Гриби смажені на зиму в рослинному маслі
Дуже простий і зручний рецепт консервування лісових грибів в маслі або жиру (салі). У салі особливо гарні лисички, які мерехтять своїми рудими іскорками в білому жиру. І виходить готове друга страва. Залишається тільки додати картоплю або рис.Взимку, зачерпнеш пару-трійку ложок цих грибних консервів, кинеш на сковороду, накраєш туди картопельки і пожеж її з грибочками на салі! повний кайф!Пам’ятаю, в дитинстві, в гостях мене пригощали цієї грибний заготівлею і ще тоді я була вражена простотою приготування самих консервів і страв з них. І тоді вже хотіла знайти цей простий рецепт консервування лісових грибів. У нас-то вдома гриби тільки маринували-солили — см. рецепт.
Коротше, як це зробити.
Що потрібно для заготовки смажених грибів
- Гриби (білі, підосичники, лисички, корбани, сироїжки, рижики, маслюки, опеньки, шампіньйони і інші хороші їстівні гриби);
- Рослинна або вершкове (можна топлене) олія, рослинний жир або — тваринний жир (топлене нутряне сало — смалець);
- сіль.
Це білі гриби, знайдені в лісі
Як заготовити смажені гриби
- Гриби промити, почистити. Нарізати, якщо дуже великі. Відварити двічі по 15 хвилин кожен раз, змінюючи воду і промиваючи гриби. Останню воду теж злити.
- Олія або жир розтопити в сковороді (його повинно бути багато). Додати гриби і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин.
- Кришку відкрити і тушкувати-обсмажувати ще 15 хвилин до моменту, поки випарується зайва волога. Ближче до кінця спробувати і посолити за смаком;
- Поки гасяться-смажаться гриби — підготувати банки: промити з содою або миючим засобом, обдати окропом або потримати хвилин 5 над киплячою водою (наприклад, над чайником). Промити і прокип’ятити залізні кришки (в мисочці, підклавши чисту ганчірку, щоб вони не пригоріли), пластмасові — просто промити і обдати окропом.
- Готові гриби розкласти по банках, залишивши місце для прошарку масла (або жиру). Залити олією, що залишився від смаження (шар 1-1,5 см) і закрити кришками (пластиковими або закатати залізні). Якщо масла залишилося мало, довести до кипіння нову порцію масла, а якщо заливаєте жиром — присолити його.
- Зберігати в холодильнику, підвалі або льосі під пластикової кришкою 5-6 місяців, під залізним — навіть довше.
Це ростуть маслюки
особливості консервування смажених грибів і смак
Гриби, консервовані в жиру, виходять дуже смачним і зручним напівфабрикатом. Не пошкодуєте!
Якщо ви зібрали багато грибів одного виду, то краще розібрати гриби по сортам і окремо заготовити кожен вид. Так смак буде більш однорідним і вид — красивим.
Однак, якщо у вас всіх грибів потрошку, то теж добре, смак грибного асорті буде однозначно оригінальним і неповторним. Та й вигляд — вигадливим.
Пам’ятайте, що ніжки опеньків та підберезників в хід не йдуть, вони не смачні. Тільки капелюшки гарні.
Інший рецепт заготовки смажених грибів
Є варіант смаження грибів на зиму з оцтом (по-болгарськи).
Відмінність від нашого рецепту в тому, що гриби не гасяться пів години, а швидко обсмажуються на інтенсивному вогні, остуджуються і потім перекладаються в підготовлені банки, а між грибними шарами кидають часник і дрібно посічену зелень.
Залишки масла з’єднують з оцтом (1-2 ст.л., залежить від обсягу грибів), підсолюють, доводять до кипіння. Потім — вогонь вимикають, олія остуджують. І заливають їм гриби в банку (тут шар близько 3-3,5 см). І закочують кришки.
Консервовані гриби, по-моєму, гарні першій-ліпшій нагоді! Головне, щоб вони були їстівними, так що — дивіться в обидва!
Приємного вам апетиту!
Укрийте ЦИМ ГРЯДКИ ДЛЯ ВЕЛИКОЇ ЧАСНИКУ!
Інші рецепти консервування грибів на зиму
Мариновані гриби на зиму (зі стерилізацією, зберігати при кімнатній температурі);
Це підберезники, у них консервують тільки капелюшки. Ніжки можна пустити на грибний бульйон, але не є, вони не смачні.
