4. Твір по навколишнього світу 3 класу на тему рослини з червоної книги: що написати, приклади?

Мікотоксини — грибні отрути

Далеко не всіма неїстівними грибами можна отруїтися, їх не їдять з різних причин. Гіркі, смердючі, несмачні — і такі екземпляри зустрічаються в наших лісах. Але деякі категорії вживати в їжу категорично заборонено. Які гриби зараховують до отруйних? Плодові тіла цих небезпечних лісових мешканців містять в собі різні токсини:

  • гемолізин, гіромітрін — руйнують еритроцити крові;
  • аманитин, фаллоидин, орелланін — викликають глибоке ураження печінки і нирок;
  • мускарин, мускаридин — призводять до тяжких шлунково-кишковим отруєнням;
  • буфотенін, псилоцин, псилоцибін — викликають розлади нервової системи, небезпечні психози з галюцинаціями.

Різні види отруйних грибів містять ці речовини поодинці або у всіляких комбінаціях. Грибники, з необережності або незнання зібрали їх і не підозрюють про небезпеку, ризикують отримати серйозні розлади здоров’я аж до летального результату. Уважно вивчайте отруйні гриби фото і опис, жоден з них не повинен виявитися у вашій кошику. Ступінь їх небезпеки залежить від кількості і різновиди токсинів, місця зростання, тривалості зберігання, ваги плодового тіла, що потрапив в шлунок.

&# 128293; TOP-10 найбільш небезпечних ДВІЙНИКІВ їстівні гриби

Прості принципи безпеки

Яйцевидне потовщення в основі ніжки, пластинчаста структура капелюшки у неправдивих двійників — явні ознаки отруйних грибів. Щоб впевнено дізнаватися кожного лісового мешканця, що виріс на галявині чи під деревом, вивчайте грибну енциклопедію. Хочете приготувати із зібраних дарів лісу смачна страва і залишитися в живих? Тоді дотримуйтеся три правила грибний безпеки:

  1. Ніколи не кладіть у кошик незнайомі гриби. Навіть найменший сумнів — привід без жалю викинути знахідку.
  2. Чи не пробуйте будь-які різновиди сирими, яким би апетитним не був їх вигляд і запах.
  3. Старі і червиві гриби всіх категорій — табу, навіть їстівні довгожителі акумулюють шкідливі речовини з атмосфери.

Вдалою і безпечної грибного полювання, плавно перетікає в приємну трапезу!

Опеньок літній: небезпечний двійник, назва і фото, відео про те, як відрізнити помилкових опеньків від їстівних

Зустріти річний опеньок можна з червня до заморозків на валежнике і пнях листяних дерев. цей їстівний гриб, іменований Kuehneromyces mutabilis, має жовто-буру капелюшок діаметром до 8 см з тонкими світло-жовтими пластинками знизу і горбком на верхівці.

Ніжка гриба тонка циліндрична з темним плівчастим кільцем-спідничкою. На хвойних деревах росте рідко, і бувалі грибники радять обходити стороною такі знахідки, вони можуть виявитися Galerina marginata (Галерин облямованій) — надзвичайно отруйною двійником річного опенька.

Як виглядає Галерин облямована

Галерин має дуже привабливий вигляд і це найнебезпечніше її властивість. Будь вона схожа на поганку, ймовірність її попадання в кошик була б не настільки висока.

Галерин облямовану від літніх опеньків відрізняє однотонна капелюшок, діаметром близько 3 см, що має рівний відтінок від середини до країв. У молодого грибка капелюшок має конічну форму, з часом вона стає опуклою з невеликим горбком в середині.

По краю капелюшки є світла облямівка, але вона не завжди виражена. Ніжка має плівчасте кільце, яке зберігається дуже довго. Незважаючи на отруйність, гриб має приємний борошнистий запах і нейтральний смак.

цей смертельно небезпечний гриб росте на пнях, валежнике і грунті, насиченою гниють залишками хвойних дерев. Його отрута за своєю дією схожий з токсинами блідої поганки. Галерин зростає не колоніями, як опеньки літні, а по одній.

Рада грибникові: при випадковому вживанні в їжу Галерин облямованій слід відразу звернутися до лікувального закладу. Без медичної допомоги отруєння може мати летальні наслідки.

