Як правильно мочити яблука на зиму в побутових умовах в відрі і банках? хороші рецепти
Мочені яблука — несправедливо забутий продукт російської національної кухні. Технологія мочіння (квашення) виключає додавання оцту, все процеси відбуваються шляхом природної ферментації, супроводжуються виділенням органічних кислот, які активізують травлення і метаболічні процеси. Користі від подібного продукту багаторазово перевершують від найбільш дорогих і розрекламованих біойогуртів.
Які яблука можна мочити на зиму
Для зимових заготовок підходять яблука пізніх осінніх і зимових сортів:
- Антонівка;
- Словник;
- богатир;
- Пепин шафранний;
- Боровинка;
- Апарат;
- Джонатан і ін.
Чудовий варіант для зимових заготовок — антонівка. Вони довше зберігаються і відрізняються прекрасними смаковими якостями. Яблука повинні бути зрілими, щільними, без пошкоджень, слідів псування і гнилі. Вибирайте фрукти усереднених розмірів, так вони швидше пройдуть процес ферментації.
Як мочити яблука антонівка на зиму в побутових умовах, щоб зберегти всю користь свіжих плодів? Заквашувати фрукти можна в будь-якої зручної тарі — у відрі, бочці, великій каструлі, банку. Готовий продукт без втрати смакових і корисних якостей зберігається в прохолодному місці до весни.
Оптимальний рецепт мочіння підбирається з урахуванням переваг смаку. Одні люблять солодкуватий смак з легкою кислинкою, інші віддають перевагу яскравому кислого смаку, тому не застосовують в процесі сквашування цукор.
технологія приготування
Технологія мочіння полягає в тривалому сбраживании фруктів бактеріями, що містяться в самих яблуках. Це реальні натуральні «дріжджі», що запускають молочнокисле і спиртове бродіння. Яблука, заквашені справжнім способом, не схильні до термообробці. Вони не тільки смачні, але і корисні для здоров’я.
Способи мочити яблука на зиму:
- звичайне мочіння. Фрукти заливають розсолом, який готують в розрахунку 1 велика ложка солі на 3 л води.
- цукрове мочіння. На 10 л води беруть 400 г цукру (або 600г меду), 3 ст. ложки солі.
- кисле мочіння. Фрукти квасять без застосування цукру. Пропорції: на 10 л води + 2 ст. ложки солі + 200 г житнього борошна.
На вимогу в підготовлений розсіл можна доповнити прянощі (корицю, гвоздику), базилік, материнку, гірчицю або мед.
Мочені ЯБЛУКА це дуже ПРОСТО
Готовий продукт відрізняється великим вмістом вітаміну С, цінних мікроелементів, органічних кислот, і також містить лактобактерії, що відновлюють мікрофлору кишечника. Часте вживання мочених яблук допоможе поліпшити перистальтику кишечника, активізувати процеси обміну, поліпшити колір обличчя, закріпити імунітет.
Як мочити яблука на зиму в відрі
Це древній рецепт мочіння яблук із застосуванням житнього борошна. Вам потрібно буде велике емальоване відро на 12 літрів і наступні інгредієнти:
- антонівка або інші кисло-солодкі яблука пізніх сортів;
- листя вишні;
- листя смородини;
- борошно житнє (200 г);
- сіль (2 великі ложки з верхом).
Підготовлені яблука повинні бути міцними, стиглими, без ознак псування. Листи вишні і смородини промивають дуже ретельно, кладуть на дно ємності. Відро наповнюють яблуками, ложа їх шарами, хвостиком вниз. Фінішний шар закривають листям вишні та смородини.
Окремо готують заливку. У 10 л прохолодної кип’яченої води розводять житнє борошно і сіль, заливають цим розсолом яблука. Зверху укладають кришку і ставлять гніт.
Кілька тижнів ємність повинна постояти будинку при температурі 20 градусів, після відро з фруктами відсилають на зберігання в підвал або підвал. На вимогу можна доповнити в розсіл цукор (200 г на 10 л води), тоді яблука придбають приємний солодкувато-кислий смак.
Яблука, мочені в бочці
Для закладки фруктів можна застосовувати дубову або бочку з пластика. Завчасно її слід ретельно прополоскати, продезінфікувати. Бочку з дерева рекомендується на 15 днів залити водою, після вимити з содою і висушити. Для заквашування в діжці ємністю 50 літрів прекрасно підходить рецепт із застосуванням гірчиці.
- антонівка (20 кг);
- цукор — 750 г;
- сіль кам’яна харчова — 250 г;
- суха гірчиця — 2 великі ложки.
Всередину бочки поміщають великий пластиковий пакет, який призначений для зберігання продуктів для їжі. Важливий елемент — солома з жита. Її запарюють окропом на півгодини для розм’якшення, після розстеляють на дні барила.
Зверху викладають фрукти. В середині ємності яблука вкривають додатковим шаром запареною соломи, після продовжують вилажіваем плоди до верху. Фінішний шар — солома з жита.
Заливку готують з холодної кип’яченої води, в якій розводять сіль, цукор, гірчичний порошок. Ємність заливають розсолом до самого верху, щоб яблука покрили повністю.
Горловину пластикового мішка зав’язують, завчасно випустивши повітря. Бочонок залишають в теплому приміщенні на 15 днів для активізації бродильного процесу, після опускають в підвал. Через чотири тижні можна пробувати ароматні, соковиті мочені яблучка.
Як мочити яблука в банківській структурі
яблука мочені. незвичайний рецепт. Варіант 1.
Дуже швидкий і звичайний рецепт — це мочені яблука в банківських установах. Заготівлю дуже просто зробити в побутових умовах, зберігати в холодильнику або в прохолодному службовому приміщенні. Можна доповнити в розсіл гірчицю, мед, пряні трави, кислі ягоди, вишневі або смородинові листя.
Мочені яблука з медом
Яблука мочені в домашніх умовах дуже смачно і просто. Мочені яблука в 3 літровій банці
- яблука пізніх сортів — 2-2,5 кг;
- сіль — 1ст.л;
- цукор — 2 ст.л;
- мед -1 ст.л.
- гілочка базиліку (на вимогу).
Мочені яблука в банках. Дуже простий рецепт!
Підготовлені фрукти щільно кладуть в чисту 3-х літрову банку. Окремо готують розсіл — в 2 л холодної кип’яченої води розводять сіль, цукор, мед. Заливають розсіл в банку до горлечка, щоб яблука покрили рідиною повністю.
Зверху горловину банки прикривають марлею, залишають в приміщенні при температурі 20 градусів. Якщо в процесі бродіння об’єм рідини зменшується, потрібно підливати розсіл. Через 7 днів банки закривають капроновою кришкою, пересувають в холодильник або підвал. Через три тижні смачні мочені яблука готові до споживання. Також прочитайте, як сушити яблука на зиму в духовці.
І ще подивіться коротке відео як мочити яблука на зиму в 3-х літровій банці в побутових умовах: