мочені яблука: 5 найкращих рецептів

Замочувати яблука почали ще багато років тому. мочені яблука мають відмінним смаком і зберігають всі корисні властивості. До того ж такі заготовки можна назвати дорогими, якщо робити їх самостійно і в самий розпал сезону. Головне — правильно вибрати сорт і дотримуватися рецептуру в точності, а результат не змусить себе довго чекати.

Мочені яблука 5 найкращих рецептів; Як заготовити на зиму

Замочувати яблука почали ще багато років тому

Які сорти підходять для замочування

Одним з головних умов успішної заготовки є правильно обраний сорт яблук. Далеко не всі ж вважаються придатними мочіння. Ідеальним сортом вважається антонівка, але також можна використовувати і інші, добре визріли, тверді пізні сорти. Серед найкращих сортів виділяють наступні:

  • пепінка;
  • сніжний кальвін;
  • Тітовка;
  • бабусине;
  • скріжапель.

Використовувати можна і більше тверді сорти, але їх заздалегідь потрібно підготувати. Перед початком вимочування необхідно дати їм вилежатися не менше 14 днів.

мочені яблука в банку на зиму (відео)

Швидкий рецепт

Приготувати яблучка можна досить швидко. При цьому смак так і залишається бездоганним, але час очікування максимально скорочується. такий рецепт ідеально підійде для самих нетерплячих і для тих, у кого такі заготовки просто не затримуються. Досить підготувати всі необхідні продукти, щоб приступити до роботи:

  • 10 кг яблук;
  • 250 г цукру;
  • 1,5 кг горобини;
  • 50 г солі;
  • 5 л води.

Приготувати яблучка можна досить швидко

Мочити яблука необхідно наступним чином:

  1. Перш за все необхідно закип’ятити воду і відразу ж відставити убік остигати.
  2. Коли вода буде кімнатної температури, в неї потрібно всипати цукор і сіль, розмішати.
  3. Яблука і горобину слід промити і викласти в каструлю, залити їх тільки що приготованим маринадом.
  4. Потім вже потрібно встановити гніт і поставити каструлю в тепле місце.

Через тиждень ємність з фруктами необхідно перенести в холод. Через місяць вони будуть готові.

Квашені фрукти на зиму

Квасити яблука почали багато років тому, коли оцет ще не був відомий. Але і до цього дня квашені фрукти цінуються навіть гурманами. Вони не втрачають свіжий аромат, але набувають приємний пряний смаковий відтінок і дивну кислинку. Щоб приготувати їх, потрібні такі продукти:

  • 1,5 кг яблук;
  • 1 л води;
  • 200 г меду;
  • 200 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 15 г кориці;
  • 5 г гвоздики.

Приготування включає в себе кілька етапів:

  1. Фрукти потрібно перш за все перебрати, відкласти в сторону ті, на яких є вади.
  2. Після цього їх необхідно промити і щільно вкласти в відрі.
  3. У каструлю слід налити воду, всипати цукор, сіль і мед, додати спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння і охолодити.
  4. Приготовленої і остигнула заливкою необхідно наповнити відро з фруктами, накрити марлею і поставити гніт.

Перші 10 днів відро необхідно тримати в теплі. А після їх закінчення переставити на холод. Для того щоб заквасити яблука, знадобиться цілий місяць.

Як замочити яблука з гірчицею

Фрукти, замочені в гірчичною заливці, виходять просто чудовими. Вони не втрачають свого природного аромату, але при цьому стають гоструваті, з приємним кислуватим присмаком. До того ж і готуються дуже просто.

Підготувати необхідно наступні продукти:

  • 10 кг яблук;
  • 10 л води;
  • 100 г солі;
  • 200 г цукру;
  • 50 г гірчиці;
  • 50 г листя вишні.

Приготування здійснюється в кілька етапів:

  1. У каструлю з водою необхідно додати гірчицю, сіль і цукор, після чого поставити на вогонь і закип’ятити, остудити.
  2. Яблука потрібно перебрати і промити.
  3. У бочці розкласти вишневе листя, а поверх них щільно розташувати фрукти.
  4. Після цього слід наповнити бочку гірчичною заливкою, поставити гніт і помістити в прохолодне місце на 40 днів.

рецепт в банках житнім борошном:

Набагато простіше готувати яблука в скляній тарі. На відміну від дерев’яних діжок, досить просто її добре помити. Завдяки житнього борошна, плоди яблуні набувають чудовий смак, який не поступається класичної заготівлі.

Підготувати потрібно все необхідне:

  • 2 кг яблук;
  • 30 г житнього борошна;
  • 1,5 л води;
  • 10 г солі.

Всього кілька етапів, і бажаний результат буде досягнутий:

Чорнослив із слив. Як зробити чорнослив

  1. Півтора склянки води необхідно закип’ятити, додати туди борошно і дуже швидко перемішати, позбутися від усіх грудочок, потім остудити.
  2. Воду з борошном слід процідити через сито або марлю, додати туди воду, що залишилася і сіль, щоб вийшов повноцінний розсіл.
  3. Фруктові плоди потрібно промити, перебрати і просушити. Тільки після цього скласти їх в чисті банки і залити розсолом на основі житнього борошна.
  4. Для банки необхідний гніт. Для цього може підійти невелика пляшечка, яка з легкістю поміститься в шийці.