А якщо і зустрічається групами, то кожен гриб варто трохи осторонь, не утворюючи великих сростков, максимум два-три. Вона підступна і часом може вилізти серед колонії їстівних опеньків. Добре, що серйозних наслідків від одного гриби не буде. При отруєнні грибом уражається печінка, виникають судоми, неприборканий пронос і блювота.

інші двійники

Існує кілька різновидів ложноопят, які з вигляду дуже схожі на опеньок літній.

Вони теж ростуть на пнях, валежнике і трухлявих деревах і плодоносять в один час з літніми опеньками.

Недосвідченому грибникові складно відрізнити такі гриби від їх побратимів.

  • Hypholoma sublatertiium (опеньок цегляно-червоний);
  • Hypholoma fasciculare (опеньок сірчано-жовтий);
  • Hypholoma capnoides (опеньок серопластінчатий).

Зверніть увагу: в суху погоду все універсальні відмінності стираються, і гриби стають погано помітними.

На відміну від опенька літнього більшість з цих грибів мають неприємну землистим запахом і більш яскравим кольором, а також у них відсутня плівчасте кільце на ніжці.

Опеньок цегляно-червоний

Опеньки неправдиві цегляно-червоні

У цього гриба кругла червоно-коричнева капелюшок з загорнутими вниз краями, ніжка гриба тонка і волокниста, без кільця. Він росте на покритих мохом пнях і корчах листяних дерев.

цей помилковий опеньок з цегляно-червоною капелюшком може бути умовно-їстівних, якщо відварити його два рази зливаючи воду, але більшість грибників цураються його, вважаючи отруйним. Тим часом, його з давніх-давен використовували в народній медицині як блювотний засіб і не боялися вживати в їжу.

Рекомендуємо до прочитання:  Як відрізнити малину звичайну від ремонтантной. відмінності від звичайної малини, як візуально визначити

Зверніть увагу: навіть якщо цегляно-червоний опеньок майже не отруйний, він не має харчової цінності, безпечніше буде не вживати його в їжу.

Опеньок цегляно-червоний після відповідної обробки. За іншими джерелами він викликає харчові розлади і біль в животі.

Опеньок сірчано-жовтий

Ще один вид помилкових опеньків. Він відноситься до отруйних грибів і росте групами на коренях і пнях соснових і листяних дерев.

Плодоносить з кінця літа до самих заморозків. гриб має капелюшок брудно-жовтого кольору із затемненням в центрі, а на тонкій довгій ніжці малюнок кільця.

цей гриб легко сплутати з їстівними видами. Основною відмінністю можна назвати неприємний запах сірчано-жовтого опенка.

опеньок серопластінчатий

Опеньки неправдиві серопластінчатие

Молодий грибок має круглу капелюшок, у міру старіння вона розпрямляється і стає плоскою. Ніжка циліндрична, кільце на ній з часом зникає.

цей гриб цілком їстівний, зростає великими групами і плодоносить з кінця літа по жовтень. Його платівки, судячи з назви, мають сірий, зеленувато-жовтий або оливковий колір. Зростає в основному на соснових пнях, гнилих коренях і валежнике.

Слід пам’ятати: в період «грибного ажіотажу» дуже легко переплутати різновиди грибів і взяти отруйний. Літній опеньок має мінливі ознаки і часом зрілий гриб, втратив лусочки, які не відрізнити від отруйної Галерин.

У їстівних опеньків капелюшки зазвичай світло-коричневі з невеликими лусочками. Несправжні опеньки характеризуються більш яскравим забарвленням капелюшків і пластинок, а також мають неприємний запах.

Як відрізнити їстівні опеньків від помилкових, дивіться в наступному відео:

Де збирати гриби і ягоди?

Мабуть, почнемо з самого головного — місця, де займатися пошуком грибів та ягід не небезпечно.

Ви напевно чули про токсичність грибів та їх вкрай неприємну властивість — вбирати в себе шкідливі речовини. Через це навіть їстівний гриб може бути небезпечним для людини.

Щоб максимально скоротити цей ризик, уважно поставтеся до вибору місця, де збираєтеся «полювати». Вибирайте лісу, розташовані далеко від масових поселень, промислових виробництв та великих магістралей.

