Особливості зберігання яблук взимку

Яблуні — це самі плодові дерева, вчені нарахували більше 10 000 сортів яблук. Крім того, що яблука є популярним фруктом, адже їх вирощують на всіх континентах, воно ще й ключовий елемент в літературі. У Біблії, давньогрецьких легендах, фольклорі незмінно присутній яблуко. Яблуня — одна з найпопулярніших дерев в наших садах. Восени у садівника не менш турбот, ніж навесні і влітку. Врожай зібрано, заготовки зроблені, тепер потрібно постаратися зберегти урожай. При якій температурі зберігати яблука взимку, читайте в нашій статті.

властивості яблук

Крім чудового смаку яблука володіють дуже корисними і цілющими (лікувальними) властивостями. Яблука самий звичний фрукт в нашій країні і дуже приємно, що саме яблука вкрай корисні й необхідні для нашого здоров’я. Корисні і лікувальні властивості яблук пояснюються їх цілющим складом. У яблуках містяться вітаміни С, В1, В2, Р, Е, каротин, калій, залізо, марганець, кальцій, пектини, цукри, органічні кислоти. У складі плодів різних сортів яблуні міститься в%: Сахаров 5-15, клітковини 0,6, крохмалю 0,8, пектинових речовин 0,27, органічних кислот 0,3-0,89 (яблучної 0,37, лимонної 0,11 , винна і хлорогенова кислоти). Яблука дуже багаті вмістом вітамінів, в%: вітамін С — 8-22,4 вітамін Р — 60-400, вітамін B1 — 0,8-2,3, вітамін В2 — 0,05, вітамін В6 0,08, каротину 0 , 02-0,03. У складі зелених сортів яблуні ще містяться Bis 0,07; Е 0,63 мг% і біотин 0,30 мкг%. Також до складу яблук входить велика кількість мікроелементів: калій, фосфор, магній, натрій, сірка, алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, мідь, молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Шкірка плодів яблуні містить флавоноїди. У складі плодів міститься 84-90% води. У насінні яблуні міститься до 15% жирної олії, глікозиди амигдалина до 0,6%. У листі містяться вітамін С 450 мг% і глікозид амігдалин.

температура зберігання яблук взимку

Щоб яблука зберігали свіжість через кілька місяців після збору, їх слід зберігати при досить низькій температурі: для яблук вона становить близько 0 ° C; для груш -1 ° C; для слив -0,5 ° C. Тоді метаболічні процеси, пов’язані з диханням, проходять повільно, що затримує досягнення плодами зрілості, тобто оптимальних естетичних і смакових якостей. Однак не тільки температура впливає на якість збережених яблук.

Сорти яблук для довгого зберігання

Для того щоб фрукт залишався якісним і смачним в холодну пору року, необхідні зимові сорти. Вони зберігаються від чотирьох до семи місяців при температурі 0 ° С (кореляція може бути від -4 ° С до + 4 ° С). Осінні сорти зберігають свої смакові якості при зберіганні до двох місяців при температурі 0 ° С.

серед зимових сортів можна виділити наступні: «Голден»; «Айдаред»; «Джонатан»; «Ренет Симиренка»; «Антонівка».

Дані сорти найбільш популярні і добре зберігаються. Урожай з них збирають з 20 вересня по 10 жовтня. Такі терміни обумовлені їх темпами дозрівання. Якщо зібрати раніше, то плоди не встигнуть набратися цукристості. Якщо ж пізніше, то втратять свою свіжість в найкоротші терміни.

Осінні сорти, які зберігають свою свіжість при зберіганні: «Уелс»; «Макінтош» — найкращий осінній сорт для зимового зберігання. Може зберегтися до квітня; «Спартак».

Правила збору врожаю яблук

Щоб плоди добре зберігалися протягом всієї зими, необхідно дотримуватися умов зберігання яблук:

  • проводити збір тільки в суху погоду;
  • не витирати перед закладкою восковий наліт. Це корисні бактерії, які сприяють лежкости. Щось подібне є на винограді;
  • не можна, щоб яблука падали на землю. У місцях вм’ятин швидко почнеться гниття. Використовувати пристосування для збору.

зберігання яблук в домашніх умовах на зиму необхідно організувати після попередньої підготовки.

Місце для зберігання яблук

Льох, комора і навіть балкон підійдуть для місця зберігання. Головне — підтримувати оптимальну температуру, щоб урожай не замерз або ж навпаки. Вибір місця також залежить і від кількості врожаю. Якщо у вас кількість фруктів обчислюється сотнями кілограмів, то можливий варіант з окремо відведеним сараєм. Але на зиму добре його утеплювати, а тару з яблуками ставте на піддони, щоб на дні плоди не перемерзли.

Сортування яблук перед зберіганням взимку

Деякі недосвідчені садівники, знявши яблука з дерева прямо в ящики, відразу відправляють їх в льох на зиму. І припускаються помилки. Перед сортуванням яблука дійсно краще 2-3 тижні потримати в прохолодному приміщенні — щоб проявилися ознаки можливих дефектів. Але потім необхідно зробити наступне:

  • відібрати на зберігання тільки здорові плоди без механічних пошкоджень, краще — з плодоніжками;
  • яблука різних сортів бажано розділити для зберігання;
  • краще розібрати плоди за розмірами: окремо великі, середні і дрібні;
  • мити або протирати яблука не потрібно!

Після ретельної сортування можна приступати до наступного етапу. Способів і варіантів укладання яблук на тривалий зберігання багато, кожен може вибрати на свій смак і свої можливості.

Пpaвільнaя уклaдкa ​​яблoк в тapу

Екcпepти peкoмeндуют кожен фруктами oтдeлять oт дpугіx. Для етoгo іcпoльзуютcя пoштучнoe oбopaчівaніe бумaгoй лібo пpocипaют пecкoм або ліcтьямі клeнa. B тoм cлучae, ecли яблoкі упaкoвивaют в дepeвянниe ящики, тo фруктами paзмeщaют пo діaгoнaлі, a зaтeм пo вepтікaлі, т.e. пpocтo нacипaть і coxpaніть плoди нe пoлучітьcя.

Oбpaтітe внімaніe! Koгдa яблoкі xpaнятcя нa cтeллaжax, тo иx пpocипaют пpoмacлeннимі oпілкaмі. Пpімeчaтeльнo, щo і піщeвиe плeнкі тaкжe умecтни для етіx цeлeй. Ho уклaдкa ​​coвepшaeтcя пo cлeдующeму пpинципу — нa днo ящікa пoлoжіть двa cлoя плeнкі — пepвий вдoль, втopoй вшіpь. Пocлe етoгo poвнo pacпpeдeляют яблoкі. B зaвepшeніі пoліетілeнoвoй плeнкoй укpивaют вepxній cлoй фpуктoв.

Ecли яблoкі пpocипaют пecкoм, тo уpoвeнь влaжнocті нe дoлжeн бути вишe 5%. B пpoтівнoм cлучae плoди іcпopтятcя.

Пepeклaдивaніe плoдoв coлoмoй нe пpінocіт кaчecтвeнниx peзультaтoв, т.до. яблoкі іcтoчaют нeпpіятний apoмaт.

Bo ізбeжaніe coпpікocнoвeнія яблoк в пpoцecce xpaнeнія, уcтpaівaют кapтoнниe пepeгopoдкі мeжду ними. Taкіe ячeйкі мoжнo cдeлaть з ліcтoв, улoжeнниx кpecт-нaкpecт. Ecли вибpaн cпocoб xpaнeнія — мeшкі, зapитиe в зeмлю, тo cлeдуeт пpівязaть до вepxушкe вepeвку c пaлкoй. Пocлe етoгo oпуcтіть в зeмлю і зaкoпaть, тaк чтoби пaлкa ocтaвaлacь нaвepxу. Для ізвлeчeнія мeшкa дocтaтoчнo пoтянуть, чтoби вивудити мeшoк c яблoкaмі.

Плoxo зapeкoмeндoвaлі ceбя яблoкі c тex дepeвьeв, кoтopиe пoлучaлі cлішкoм мнoгo удoбpeній. Koгдa coзpeвaeт плoдoнocнoe дepeвo, пoлівaть нe cтoіт, т.до. етo мoжeт oтpaзітьcя нa лёжкocті.

Поради від досвідчених дачників зі зберігання яблук

Яблука для зберігання радять висипати з відра в ящик, а не перекладати по одному. Плоди треба акуратно висипати з відра практично опустивши його в тару для зберігання. У цьому випадку вони практично не пошкоджуються.

Рекомендується знімати яблука до перших осінніх заморозків, так як плід, прихоплений першим морозцем, не буде довго зберігатися.

Періодично оглядайте урожай, який ви поклали на зберігання, і видаляйте гнилі плоди.

Щоб простіше було знайти і дістати мішок з яблуками, закопаний в землю, прив’яжіть його до довгій палиці, кінець якої повинен виступати над землею.

Щоб убити, мікроби на поверхні плода, покладіть яблука на півгодини під ультрафіолетову лампу.

Звичайно, ваші необроблені хімічним складом фрукти не будуть зберігатися так само довго, як яблука, закладені на зберігання в промислових масштабах. Але домашні набагато корисніше, ніж покупні. Тому варто докласти, трохи зусиль восени, щоб взимку і навесні насолоджуватися смачними і ароматними плодами.

Кращі способи зберігання яблук в домашніх умовах

зберігати в домашніх умовах осінні соковиті плоди всю зиму цілком можливо. Можна насолоджуватися урожаєм в холодний період року і постійно вживати вітаміни, якщо зберігання яблук здійснюється за правилами. До весни пролежать пізні сорти фруктів. Правильний вибір дозволить зберегти сорт на довгий термін. Літні ж сорти фруктів швидко згниють.

Осінь — час для домашніх заготовок на зиму. При гарному врожаї з власної ділянки кожен дачник замислюється, яким має бути зберігання. Як зберігати осінні яблука, щоб фрукти надовго залишалися в домашніх умовах приємними на смак? Будуть потрібні спеціальні умови?

зберігання стиглих осінніх яблучок в різних умовах вимагає знань і дотримання правил. Осінні сорти залишаються свіжими протягом двох-трьох місяців. Однак деякі способи продовжують домашні терміни лежання. Як зберегти зібрані яблука до початку весни? Пролежати до весни зуміють пізні зимові сорти. Зберегти яблука довше насправді дуже просто. тривале якісне зберігання можливо завжди при дотриманні певних заходів.

В Франківську відзначили 30 років з дня заснування ГО яка займається питаннями осіб з інвалідністю

Сорти для домашнього зимового зберігання:

  1. богатир. Відомий дачникам і селекціонерам сорт зріє в вересні. Прекрасно зберігається близько 6-7 місяців. До початку січня набуває насичений смак.
  2. Антонівка. Відомо кілька різновидів. Зберігається 2-3 місяці. зберігання антонівки можливо в дерев’яних ящиках.
  3. Ренет Симиренка. Відрізняється високою врожайністю. Є рекордсменом в тривалому зберіганні. Смак — винно-солодкий.
  4. зірочка. Соковитий урожай має солодко-кислий присмак. зберігання — 5-6 місяців. Підійде для зберігання на зиму в будь-яких домашніх умовах.
  5. північний Синай. Зріє в кінці жовтня. Лежить довго — 5-6 місяців. Характерна особливість — масляниста шкірка.
  6. Ренет Черненко. Пізньозимовий, високої врожайності. Зберегти яблука в потрібних умовах можна більш 200 днів.
  7. Ветеран. Відібрано селекціонерами в еліту. Чи підлягає довгої домашньої лежанні взимку. Як зберегти ці пізні яблука свіжими? Користуйтеся простими дерев’яні ящики з вентиляцією і потрібну температуру для зберігання пізніх яблук.
  8. Айдаред. Є зимовим, прекрасно пролежить в ящиках до весни. М’якоть достатньої щільності, шкірка стійка і міцна. Підходить для зберігання стиглих яблучок на довгу зиму.
  9. Красноярський солодкий. Взимку зберігає поживну цінність. Мають середню товщину шкірки і щільну, соковиту м’якоть. яблука на зберігання вибираються господинею щільні і без вад.
  10. Лада. Зимовий тип, саджанці відрізняються високою морозостійкістю. У зберіганні не можна допускати різких стрибків температурного режиму. Зберігається 5-6 місяців. Прекрасно лежать до самої весни. Саджанці садять в районах з суворим кліматом.

Дані сорти зберігаються добре. Урожай потрібно збирати, починаючи з 20 вересня по 10 жовтня. Це обумовлено інтенсивністю дозрівання. Не потрібно допускати раннього збору — не наберуть потрібної соковитості і цукристості. При пізньому зборі екземпляри врожаю можуть втратити і свіжість, і смакові якості.

СЕКРЕТИ ЗБЕРІГАННЯ ЯБЛОК І ГРУШ. Прості правила для кращого зберігання

Слід запам’ятати кілька правил відбору, і як правильно довго зберігати стиглі яблука. Літні залишають на зберігання на місяць. Осінні протримаються близько 2-х місяців. зберігання зимових — 7-8 місяців. Як зберегти на зиму яблука не в погребі, а в квартирі? Застосовують холодильник, комору, балкон.

Оптимальні умови для зберігання

Майже всім садівникам хочеться зберегти урожай всю зиму. У вересні, коли ночі ще безвітряну, плоди починають опадати самостійно. Це вказує на те, що пора збирати урожай. На дану особливість природи звертають увагу багато садівників і намагаються дотримуватися прикмети. Проводять збір вручну, виконують всі дії акуратно, щоб не пошкодити плоди.

Рекомендуємо до прочитання:  Варення-п'ятихвилинка з яблук золоті рецепти з фото

Перед початком домашнього зберігання проводять обов’язкову відбраковування непридатних плодів. кожне яблуко уважно оглядається на наявність тріщин і пошкоджень. Не зберігаються плоди з темними плямами і червоточинами. Дірочки вказують на те, що всередині може виявитися черв’як. Такі фрукти слід очистити і зварити з них компот або відкласти на сушку.

Розглянемо докладніше різні умови зберігання яблук.

Місце

зберігання антонівки можливо на території балкона або в сараї. Перш, ніж відправити соковиті плоди в власний льох або на засклений балкон, урожай піддають карантину — витримці в затемненій кімнаті. Зберігати правильно Антонівка просто. Але враховуються всі можливі умови.

В кімнаті повинен підтримуватися потрібний температурний режим. Занадто холодно і надмірно жарко бути не повинно. якщо має бути зберігання в квартирі, можна відправити фрукти в холодильник.

Господині використовують і комфортні кошика, і ящики. Від вибору тари залежить, як довго пролежать яблука. Якщо в коробах немає доступу свіжого повітряного потоку, то відсутність циркуляції повітря призведе до псування фруктів.

Тара для зберігання в умовах домашніх різна. Застосовують різні:

  • контейнери з міцної пластмаси;
  • ящики з натуральної деревини;
  • платтяні мішки.

температура

при якій конкретно температурі можна довго зберігати осінні яблука? І холод, і надмірне тепло надають згубні впливу на врожай, що зберігається в умовах домашніх. Літні різновиди можна зберігати близько місяця при показнику 0- + 8. Температура зберігання осінніх порід культури ідентична. Зимові породи (Кальвіль сніговий, Бабусине, Розмарин) зберігають при t + 5-6 градусів в стінах підвалу або глибокого льоху.

Вологість

Правильний рівень вологи не вплине на процес гниття. Оптимальний показник вологості для зберігання яблук в домашніх умовах — 85-95%. Не допускають низькій вологості. Однак і надлишок вологи поганий — плоди почнуть псуватися і гнити.

Популярні способи зберігання свіжих яблук

Не всі дачники вміють, як зберегти правильно урожай з саду. Зберігають зимовий урожай стиглих яблук по-різному. Все залежить від можливостей городника. Однак є кілька правил, які важливо дотримуватися.

  • У чому зберігають зимові сорти яблук? Зберегти отриманий урожай антонівки можна в дерев’яних коробах. Як зберігати стиглі яблука в домашніх умовах? Укладати плоди потрібно на дно ящика.
  • Не слід в умовах домашніх зберігати фрукти разом з картоплею. Розкладати фрукти в тару краще за розміром рівними шарами, а не навалом.
  • Чи не найкращим варіантом є солом’яний підстилка на дно. Вона надає плодам характерний запах. Тому солому не використовують для перекладання плодів.
  • Не виключається обертання плодів харчовою плівкою тонкої і зберігання стиглих яблук в холодильнику. Так яблука довгої зими в домашніх умовах залишаться свіжими. Можна скласти фрукти в поліетиленові мішки.

Проста укладка в ящики

Ящик повинен бути попередньо вистелені папером або газетою. Важливо, щоб був доступ свіжого повітря в тару. Дно ящика викладати папером. Укласти все яблука потрібно в кілька шарів. Кожен плід оглядається перед укладанням. серед зимових сортів стиглих яблук перевагу віддавайте долголежащім. Вони збережуться до самого Нового року .

Яблука на зиму

Всі, у кого є сад, знають, що будь-які яблука з магазина по всіх фронтах програють яблукам, вирощеним своїми руками. У цій статті ми розповімо, що роблять учасники FORUMHOUE, щоб всю зиму їсти свіжі яблука з власного саду.

  • термін зберігання яблук зимових сортів.
  • Які сорти підходять для довгого зберігання.
  • Як створити умови для зберігання яблук в домашніх умовах.

термін зберігання яблук

Як довго буде зберігатися яблуко, залежить від умов зберігання, від того, чи правильно садівник знімав яблуко з дерева, від ступеня зрілості фрукта і його якості, але головне — від лежкости. Всі групи сортів характеризуються різною лежкостью:

  • літні сорти — не більше 3 тижнів (деякі починають псуватися вже через тиждень);
  • осінні сорти — 1-2 місяці;
  • зимові сорти — від трьох місяців до нового врожаю.

Жизнь в доме, который является аварийным уже 40 лет: почему правительство не спешит помогать

У багатьох регіонах зимові сорти встигають тільки в лежанні через місяці після знімання, зате взимку їм немає ціни.

Не позбавляйте себе задоволення з’їсти стигле яблучко взимку. Зимові сорти навіть в квартирі при правильному зберіганні пролежать довго!

Всі зимові сорти яблук, які годяться для тривалого зберігання, можна розбити на групи:

Сорти яблук і терміни зберігання

Група сортівТермін зберігання
РанньозимовийЗберігаються до кінця січня
зимовіЗберігаються до кінця березня
пізньозимовіПри хороших умовах зберігаються до кінця червня

До Ранньозимовий сортам, популярним у наших дачників і садівників відносяться:

  • Антонівка звичайна (багато хто відносить її до осіннього сорту);
  • Амурське солодке;
  • переможець;
  • Пепин шафран;
  • Пармен зимовий золотий.

Антонівка зберігається тільки до Нового року, потім окрахмалівается. Але аромат тонкий, цукру досить, а гусак з яблуками — це тільки з антонівкою.

Среднезімніх сорти, які успішно вирощують садівники FORUMHOUSE:

  • Апарат;
  • Лобо;
  • Аніс Сірий;
  • Антонівка десертна;
  • Ранет;
  • Сінап Орловський;
  • мирне;
  • заповітне;
  • кортланд.

Мені подобається пізній сорт Лобо, cочное, кисло-солодке. У цьому році на 8 березня їли свіжі яблука, як ніби тільки що з дерева.

Пізньозимові сорти:

  • Північний Сінап;
  • Алтайское оксамитове;
  • Алтайское крапчатості;
  • альпініст;
  • Кубанське багряне;
  • Ренет орлеанський.

Північний Сінап зростає у мене вже 30 років, і я все життя думав, що дід нісенітницю якусь посадив, т.до. про зимові яблука дізнався тільки два роки тому. Цього року лежали до травня в холодильнику!

На FORUMHOUSE йде докладне обговорення сортів яблук, де ви зможете знайти інформацію практично про кожного сорті.

Коли і як збирати яблука зимових сортів на зберігання

Залежно від сорту і регіону вирощування, яблука для закладки на зиму збирають з вересня по листопад в стадії технічної зрілості, що не споживчої. Повної зрілості вони повинні досягти вже під час зберігання. Якщо пропустити цей момент, або зібрати яблука раніше, це скоротить їх термін зберігання.

Як визначити, що зимові яблука пора збирати

  • Яблука ще дуже тверді і кислі. Солодкими і ароматними вони стануть, полежавши якийсь час в ящиках.
  • Насіння вже потемніли і стали коричневими.
  • Плоди досягли свого розміру.

З зимовими яблуками — як з вином в бочці. Спочатку смак покращується, набуває нових відтінків «букета», а потім старіє.

Вакуумированием яблука на зимове зберігання

Збирати яблука потрібно, дотримуючись кількох правил:

  • Не можна знімати яблука з дерева під час дощу, туман і т.п. День збору врожаю повинен бути сухим.
  • Ні в якому разі не можна відривати плодоніжки.
  • Заборонено кидати яблука навіть з невеликої висоти — кожне обережно вкладається в ящик. Правильно знімати яблука спочатку з нижніх гілок, а потім переходити на верхні.
  • Не можна витирати з яблук восковий наліт.

Якщо не поливати яблуню під час дозрівання плодів, лежкість яблук збільшиться.

Сортування яблук перед закладанням на зберігання

на зберігання закладаються тільки яблука без пошкоджень, вм’ятин, що не червиві. кожне яблуко слід уважно оглянути і перевірити, чи немає на ньому подряпин, ранок, чи все в порядку з плодоніжкою (якщо плодоніжки немає, фрукт скоро зіпсується через грибних хвороб). Великим плюсом буде збережений на яблуці восковий наліт.

Всі яблука, які не пройдуть цей складний відбір, можна відправляти на переробку, толку від їх зберігання не буде. Під час відбору рекомендуємо відразу розсортувати яблука за розміром. Великі яблука більш зрілі, ніж середні і маленькі яблука цього ж сорту, під час зберігання вони виділяють велику кількість етилену. Етилен прискорює дозрівання інших фруктів, а цього допустити ніяк не можна.

Умови для зберігання зимових яблук

Оптимальною температурою для зберігання зимових яблук вважається -1 — 4 градуси. Вологість при цьому повинна бути високою, 85-95%. Ідеальні умови можна створити в підвалі, добре зберігаються яблука в холодильнику, льосі (але не разом з картоплею), і навіть на балконі в спеціальному ящику-термосі.

способи зберігання яблук взимку

Яблука в папері.

Відмінні відгуки отримав спосіб зберігання яблук, обгорнутих в папері. кожне яблуко слід акуратно обернути в папір (підходить папір для випічки і т.п.) І укласти в ящик шарами плодоніжкою вгору. Ящик відправляється в підвал, холодильник і т.п. В ідеалі яблукам необхідно окреме приміщення, так вони зберігаються краще, ніж з овочами, коренеплодами, бульбами — особливо з картоплею.

Вкриті яблука в неотпаліваемом будинку зберігалися краще, ніж в підвалі.

Деякі учасники нашого порталу зберігає яблука в оглядовій ямі гаража, з настанням морозу закривають їх, а «коли мінус добирається і туди», переносять в підвал.

перешарованими яблука

Якщо обсяги яблук близькі до промислових, і валандаться з кожним колись, можна укласти їх в ящик, пересипаючи кожен шар одним із сипучих матеріалів:

  • гречаним лушпинням,
  • тирсою,
  • мохом,
  • цибулевим лушпинням,
  • стружкою (але тільки від листяної деревини).
  • сумішшю чистого, сухого піску з деревною золою.

Антонівка на зиму так зберігаємо, шар сіна, шар яблук.

Яблука перешаровують так: на дно ящика насипають шар сипучого матеріалу, потім шар яблук, і т.д., останній шар — сипучий матеріал. Всього в ящику повинно бути 2-3 шари яблук. Яблука при зберіганні не повинні стикатися, тому можна зробити своїми руками роздільники з картону або іншого щільного матеріалу, щоб кожен фрукт опинився в своїй комірці.

Яблука в пакеті і в землі

Для цього способу з осені слід вирити траншею в 40 см глибиною. Коли настануть перші морози, близько -5 градусів, міцні яблука без пошкоджень поміщаємо в поліетиленові пакети (близько 5 кг на кожному) і зав’язуємо. На дно траншеї укладаємо антімишіний шар (ялинові лапи і т.п.), Зверху пакети з яблуками. Засипаємо траншею землею і зверху нагортають купу листя для додаткового захисту від вимерзання. Яблука будуть зберігатися свіжими до весни.

підводимо підсумки

Обов’язково посадіть в своєму сорту зимові сорти яблунь — їх плоди, до того ж, самі смачні й ароматні. А дотримуючись нескладні правила, ви зможете є свої яблука до самої весни.

Читайте нашу статтю про те, як зберегти до нового врожаю в свіжому вигляді різні фрукти і овочі. Дізнайтеся, як змусити плодоносити стару яблуню. Подивіться наше відео про те, як підготувати сад до зими.

Як зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах

Зібравши багатий урожай фруктів, саме час задуматися, як зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах. Зберегти товарний вигляд, смак і користь продукту можна в квартирі або погребі. При цьому важливо створити для фруктів сприятливий мікроклімат, вибрати відповідну тару і оптимальний спосіб зберігання. У статті представлені корисні рекомендації, які допоможуть зберегти яблука до весни.

Рекомендуємо до прочитання:  Як в духовці висушити яблука на компот.

підготовка

Для того щоб яблука зберігалися довго, подбайте про їх своєчасному зборі і підготовці. Для тривалого зберігання вибирайте відповідні сорти, які відрізняються лежкістю: «Джонатан», «Олімпійське», «Північний синап» і ін. Такі плоди мають щільну шкірку і зберігають поживні речовини, смак і користь аж до наступного врожаю (5-8 місяців).

Бажаючи зберегти яблука, важливо знати, як і коли їх слід збирати. Збір врожаю виконуйте в осінній період, в суху сонячну погоду. Яблука, призначені для зберігання, зривайте акуратно, щоб не пошкодити плодоніжку або сам плід. Починайте з нижніх гілок, поступово просуваючись до верхівки дерева. Зібраний урожай дбайливо складайте в підготовлену тару.

Зібрані яблука необхідно витримати в прохолодному приміщенні протягом 2 тижнів, щоб виявити пошкоджені або хворі плоди.

Потім виконайте сортування врожаю. Для зберігання відбирайте тільки цілі, здорові плоди без найменших ознак пошкодження або гнилі. Розсортуйте яблука по сортам і за розмірами, а потім приступайте до їх закладці на зиму обраним способом.

Перед закладанням на зберігання яблука не мийте і не витирайте їх природний восковий наліт, щоб максимально продовжити їх термін зберігання.

оптимальні умови

Щоб надовго зберегти яблука свіжими, забезпечте їм належні умови, дотримуючись таких вимог:

  1. Температура повітря повинна бути -1 … + 1 ℃. Однак, деякі сорти добре зберігаються при показниках + 2 … 4 ℃.
  2. Вологість повітря — 85-95%.
  3. Оптимальне місце для зберігання — льох, підвал, прохолодне місце в квартирі (балкон або лоджія).
  4. Тара — дерев’яні, картонні або пластикові ящики, плетені кошики. Головні вимоги до ємностей — міцність і чистота. Перед закладанням фруктів тару рекомендується добре продезинфікувати і просушити.

Терміни зберігання продукції в середньому складають 5-8 місяців. Лежкость фруктів залежить від сорту, розмірів, організації зберігання і умов дозрівання. Найкраще зберігаються пізні зимові сорти фруктів середніх розмірів.

Яблука, які удобрювали азотними добривами, втрачають свою щільність і тому їх термін зберігання буде набагато менше. Негативно позначається на лежкості продукції висока температура або велика кількість вологи в період дозрівання фруктів.

способи зберігання яблук в квартирі

Зберігати яблука в домашніх умовах можна кількома способами. Вибір виду зберігання залежить від кількості врожаю, наявності вільного простору в квартирі і наявної тари. Будинки зберігати яблука найкраще на утепленому балконі, в прохолодній коморі або на підвіконні з постійно відкритою кватиркою.

Найпростіший спосіб — скласти фрукти в дерев’яний ящик плодоніжками догори. Якщо хвостики занадто довгі, укоротите їх, але не виривайте повністю. Такий спосіб простий, але не дуже ефективний, оскільки одне вогнище гнилі в тарі може привести до зараження всієї продукції.

Зберегти урожай до весни допоможе пересипання продукції. Для прослаіванія можна використовувати будь-які сухі і сипучі матеріали — пісок, золу, деревна тирса або стружки (обов’язково листяних порід), лушпиння цибулі, сухе листя, торф. Суть даного способу зберігання в тому, щоб максимально захистити яблука від контакту один з одним. Для цього на дно ємності (дерев’яного, картонного або пластмасового ящика) насипте шар піску, змішаного з золою. Потім покладіть ряд яблук, щоб вони не стикалися, і засипте його сипучим матеріалом. Викладіть ще кілька шарів до повного заповнення тари. Такі яблука надовго зберігають свіжість, користь і первозданний вигляд.

Щоб продовжити термін зберігання яблук, перед закладкою оберніть кожен плід в паперову серветку або звичайний папір. Не використовуйте з цією метою газети, оскільки фарба для друку містить свинець та інші речовини, які можуть бути небезпечними для здоров’я. Загорнуті в папір фрукти акуратно складіть в ящик або кошик плодоніжками догори.

Оптимальний варіант зберігання яблук на балконі — Термоящики. Зробити його можна самостійно, утепливши коробку або ящик з усіх боків пінопластом. Це вбереже плоди від промерзання і допоможе їм залишатися свіжими і смачними.

Актуальним для господинь є питання: чи можна зберігати яблука в холодильнику? Невелика кількість фруктів можливо зберегти в рефрижераторі. Для цього плоди загорніть в папір або поліетиленові пакети і помістіть в відсік для овочів. У холодильнику тримаєте фрукти окремо від інших продуктів, оскільки виділяється яблуками етилен прискорить дозрівання і псування іншої продукції.

Як зберігати яблука на зиму в погребі

Зберігати яблука найкраще в погребі чи прохолодному підвалі, де підтримується оптимальна температура і вологість повітря. Перш ніж відправляти фрукти на зберігання, підготуйте приміщення: видаліть сміття, продезінфікуйте всі поверхні, добре провітріть і просушіть його.

У погребі можна використовувати різні способи зберігання яблук: Просто в ящиках, обгорнутими в папір або пересипаними сухими сипучими матеріалами.

Зберігати фрукти можна і в поліетиленових пакетах. Для цього зробіть кілька невеликих надрізів в тарі, щоб забезпечити постійну циркуляцію повітря. Складіть кілька кілограмів фруктів одного сорту в пакет і зав’яжіть його. Зберігайте продукцію при температурі -1 … + 1 ℃.

Деякі садівники використовують дещо інший спосіб зберігання яблук в пакетах. Продукцію розкладають в ємкості і залишають на пару днів у відкритому вигляді. Через відведений час максимально видаляють все повітря, зав’язують пакети і розміщують на стелажах в погребі. Через 20 днів в упаковці утворюється особлива газове середовище, яка захищає продукцію від псування і гниття.

Спосіб зберігання в поліетиленових пакетах не підходить для яблук сорту «Антонівка». В таких умовах фрукти швидко псуються, втрачають свій товарний вигляд і смак.

Корисні секрети

Продовжити термін зберігання яблук в домашніх умовах або в погребі допоможе дотримання простих рекомендацій:

  • не переносите заготовку з холоду в тепло і навпаки. Перепади температур призводять до швидкого псування фруктів;
  • не зберігайте яблука разом з іншими фруктами і овочами. Плоди виділяють етилен, який прискорює дозрівання інших продуктів, і вони починають швидко псуватися;
  • перед закладкою можна обробити яблука, щоб поліпшити їх лежкість. Для цього використовуйте гліцерин, саліцилову кислоту, спиртовий розчин прополісу, парафін або бджолиний віск. Однак така обробка не рекомендується, якщо фрукти призначені для дітей;
  • періодично перебирайте урожай і прибирайте плоди з ознаками гнилі та хвороб. Це вбереже інші фрукти від псування.

Зберегти яблука свіжими на зиму допоможе правильна підготовка продукції, створення сприятливих умов і періодична ревізія запасів.

Відео

Подивіться відео, щоб розібратися, як правильно зберігати яблука в квартирі і погребі:

Молода мама, дружина і господиня. Готує домочадцям смачні, а головне — корисні страви. Тому шукає і відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів і овочів в домашніх умовах. Отриманим досвідом і результатами експериментів готова ділитися з читачами.

знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» — лише маркетинговий хід).

Перегній — перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років — в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.

Родина перцю — Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва — «болгарський».

Компост — перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один з найбільш зручних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід — заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з’ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутня.

Зберігання яблук і груш 2

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній — перепрілий гній або пташиний послід. Компост — перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані — різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.

Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься. Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин в них максимально високу. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі цветоножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, в прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Яблука замерзають при якій температурі. базові правила зберігання яблук

Яблука замерзають при якій температурі. базові правила зберігання яблук

Для кожного овоча або фрукта існують свої «десять заповідей» правильного зберігання. Яблука не виняток. Як би ретельно ви не вибрали місце і ні приготували тару, цей фрукт довго не пролежить, якщо не дотримуватися основних правил.

правило перше . Відбирайте на тривалий зберігання тільки зимові сорти яблук. Якщо ви хочете ласувати свіжими яблучками всю зиму і весну, ваш фаворит — зимові яблука з товстої шкіркою і природним восковим нальотом. Такі сорти можуть зберігати свіжість 5-8 місяців. Осінні сорти в принципі теж придатні для зберігання, але не довше кількох місяців. Літні ранні сорти яблук більше двох тижнів не витримають навіть в холодильнику.