Смажені печериці на зиму в банках — найсмачніший рецепт
Найпопулярнішим грибним продуктом є печериці. Завдяки високій популяції, зібрати їх можна не тільки в лісі і на дачній ділянці, а й придбати в магазині за невелику вартість. Високі смакові якості, корисні властивості і приємний аромат, дозволяють господаркам приготувати різні страви на свій смак, — починаючи з елементарних салатів, легких супчиків і закусок, закінчуючи — довго збереженими заготовками на зиму. Наприклад, смажені печериці на зиму в банках можуть зберігатися до 1,5 років в холодильнику або погребі. Їх можна додавати в будь-які страви, заощаджуючи час на термічній обробці і приготуванні. У робочі будні така хитрість стане безцінною паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.
До переваг смажених печериць, приготованих на зиму в банках по самому смачному рецептом, є 5 важливих аспектів:
1) вживати гриби можна під час православного посту, розбавляючи прісні каші білковою їжею;
2) печериці ідеально підходять до меню, складеним для дієти;
3) консервація дозволяється до вживання людям, що страждають на цукровий діабет;
4) заготовку можна використовувати в якості основного або другорядного інгредієнта для приготування різних страв. Гриби добре поєднуються з м’ясом, крупами, картоплею і навіть рибою. Гурмани можуть приготувати страви французької кухні: лазанью, жульєн.
5) корисні властивості продукту зберігаються навіть у вигляді консервації. Правда, чим менше смажені печериці зберігаються в холодильнику, тим більше користі містять гриби.
Смажені печериці на зиму — найсмачніший рецепт в банках
Найсмачнішим рецептом вважається класичний, перевірений часом. На відміну від більшості варіацій, він зберігає яскраві смакові якості грибів, легко готується, не містить спецій і зелені.
Продукти для приготування:
- 5 кг печериць;
- 600 г вершкового масла (400 г на обсмажування грибів і 200 г на заливку в банки);
- кухонна сіль за смаком.
Покроковий рецепт + фото поетапно:
1) Якщо гриби були зібрані в лісі, слід добре переглянути кожен гриб. На лісових шампиньонах не повинно бути пошкоджень. Червиві дари лісу не підходять для заготовок, їх відразу викидають у відро для сміття. Те ж саме можна сказати про засохлих від часу старих плодів і перезрілих шампиньонах. Хороші гриби необхідно промити, очистити від бруду і просушити.
2) Візьміть велику сковороду або сотейник, поставте на невеликий вогонь і додайте вершкове олія. Дочекайтеся, поки олія розтане.
3) Нарізані заздалегідь печериці викладіть на сковороду і готуйте близько 30 хвилин, помішуючи лопаткою. Кришкою Не закривайте! Гриби можуть виділити багато води, що призведе до гасіння продукту, а не смаження.
4) Поки гриби смажаться, намойте, простерилизуйте банки на водяній бані і просушіть.
5) За 5 хвилин до готовності посоліть гриби.
6) Смажені печериці розкладіть по банках, легенько утрамбовуючи за допомогою десертної ложки. Залиште верхню частину банки порожній (приблизно на два пальці).
7) Розтопити вершкове олія на водяній бані і розлийте поверх грибів по банкам.
8) Дайте заготівлі охолонути до кімнатної температури.
9) Закрийте банки кришками і поставте в холодне місце, — льох або холодильник на зиму.
10) Вживати смажені печериці в банках можна в будь-який час, незалежно від значущості вечері.
ЗА 1 РАЗ ПОЗБУЛАСЯ МУРАВЙОВ ! Я В ШОЦІ ! СУПЕР СПОСІБ
альтернативні рецепти
Крім класичного варіанта, існує безліч варіантів приготування смажених печериць. Поетапний рецепт залишається тим же, змінюються лише другорядні інгредієнти. Мова йде про зелені та спеціях. У список популярних сполучень потрапили:
1) базилік і кріп;
2) насіння гірчиці;
3) часник і чорний перець горошком;
4) цибулю, нарізану півкільцями і мед;
5) петрушка з червоним перцем або паприкою.
Додавати поєднання слід під час смаження. До виключень можна віднести тільки мед. Його розводять в окропі і заливають в банки.
Смажені печериці на зиму в банках готові! Залишається тільки дочекатися холодних місяців, щоб насолодитися непередаваним грибним смаком і ароматом грибів, приготованих по самому смачному рецептом.
Гриби смажені на зиму в рослинному маслі
Рецепт приготування смажених грибів на зиму
Для приготування можна брати будь-які грибів: підосичники, лисички, сироїжки, маслюки, печериці та т.д. Також вам знадобиться вершкове і рослинне олію, сіль. Помийте грибочки, очистіть, наріжте великими скибочками. 2 рази відваріть по 15 хвилин. Після кожного відварювання міняйте воду і промивайте грибки. Злийте останню воду. Розтопіть на сковорідці вершкове олія, викладіть підготовлені продукти, тушкуйте півгодинки під кришкою. Відкрийте кришечку, тушкуйте ще чверть години.