Збирайте гриби в лісах, розташованих далеко від виробництв і великих магістралей

А ще краще — приїжджайте в «Любогорье»! Ми не дарма вважаємося еко-курортом: наш клуб розташований в лісовій зоні, прихований від дороги високим масивом хвойних дерев. Мало які курорти Росії можуть похвалитися таким вдалим розташуванням.

Наші ліси багаті на корисні гриби і ягоди, а в їх екологічності можна не сумніватися! До речі, гриби ви зможете забрати додому, приготувати на кухні або віддати нашим кухарям, які зроблять для вас дуже смачне блюдо.

У чому користь грибів і ягід для організму?

Збір грибів та ягід — це захоплююче дозвілля, який подвійно приємний, адже ваш «улов» ще й дуже корисний для здоров’я! Розберемося, яку користь ви принесете своєму організму і якої шкоди ризикуєте завдати.

Лікувальні властивості грибів

Почнемо з того, що це просто смачно! А вживання грибів восени ще й допомагає зміцнити імунітет і протистояти сезонних вірусів.

отруйні гриби — опис, фотографії

Деякі навіть лікуються грибами. Це називається фунготерапія — одна з різновидів народної медицини, в основі якої лежить збереження повного комплексу активних речовин, що містяться в грибах. Для цього з них роблять відвари, настої і екстракти.

Гриби використовують в кулінарії, народній і традиційній медицині

Але і в традиційній медицині грибам відведена важлива роль — активне застосування у фармацевтиці. Навіть за антибіотики ми повинні бути вдячні грибам: пеніцилін і стрептоміцин отримують з цвілевих грибів!

Перейдемо до конкретики і почнемо з короля грибного царства — білого гриба (він же боровик). У боровиках рекордну кількість корисних білків: в кілограмі білих грибів протеїнів більше, ніж в кілограмі яловичини.

Ще одна корисна властивість білих грибів — наявність нікотинової кислоти (вітамін РР), необхідної для здоров’я серця! Також в боровиках містяться солі заліза, цинк, йод, мідь і вітамін B1.

Грузді — це практично єдине джерело вітаміну D нетваринного походження. Зазвичай цей вітамін ми отримуємо з молочних продуктів, печінки тріски і від сонячних променів. Крім того, грузді відмінно справляються з профілактикою ниркових і легеневих захворювань.

Велику дозу вітамінів А, В1, В2, цинку і селену ви отримаєте з лисичок. Ці гриби корисні для селезінки і загального імунітету організму. Доведено їх користь і при діабеті.

Лисички корисні при діабеті та у відновленні підшлункової залози

І навіть у відновленні підшлункової залози лисички — перші помічники (хоча при серйозних захворюваннях цього органу дієтологи радять грибами не захоплюватися)! А ще це єдині гриби, які не накопичують радіоактивні речовини.

Інші гриби Новгородської області також багаті на корисні речовини і вітаміни, головне — поставитися уважно до збору і їх подальшої готуванні.

Корисні властивості ягід

Не менш важливі і корисні для організму ягоди, на які так багата Новгородська область! У них міститься маса вітамінів, мікроелементів, клітковини і антиоксидантів.

Не дарма наші бабусі вважали першим засобом від застуди ягідне варення з чаєм. Ягоди зміцнюють імунітет, допомагають в лікуванні артриту, нормалізації тиску, профілактики вікової деменції.

Доведено і позитивний вплив ягід на психіку людей. За рахунок фолієвої кислоти, яка сприяє виробленню серотоніну, навіть невелика жменя ягід здатна змусити вас відчути себе щасливими. У століття депресії це стане справжнім порятунком!

Ягоди допомагають в схудненні, боротьбі з депресією, лікуванні артриту і зміцненні імунітету

До речі, ягоди варто включити в свій раціон і тим, хто бореться за стрункість фігури. Це дозволить прискорити обмін речовин, що посприяє схудненню.

Лідерами по корисним властивостям є такі ягоди:

  • Ожина — знижує рівень холестерину в крові;
  • Чорниця — покращує зір;
  • Журавлина — зміцнює імунітет.

Але і в малині, полуниці, агрус є безліч вітамінів і корисних організму мікроелементів.

Шкода грибів та ягід

Хоча медики радять частіше використовувати в своєму раціоні і гриби, і ягоди, сильно налягати на них теж не варто, інакше це може мати негативні наслідки для організму.

Ми не будемо говорити про отруйних грибах, їх небезпека для людини і так очевидна. Але і їстівні види можуть піти на шкоду. По-перше, як уже згадувалося, властивість накопичувати шкідливі речовини — слабка сторона грибів. Тому є ризик нарватися на отруєний, хоча зовні і цілком нешкідливий гриб.

Навіть їстівні гриби можуть стати отруйними, якщо ростуть у неправильному місці

Ми ще раз наполягаємо на тому, що місце, куди ви вирушаєте по гриби-ягоди, повинно бути екологічним, тому що нормальний гриб від зараженого ви ніяк не відрізните!

Але і з екологічно чистим продуктом варто бути акуратніше. Часте вживання грибів може призвести до серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту. Цим ми «зобов’язані» білку хітин, який складно засвоюється людиною. Ризик отруїтися є і тоді, коли у ваш кошик потрапляє несвіжий, червивий гриб.

Що стосується ягід, то і серед них трапляються отруйні види, тому при зборі потрібно бути обережним. Зривайте тільки знайомі плоди. Крім того, ризик є і для тих, хто надмірно захоплюється цим продуктом: починаючи алергічною реакцією і закінчуючи проблемами із зубною емаллю.

Надмірне вживання ягід погано позначиться на зубній емалі

До речі, не варто збирати ягоди, що ростуть поруч з блідими поганками. Грибні спори можуть з вітром потрапляти на плоди і завдати шкоди організму.

Їстівні і неїстівні гриби: вчимося відрізняти

Напевно мухомор ви дізнаєтеся і без нашої допомоги. А ось з іншими грибами можуть виникнути проблеми. Найбільші труднощі виникнуть з визначенням блідої поганки, яку можна прийняти за Сироїжку або лісової печериця, сатанинського гриба, так схожого на білий або дубовик, і цілого ряду помилкових грибів, які «копіюють» лисичок, опеньки і маслюки.

На щастя, неїстівні гриби, при загальній зовнішній схожості з їстівними, мають характерними ознаками, які повинні насторожити грибника.

Щоб відрізнити бліду поганку від сироїжки, потрібно дивитися на ніжку ..

Рекомендуємо до прочитання:  Коли обрізати лілейники після цвітіння на зиму - покрокова інструкція з фото 2019

Почнемо з блідої поганки. Уважно вивчіть ніжку гриба на наявність кілець. На зелених сироїжках таких кілець не буває, це типове «прикраса» блідої поганки. Внизу ніжка отруйного гриба також має вольву — пленчатую обгортку — і кореневі потовщення біля основи. Такі гриби ніби ростуть з «горщика». До речі, з цього «горщику» можна виявити і інші отруйні гриби.

Щоб не сплутати поганку з шампіньйоном, загляньте грибу під капелюшок. У молодого їстівного гриба пластинки рожеві, з віком вони стають коричневими, у поганки ж вони завжди білі.

… А різниця з печерицями видно по капелюшку

Але тут потрібно бути дуже акуратним, адже навіть невелике спотворення в освітленні може зіграти з вами злий жарт. Досвідчені грибники радять початківцям зовсім відмовитися від печериць і зосередитися на зборі інших грибів, щоб не зробити фатальної помилки.

Щоб виключити сатанинський гриб, варто відламати шматочок від капелюшки. У білого гриба місце розлому збереже первісний колір, у Дубовика — відразу посиніє, а ось у сатанинського спочатку почервоніє, а вже потім посиніє. Робити це слід тут же, в лісі, не чекаючи повернення додому.

сатанинський гриб визначають по змінюється кольором зламу і неприємного запаху

Крім того, від м’якоті отруйного гриба зазвичай виходить неприємний запах, що нагадує гнилої цибулю. Правда, молоді сатанинські гриби міазми поширюють.