Рекомендуємо до прочитання:  Чи можна садити картоплю під зиму; сад і город

правило друге. Не переносьте тару з яблуками з теплого приміщення в холодне і назад. Яблука не люблять великих перепадів температур. Якщо ви спочатку поставили коробку з яблуками в коридор, а через місяць вирішили винести її на прохолодний балкон, чекайте збільшення числа зіпсованих примірників.

правило третє. Будьте обережні при зборі врожаю. Зривайте яблука разом з плодоніжками і дбайливо укладайте в ящики, коробки або відра, намагаючись якомога менше пошкодити восковий наліт. Зимові яблука рекомендують збирати трохи недозрілими, щоб вони потім встигали в процесі зберігання.

правило четверте. По можливості зберігайте яблука окремо від інших овочів і фруктів. Не секрет, що яблука сприяють швидкому дозріванню всіх фруктів і овочів, що є сусідами з ними «на полиці». Виною всьому етилен, який під час зберігання плоди яблуні виділяють з великих кількостях. Овочі та фрукти, що зберігаються поруч з яблуками, швидко перестигають і починають псуватися. А самі яблука від такого «сусідства» втрачають соковитість і стають борошнистими.

Скільки градусів морозу витримують яблука. Зимові сорти яблунь для Підмосков’я з фото і описом

Сорт морозостійкий, але все ж для північних районів він не підходить.

Регулярно плодоносить, яблука довго зберігають свої смакові якості — близько 200 днів. Однак якщо дерево досягло 15 років і більше, то починають проявлятися його недоліки — плоди дрібнішають, обсяг врожаю зменшується, а смак плодів погіршується.

Яблуня стійка до парші, але сприйнятлива до грибкових і вірусних захворювань.

  • Антонівка звичайна.

Істинно народний сорт з «антоновських» легко впізнаваним ароматом і смаком. Дерева мають високу зимостійкість, радує рясним врожаєм. Плодоносить по 2-3 роки поспіль, але має періодичне плодоношення.

Це самобезплідний сорт, який потребує яблунь-запилювачів: Уелс, Аніс, Осіннє смугасте і Пепин шафранний. Має середні показники по заражуваність паршею.

Природний полукарлік, який добре запилюється багатьма сортами. Витримує морози до -40 ° C, він стійкий до шкідників і основних захворювань.

Щорічно радує рясним врожаєм. Плоди зберігаються аж до початку квітня.

  • Московське зимове — зимостійкий сорт, стійкий до парші.

Дає рясний урожай. Великі плоди відрізняються високими споживчими якостями. До недоліків відносять низьку скороплодность яблуні.

Плодоносити вона починає тільки на 9-й рік після насіннєвого розмноження або на 6-7-й рік після щеплення.

Високо зимостійкий сорт, який дає рясний урожай. Правда, при перевантаженні плодами, яблука дрібніють. Дерева стійкі до парші.

При якій температурі замерзають яблука на дереві. При якій температурі замерзнуть яблука на яблуні

Яблука, в порівнянні з іншими плодами, відрізняються більш тривалою сохраняемостью, що обумовлюється їх структурою і біологічними властивостями.

Середній хімічний склад: води — 85 відсотків, цукрів (фруктоза і глюкоза) — 8-15, яблучної кислоти — 0,5, дубильних (таніновими) речовин — 0,1 відсотка. Крім того, в яблуках містяться вітаміни С і каротин — провітамін А.

Для тривалого зберігання придатні яблука зимових сортів, а для короткочасного. (1-2 місяці) — осінні сорти, які досягли знімною зрілості.

Яблука необхідно знімати з дерева обережно, вручну, не завдаючи плодам механічних пошкоджень. Не слід виривати або обламувати плодоніжки, так як місця пошкоджень швидко псуються.

Після знімання яблука сортують за величиною, ступеня зрілості, видаляють уражені плодожерка і з механічними пошкодженнями.

Відсортовані яблука, які закладаються на тривале зберігання, загортають в тонкий папір і укладають рядами в чисті решітчасті ящики, плодоніжками вниз або в сторону. На ніч ящики виносять під навіс для охолодження повітрям. В передранкові години охолоджені ящики з яблуками вносять в льох.

Найкращі умови для зберігання яблук в охолоджених складах наступні: температура від -0,5 до +1 градуса, відносна вологість повітря 85-95 відсотків.

У неохолоджуваних сховищах в позднеосеннее час температура повинна бути не вище 6 градусів тепла, а взимку — 0 градусів. Відносна вологість повітря 85-95 відсотків.

Температуру і відносну вологість повітря в неохолоджуваних сховищах підтримують приточно-витяжна вентиляція і температура зовнішнього холодного повітря, в охолоджуваних в осінній час — охолодження повітря в сховище льдосолевой сумішшю.

Перевірку і огляд закладених на зберігання плодів виробляють через 10-15 днів. Виявлені дефектні плоди видаляють.

зберігання літніх сортів . Термін зберігання ранніх сортів яблук становить 2-4 тижні при температурі +2 — +8 градусів. Тривалішого терміну вони не витримують.

зберігання осінніх сортів . Яблука сортів Осіннє смугасте, Аніс, Антонівка, Старт і інші зберігаються один — два місяці в умовах холодного зберігання, при температурі 0 і не вище 8 градусів тепла. Термін зберігання також залежить від виду знімання, якості, ступеня зрілості перед закладкою, температури і відносної вологості повітря в сховищі.

як сушити яблука в електросушарці для фруктів: час, темпрературе, рецепти

Зберігання яблук в звичайному підвалі

З існуючих способів заготовки яблук найбільш зручним є користування спеціальними сушарками. На вулиці свіжому повітрі готувати яблука не завжди дозволяють погодні умови, а духовки часом пересушують.