В самому кінці присолите і спробуйте на смак. Поки продукти обсмажуються, підготуйте банки для консервування. Облийте їх окропом або потримайте 15 хвилин в киплячій воді. Вимийте, прокип’ятіть бляшані кришечки. Заготівлю розподіліть по банках, залийте маслом, яке залишилося після обсмажування, закатати. Зберігайте закачування в підвалі.
Розгляньте і варіант заготовки, описаної тут.
рецепт смажених грибів на зиму швидко
рецепт смажених грибів на зиму на швидку руку
Помийте, очистіть печериці, наріжте великими шматочками, відваріть їх двічі по 15 хвилинок. Після кожного відварювання обов’язково вимийте їх і змініть воду. Грибочки обсмажте на сковорідці з прожареним маслом, тушкуйте під закритою кришкою. Приберіть кришку і продовжуйте гасіння ще півгодинки. Посоліть, приправте перцем за смаком. Розподіліть грибну масу в стерилізовані банки, залиште трохи вільного місця, щоб залити вміст маслом, загвинтите кришечками.
рецепт смажених грибів на зиму в банках
Підготуйте підосичники: вимийте їх, в разі потреби очистіть щіточкою, виріжте пошкоджені місця, наріжте великими часточками. Відваріть двічі по 15 хвилин в воді з додаванням солі. Готові грибочки складіть на сковорідку, додайте нашатковану цибулю, обсмажуйте приблизно годинку. Розподіліть підосичники з цибулею по банкам, загвинтите і приберіть на зберігання в темне місце.
Маслюки наріжте скибочками, занурте в підсолену воду і двічі відваріть. Злийте першу воду, ретельно вимийте. процедуру повторіть. Розтопіть на сковорідці сало, викладіть нарізані маслюки, накрийте кришкою і обсмажуйте півгодинки. Кришку приберіть і тушкуйте ще чверть години, присолите. Стерилізують кришечки з банками. Маслюки розкладіть по банках, залийте жиром — він повинен покривати вміст приблизно на 1,5 см.
БАКЛАЖАНИ смажені (сині) на зиму ПО-ГРУЗИНСЬКИ. неможливо встояти. Як я смажу баклажани БЕЗ ОЛІЇ.
— зелень
— часничок
— підосичники
— кислота оцтова — 2 ст. ложки
— сіль кухонна — за смаком
Підосичники підготуйте таким же чином, що і в попередніх варіантах приготування. Підсмажте їх на маслі. Врахуйте, що вогонь повинен бути максимально сильним. Розподіліть грибочки по банках. Переслоіть зеленню і часником. Час, що залишився олія змішайте з кухонною сіллю і оцтовою кислотою, доведіть до закипання. Охолоджену рідину розподіліть по банках.
Салат на зиму «Чудо»
— томати — 1 кг
— свіжі грибочки — 1 кг
— кабачок — 3 кг
— 45 г вершкового масла
— петрушка з кропом — по пучку
— рослинне олія — 0,2 л
— чорний перець — ? ч.л.
— сіль кухонна — 2 великих ложки
Помийте молоді кабачки, очистіть їх від шкірки, наріжте кружальцями. Складіть нарізку в мисочку, посоліть їх, розмішайте. Кожен кружечок обваляйте в борошні. Розжарити сковорідку, налийте на поверхню 4 ст. ложечки рослинного масла, підсмажте кружечки кабачків з двох сторін. Порцію овочів перекладіть в емальований таз, додайте олія по мірі необхідності.
Промийте грибочки, складіть у каструлю, залийте зверху водою, проваріть в солоній киплячій воді. Перекладіть грибки на друшляк, тоненько покришите. Гриби складіть на чисту суху сковорідку, тушкуйте пару хвилин до випаровування рідини. Налийте трохи вершкового масла, обсмажуйте пару хвилинок, присипте перцем, перемішайте. Грибну масу разом з кабачками складіть в казанок, розмішайте і тушкуйте на вогні буквально 5 хвилинок.
Порубати кружечками томати, посоліть і приправте перцем. Долийте на сковорідку 2 столові ложки олії. Помідори обсмажте на сковорідці з кожного боку. У загальну мисочку з овочами викладіть помідори. Помийте зелень, дрібненько наріжте. Додайте рубану зелень, тушкуйте 3 хвилини на дуже слабкому вогні.
Банки вимийте з додаванням харчової соди, гарненько сполосніть, розподіліть гарячий салат, накрийте бляшаними кришками. Наберіть холодної води у велику ємність. Поставте сюди баночки. Вода повинна на 2 см бути нижче горлечка. Ємність поставте на вогонь, доведіть на середньому вогні до кипіння, стерилізують 35 хвилин.