Переходимо до помилкових грибам. Отруйних двійників об’єднує загальна ознака — зазвичай вони яскравіше своїх їстівних оригіналів. Але цим відмінності не обмежуються. Несправжні опеньки, наприклад, на відміну від натуральних, не мають спідничку, яка з’єднує капелюшок з ніжкою.

Натуральні лисички мають гофровані краю капелюшки, тоді як у неправдивих вони рівні. А капелюшки і ніжки справжніх маслюків слизькі і блискучі, що особливо помітно в сиру погоду. Капелюшок грибів ніби покрита маслом, від чого маслюки і отримали свою назву. У сиру погоду капелюшок глянцева. І завжди вона має губчасту структуру, тоді як у неправдивих маслюків капелюшок часто пластинчатая.

Помилкові гриби мають більш яскравий колір і відрізняються структурою капелюшки

Що надіти і взяти з собою?

Перше правило — комфорт. Вам доведеться часто нахилятися і багато ходити, тому одяг має бути вільним, з щільної тканини, взуття — зручною, найкраще підійдуть гумові чоботи з гумкою на халяву.

Речі повинні бути зручними і вільними, адже вам доведеться багато ходити і нахилятися

Не забудьте про головний убір! Стара бейсболка, панамка, шапка — підійде, що завгодно, лише б захищало від кліщів та комарів.

З собою обов’язково беріть воду, бутерброди, дощовик, бинт і йод, антигістамінний засіб, репелент від комарів і мошок. Можна покласти теплий одяг на випадок, якщо погода погіршиться, а також компас і свистки (допоможе, якщо хтось зійшов з курсу).

І не забудьте про тару, в яку будете збирати свій «улов». Найкраще для цього підходять плетені кошики. відра, пластикові ємності або пакети не підійдуть: по-перше, гриби можуть зламатися, ягоди — пом’ятися, по-друге, ваш збір швидко зіпсується, якщо йому буде не вистачати повітря.

У плетеному кошику зібрані гриби або ягоди не помнуться і отримають достатньо повітря для кращого збереження

Як правильно збирати гриби?

Багато грибники все ще вважають, що гриб обов’язково потрібно зрізати ножем, але ні в якому разі не зривати. Вважається, що в іншому випадку можна пошкодити грибницю, і тоді в наступному році «грибний город» тут не виросте.

Гриби можна зрізати ножем або зривати руками

Це найстаріше оману, посіяне елементарним незнанням біології. Підземна частина гриба надійно захищена, щоб її зруйнувати, від вас будуть потрібні чималі зусилля.

Правда, при виривання недосвідченому грибникові легко пошкодити ніжку, що призведе до швидкого гниття гриба. Але цього не станеться, якщо ви будете акуратні. Так що рвати або зрізати — питання виключно вашої зручності і звички.

Де шукати гриби і ягоди?

Найкраще виходити в ліс рано вранці, поки не засохла роса. Так ви швидше знайдете гриби серед трави. Та й ризик, що до вас тут уже все «обнесли», менше.

Про грибних і ягідних місцях краще заздалегідь дізнатися у місцевих жителів. Не варто прагнути вглиб лісової гущавини, відмінні грибні галявини часто зустрічаються на вході в ліс, особливо з його південній кромки. Оглядайте місця навколо дерев, розгрібайте листя і траву палицею.

Не варто боятися Непротоптана маршрутів, головне — запам’ятовувати орієнтири

Головне правило — будьте уважні і не поспішайте, чим повільніше ви будете оглядати площа, тим вище шанси на успіх. І не бійтеся згорнути з протоптаною доріжки, туди, де до вас ніхто не встиг побувати. Але пам’ятайте про орієнтири, щоб не заблукати.

Класи отруйних згинів

кожен токсичний гриб відноситься до одного з трьох класів:

  1. Викликають харчові отруєння.
  2. Викликають порушення функціональності ЦНС.
  3. Викликають летальний результат.

На території Європи росте близько 5 тис видів грибів. При цьому токсичних, приблизно, 150. І лише кілька представників здатні привести до летального результату. самий отруйний гриб — це бліда поганка, яка обживає листяні насадження і багатий грунтовий склад. Іншими словами, водиться в місцях, де часто грибники полюють за їстівними грибами.

Їстівні, неїстівні і отруйні гриби сімейства пластинчастих

гриби сімейства пластинчастих — це найпоширеніша група. Характерна особливість — наявність під капелюшком пластинок зі спорами. Крім їстівних грибів сімейства пластинчастих існує багато неїстівних і навіть отруйних. Тому потрібно вміти відрізняти їх і правильно збирати.

Особливості

гриби сімейства пластинчастих відносяться до групи вищих базидіальних. Їх особливість — пластинчастий гіменофор. Спороносний шар являє собою вирости на нижній стороні капелюшка. Вони можуть бути тонкими, часто розташованими або широкими і рідкісними. Бувають різного кольору.

Пластинки розходяться від основи ніжки до країв капелюшка. У різних видів вони або щільно зростаються з ніжкою, або переходять на неї, або розташовуються тільки на капелюшку. Іноді між пластинками є перемички.

Капелюшок може бути будь-якої форми: конусоподібна, розпростерта, подушковидна. Зазвичай у міру зростання вона змінюється. Особливість ніжки в тому, що вона найчастіше порожниста. Рідше порожні ділянки поєднуються з щільними. Складається ніжка з тонких гифов — жорстких волокон.

Ще одна особливість цього сімейства — крихке плодове тіло з ламкою м’якоттю. Воно однорічна, може бути м’ясистим або шкірясті, іноді при розломі виділяє молочний сік. Види, у яких немає соку, швидко висихають на сонці.

різновиди

До цього сімейства відноситься більше трьох тисяч видів. Серед пластинчастих грибів є їстівні та неїстівні. Вони ростуть практично скрізь: у листяних і хвойних лісах, на луках, городах, в місті, вздовж доріг. збирають їстівні пластинчасті гриби не тільки в середній смузі і південних регіонах, є вони навіть на півночі. Плодоносять в основному з липня по вересень, але деякі види можна збирати до пізньої осені.

Серед них багато їстівних грибів, які досить популярні. Це опеньки, шампіньйони, сироїжки, рядовки, вовнянки, рижики та інші. До цієї групи належать також умовно-їстівні. Їх можна вживати в їжу, але тільки після попереднього вимочування і відварювання.

Часто зустрічаються також неїстівні різновиди. Вони рідко стають причиною сильного отруєння, але здатні зіпсувати страву своїм неприємним смаком. Недосвідчені грибники їх іноді беруть, так як вони нагадують їстівні пластинчасті гриби.

Особливість цього сімейства також в тому, що саме до нього ставиться більшість отруйних грибів. Небезпека в тому, що їх легко сплутати з їстівними. А такі види здатні викликати смертельне отруєння.

Популярні їстівні гриби

навіть їстівні пластинчасті гриби не зважають цінними. Хоча при правильному приготуванні вони виходять смачними. Зазвичай їх смажать, маринують, солять, використовують для приготування соусів. Для сушки і супів більшість видів непридатні. Вони досить крихкі, погано тримають форму.

Серед їстівних грибів сімейства пластинчастих є дуже смачні види. Вони широко поширені і популярні.