У свою чергу спеціалізований прилад дозволяє регулювати грамотним чином температуру, так і в цілому процес. Крім цього і кількість, яке дозволяють заготовлювати сучасні сушарки разом, дуже приваблює.

Якщо з перевагами даного методу зрозуміло, то слід більш детально розібрати деякі подробиці.

Основні правила

Багато в чому якість заготовляється яблук залежить від підготовки яблук. У цьому плані корисно почитати статтю про підготовку яблук перед сушінням, де є можливість дізнатися, яким чином грамотно нарізати дані фрукти і деякі інші подробиці.

Існують різні версії щодо наявності або відсутності шкурки для процесу сушок.

Насправді різниці принципової тут не існує і залишати або очищати шкірку залежить від ваших особистих переваг.

Хоча в шкірці є багато корисних компонентів, паданку і подібні яблука доцільно почистити.

Сушка яблук в електросушарці не має на увазі повну відсутність вологи. Слід тільки зробити кількість вологи мінімальним, таким щоб процеси гниття не виникали в шматочках, але корисні компоненти залишалися. На дотик сухі яблука не ламкі, але що гнуться, а при стисненні волога на поверхні не виступає.

Користування електросушаркою згодом стає зручнішим, так як стає зрозумілим скільки яблук сушиться на кожному піддоні, як часто міняти їх розташування, скільки можливо підкладати. Загалом, тут не доцільно давати якісь загальні рекомендації, так як прилади багато в чому розрізняються.

Інструкція по сушінню

як сушити яблука в сушарці для фруктів? В цілому покласти нарізані шматочки і встановити певний режим не складає труднощів. Тим більше багато приладів мають індикатори для фруктів або більш точні, в тому числі і для яблук. Тут, здавалося б, не слід чогось додавати, але певні аспекти розглянути, проте, корисно.

тривалість

Скільки часу сушити яблука в сушарці? Намагайтеся підгадується самі тривалі періоди між 11 вечора і 7 ранку, так як в цей період тариф на електроенергію дешевше.

В цілому тривалість при потрібній температурі становить близько восьми годин, але не обов’язково дотримуватися таку тривалість без перерви і процес може відрізнятися, якщо підкладати, наприклад нові шматочки або змінювати розташування піддонів.

Відповідно зазначену тривалість можливо використовувати як орієнтир, але не в якості основного параметра.

Різна величина часточок, відмінності сортів, величина піддонів, що встановлюється температура, розташування яблук і їх кількість в сушарці — такі і безліч інших параметрів впливають на оптимальну тривалість.

Найбільш розумним є грамотна установка режиму і температури і сушка до готовності, яку визначають самостійно, а не за часом.

температура

Яка повинна бути температура сушки яблук в електросушарці? Якщо на приладі є можливість виставляти певну температуру, то слід встановлювати регулятор десь в межах 70-75 градусів за Цельсієм.

Звичайно, яблука зможуть висушитися швидше на 100-110 градусах (як правило, гранична температура на побутових сушарках) але вплив такої температури не зовсім розумно, тому що деякі корисні компоненти можуть виділитися зі шматочків.

Так що, при якій температурі сушити яблука в сушарці, вибирати вам.

режим

як сушити яблука в електросушарці? На багатьох приладах є можливість встановлювати режим сушіння. Десь намальовані яблучка або просто фрукти та дано опису кожного режиму. При наявності такої опції слід скористатися оптимальним режимом для фруктів.

готовність

Після отримання певного досвіду з’являється навик дізнаватися готовність яблук з легкістю. Спочатку краще витрачати більше часу на визначення готовності.

Причому, як не важко зрозуміти, краще трохи недосушують і перевіряти готовність, ніж пересушувати, так як досушити ви завжди зможете, а ось пересушені яблучка важко доповнити потрібної вологою.

Добре висушений шматочок яблука не є ламким. Насправді сушені яблука володіють пластичністю, і вони зовні тільки злегка темніють.

Пересушувати фрукти не слід, як тільки вони почали трохи темніти і суттєво зменшилися в розмірі, потрібно перевіряти готовність.

З висушеного шматочка не виділяється волога, але м’якоть присутній і володіє яблучним приємним ароматом, білизною. Поверхня темніша і злегка коркообразном.

Про те, як користуватися електросушаркою для приготування сухофруктів з яблук, ви можете дізнатися з відео:

рецепти

Коротко опишемо послідовність дій в формі рецепта сушки:

  1. Яблука помити і нарізати (докладніше в статті про підготовку до сушіння) полуколечкамі або скибочками.
  2. Розкладаємо шматочки на піддонах сушарки, щільно, але так щоб шматочки не лежали один на одному.
  3. Заповнюємо піддони і встановлюємо їх в сушарку, виставляємо режим та температуру, таймер, якщо такий є.
  4. Періодично перекладаємо піддони (верхні з нижніми) для більш рівномірного висушування і перевіряємо яблука.
  5. Після закінчення витягуємо яблука з яких при натиску не виділяється більш сік, даємо трохи охолонути і перекладаємо в ємність зі скла або мішечок з натуральної тканини.

підсумки

Приготовлені з використанням наведених рекомендацій яблука, можуть зберігатися близько пари років. Хоча іноді можуть пролежати і більше в залежності від сорту і умов. Як правило, дворічний період цілком оптимальний для заготовки яблук. Про те, як зберігати сушені яблука в домашніх умовах, читайте на нашому сайті.

Електросушарка в цьому плані корисний прилад, так як дає можливість витрачати мінімум часу і заготовляти яблука в досить значній кількості.

Після пари самостійних сушок яблук в електросушарці з’являється відповідний навик і процес оптимізується.

Можете зробити кілька пробних партій на різних температурах і з різною тривалістю, для того щоб визначити найкращий варіант.

Про те, як засушити п’ять кілограм яблук на зиму в сушарці, ви дізнаєтеся, подивившись цей відеоролик:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.