Рекомендуємо до прочитання:  Гриби рядовками - опис з фото, як відрізнити їстівні і неїстівні види
назваде ростекапелюшокм’якотьінші особливості
груздь білийсоснові та березові гаї, північні області, Урал, Поволжябілого кольору, увігнута або лійчастогобіла, щільна, виділяє їдкий сік, який на повітрі жовтіє, характерний фруктовий ароматніжка порожня, товста і гладка, придатний для вживання в їжу після вимочування через їдкого соку
печериця лісовоїпо всій території Європи, в лісах, степових зонахкоричнева, покрита лусочками, кулястащільна, біла, з приємним борошнистим ароматомдуже смачний, солодкуватий і ароматний, можна сушити, використовувати для приготування супів
опеньок осіннійна повалених деревах, пняхопукла, невелика, світло-коричнева, покрита лусочкамищільна, світла, з приємним ароматом і смакомросте групами, час збору — осінь, вважається найціннішим пластинчастим грибом
вовнянкав хвойних і листяних лісах, любить берези, болотисту місцевістьв центрі поглиблення, краю загорнуті і опушені, покрита рожевою шкіркою з концентричними коламибіла, щільна, міцна, з гострим смакомпідходить для соління, маринування, необхідно попередньо вимочити і відварити
лисичкимайже всюди, в змішаних і хвойних лісахувігнута, воронкообразная, часто з хвилястим краєм або неправильної форми, колір — яскраво жовтий або рудийщільна, м’ясиста, жовтувата, при натисканні червоніє, смак кислуватий, аромат слабкий, фруктовийхарактерна воронкообразная форма, капелюшок плавно переходить в ніжку, можна смажити, солити
рижикисоснові ліси, люблять піщані ґрунтиувігнута або воронкообразная, блискуча, оранжевого кольорущільна, жовтувата, з приємним смаком і ароматом, на зрізі зеленієможна смажити, варити, маринувати
сироїжкице найпоширеніший гриб, зустрічається на будь-яких грунтах, в листяних і хвойних лісах, болотистій місцевостікуляста, у міру зростання стає плоскою, за кольором може бути червоною, бурою, коричневою, синьоюм’яка, хрустка, м’ясиста, біла, смак і аромат грибний, приємнийвикористовують для супів, других страв, солять і маринують
гливина Далекому Сході, на деревах, пняхневеликі, увігнутою або неправильної форми, лимонного кольору, пластинки плавно переходять в ніжкуніжна, біла, з борошнистим ароматомце один з найцінніших грибів, можна варити, смажити, маринувати
мокруха рожевав соснових лісах Євразії, відноситься до рідкісних видівопукла або плоска, світло-коричневого або коралово-рожевого кольору, покрита слизомбіла, рожевіє на зрізі, смак солодкуватий, аромат приємнийсмачні в відвареному і смаженому вигляді, але збирати потрібно тільки молоді плоди
павутинник фіолетовийшироко поширений в хвойних і листяних лісахневелика, опукла, фіолетового кольорублакитнувата, ламка, без запахуніжка висока і тонка, пластинки темні

До їстівних різновидів відносяться умовно-їстівні гриби. Вони теж смачні, корисні, але перед приготуванням їх необхідно вимочити і відварити, слив воду. Робити це потрібно через специфічний смак або наявності молочного соку. До умовно-їстівних відносяться грузді, рядовки, горькушки, говорушки, вовнянки, сироїжки та інші.

неїстівні види

У цьому сімействі є кілька красивих, але неїстівних видів. Вони можуть зовні нагадувати хороші гриби. Видає їх неприємний аромат і гіркий їдкий смак. Він не пропадає навіть після вимочування і відварювання. Тому ці різновиди не рекомендується збирати, хоча вони рідко викликають отруєння. Деякі відносять їх до умовно-їстівних, але потрібен особливий спосіб приготування. Навіть один такий гриб здатний зіпсувати всю страву.

  • Груздь чорний неїстівний через явно вираженого гіркого смаку. Капелюшок увігнута, оливково-чорного кольору. Пластинки часто розташовані, жовтуваті.
  • Молочні судини має гіркуватий м’якоть, маслянистий аромат. Зростає під дубами, капелюшок увігнута, червона, з концентричними колами.
  • Пілолістнік вовчий з дуже жорсткою і гіркою м’якоттю. За формою нагадує гливу, але пластинки широкі, капелюшок покрита бородавками, колір коричневий.
  • Скрипиця — це красивий пластинчастий гриб білого кольору, схожий на груздь. Відрізняється більш короткою ніжкою і рідкісними пластинками. М’якоть дуже їдка, може викликати розлад шлунка.

ТОП 15 небезпечних для людини грибів (отруйні гриби)

отруйні гриби

Серед пластинчастих грибів багато отруйних. У їх м’якоті містяться токсини, які залишаються при вимочуванні і відварювання. Вживати в їжу їх не можна, так як вони викликають серйозне отруєння. Симптоми його можуть проявлятися не відразу, але токсини руйнівно діють на печінку. Такі плоди ні в якому разі не можна вживати в їжу. Потрібно знати їх характерні ознаки.

Найнебезпечнішим пластинчастим грибом є біла або бліда поганка. Навіть невеликий шматочок стає причиною смертельного отруєння. Зростає в усіх регіонах, особливо багато її в лісах півдня Росії. Плодоносить все літо і початок осені. Молоді поганки нагадують печериці — така ж опукла світла капелюшок із закладеними краями. Характерні ознаки — тонка довга ніжка з торочкуватим кільцем трохи нижче капелюшки, білі пластинки, які не змінюють колір. У самому низу ніжки є потовщення.

Смертельно отруйними є також мухомори білий і пантерний. Білий схожий на бліду поганку. Характерні особливості — розпростерта капелюшок, пухкі лусочки на ніжці, кільце не сильно виражено. У пантерного мухомора капелюшок сіра або бура, з дрібними білими цятками. Теж є кільце і потовщення біля основи ніжки. Запах у мухоморів різкий, неприємний.

Поширений і легко впізнаваний червоний мухомор не викликає смертельного отруєння. це гарний гриб з великої червоної капелюшком, на якій розташовано багато білих плям. Ніжка висока, з кільцем. Викликає отруєння, галюцинації.

Для недосвідченого грибника небезпечними можуть стати не смертельні, але отруйні пластинчасті гриби, які схожі на їстівні. Дуже важливо навчитися розрізняти цих двійників.

назвахарактерні особливостіїстівний двійник
рядовка отруйнакапелюшок розпростерта, сіра, з лусочками, краю підвернути всередину, аромат і смак приємнийрядовка землисто-сіра
Галерин облямованаросте на повалених деревах групами, розмір невеликий, капелюшок бура, гладка, на ніжці знизу потовщення і є жовтувате кільцеопеньок літній
помилковий опеньок сірчано-жовтийросте на пнях, гниючого деревині великими групами, капелюшок колокольчатая, жовтуватого кольору, в центрі червона, пластинки зелені, смак гіркий, запах неприємнийопеньки
печериця жовтошкірий (печериця)широко поширений, капелюшок колокольчатая, з віком розпростерта, колір сіруватий, з лусочками, на ніжці знизу потовщення і подвійне кільце, запах дуже неприємний, особливо помітний при варінніпечериці
лепіота коричнево-червона або парасольку лускатийневеликий за розміром, невисокий, капелюшок коричнева, опукла, з безліччю лусочок, ніжка біла з лусочками і волокнистих кільцемпарасольки
помилкова лисичкаяскрава, нерівномірне забарвлення, на зламі виділяється білий сіклисичка

Отруїтися можна також їстівними грибами, якщо збирати їх біля доріг, в межах міста, на звалищах. Таке блюдо викликає нудоту, блювоту, болі в животі. При своєчасно наданій допомозі одужання настає швидко. Але отруйні гриби викликають незворотні зміни в організмі, порушують роботу центральної нервової системи. Таке отруєння в більшості випадків закінчується смертю.

Правила збору

Основне правило «тихого» полювання — не брати гриб, який викликає сумнів. Але недосвідчені грибники часто нехтують ним, тому в сезон так багато отруєнь. Щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно навчитися розрізняти їстівні та отруйні пластинчасті гриби. Є кілька правил їх збирання, які бажано запам’ятати тим, хто любить «тиху» полювання.

  • Збирати гриби треба тільки в лісах і на луках далеко від міста, промислових підприємств і доріг. У них накопичуються токсичні речовини, тому можна отруїтися навіть їстівним грибом.
  • Не варто брати дуже великі перестиглі плоди, червиві, пошкоджені.
  • Зрізати плоди потрібно з ніжкою, так легше розпізнати характерні ознаки їстівних і отруйних видів.
  • Складати краще в кошик, в пакеті плоди швидко ламаються і псуються. Перед тим, як покласти, уважно вивчити, очистити від сміття.
  • для сімейства пластинчастих не підходить спосіб розпізнавання отруйних видів за запахом. Деякі різновиди можуть пахнути приємно, але будуть неїстівними.
  • Готувати зібрані плоди потрібно в цей же день, краще їх не зберігати.

Потрібно також пам’ятати, що гриби — це корисна, але важка для травлення їжа. Їх не рекомендується вживати дітям до 6 років, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

пластинчасті гриби — це найпоширеніша і популярна група. Серед них є як цінні та смачні плоди, так і смертельно отруйні. Потрібно навчитися розрізняти їх, це допоможе насолоджуватися смачними грибними стравами і уникнути отруєння.