Банки потрібно помістити в прохолодне місце на півтора місяці.

Консервация яблок белый налив – это самый лучший способ сохранить вкусные и полезные плоды на зиму

Як солити яблука на зиму

Солоні яблучка набувають дивовижний аромат, завдяки м’яті. Засолити їх з легкістю можна навіть в домашніх умовах. Для цього досить зробити все відповідно до рецептури. Отримане в результаті соління перевершить всі очікування. Адже не тільки смак дивовижний виходить, але і аромат.

Необхідно підготувати такі продукти:

  • 3 кг яблук;
  • 15 г м’яти;
  • 50 г листя чорної смородини;
  • 50 г вишневого листя;
  • 10 л води;
  • 150 г солі;
  • 300 г меду;
  • 150 г житнього борошна.

Приготування проводиться в кілька етапів:

  1. Всі плоди слід ретельно перебрати, відкласти биті та пошкоджені, промити їх і просушити.
  2. На дно бочки необхідно викласти промиті листя смородини.
  3. Потім в бочонок потрібно викласти два ряди яблук і прикрити листям вишні.
  4. Після цього слід знову покласти яблучка, а зверху них промиту і просушену м’яту.
  5. Потім знову основний продукт, який потрібно накрити смородиновим і вишневими листами, що залишилася м’ятою.
  6. У воду необхідно додати борошно, сіль і мед, розмішати все і отриманим розсолом залити вміст бочки.
  7. Слід ємність перемістити в прохолодне місце, де фрукти будуть стояти як мінімум півтора місяця до повної готовності.

мочені яблука — це найдавніший спосіб заготівлі цих плодів на зиму. Найбільш смачними і ароматними вони виходять в тому випадку, якщо солити їх не в звичайній банку або відрі, а в дерев’яному діжці. Але навіть якщо його в наявності немає, турбуватися нема причин. Мочені фрукти виходять дуже смачними і корисними навіть тоді, коли їх заготовляють у звичайній скляній банці або ж емальованій каструлі. Щоб зробити заготовку ще більш оригінальною, в неї можна додати щільні, недостиглі груші: вони відмінно поєднуються з яблуками.

Солоні яблука Рецепт шістдесятих

Як засушити яблука в сушарці

У ранньої осені аромат яблук, він такий пронизливий, солодкий і свіжий, як перше кохання. Промені яскравого сонця золотять наливні плоди, в цьому році вони вродили на славу. Щороку я готую яблучні пироги, і сушку з яблук. Способами заготовок, вирішила поділитися з вами, і виклала в цій статті.

Сушені яблука — продукт, який є універсальною заготівлею на зиму, придатний в їжу в якості компотів і морсів, а також може виступати в ролі самостійного блюда.

10 кращих рецептів заготовок мочених яблук на зиму

Щоб зберегти максимум користі, яблука сушать спеціальним чином, попередньо готуючи і вибираючи тільки самі спілі і смачні.

Більшість господинь вважають за краще власноруч сушити фрукти замість того, щоб купити готові в супермаркеті. Способів заготовки досить багато, важливо дотримуватися інструкції, і тоді взимку можна буде поласувати смачними сушеними плодами.

У складі сушених плодів присутні природні дубильні речовини, які надають протизапальну дію, тривале вживання яких при помірній кількості, є хорошою профілактикою раку.

Володіючи низькою калорійністю — 250 ккал на 100 г, вони підходять для дієтичного меню.Сушені часточки плідно діють на весь організм, налагоджують роботу травної системи, надають легкий сечогінний ефект. Підходять для легкого перекусу для втамування голоду під час дієти.

Не варто надмірно вживати даний продукт. Це стосується в першу чергу вагітних, діабетиків, які страждають панкреатитом.

Рекомендовано отримати консультацію у дієтолога і ендокринолога, перед включенням сушених плодів в свій дієтичний раціон.

підготовка яблук

— Обробці підлягає тільки частина яблук, не варто очищати все відразу. Половини відра буде достатньо для однієї порції. Так фрукти не встигнуть стати темніше. Щоб цього не відбувалося рекомендовано обробити їх сольовим розчином. Так вдасться зупинити процеси окислення часточок на повітрі.

— Плоди рекомендується промити і обтерти, щоб позбутися від зайвої вологи і не розтягувати все захід.

— Далі необхідно прибрати серцевину. Для цих цілей підійде гострий ніж або спеціальний прилад.

Якщо такого приладу немає в наявності, то за допомогою ножа фрукт необхідно розрізати на чверті і витягти все зайве. Якщо сухофрукти заготовлюються виключно на компот, то серцевину можна залишити.

Рекомендуємо до прочитання:  6 Основних правил посадки саджанця - не допускайте поширених помилок

— Якщо для заготовок використовуються домашні плоди, то шкірку можна не видаляти, щоб зберегти максимум корисних речовин. Куплені яблука, навпаки, ретельно очистити і видалити всі зайві.

— шинкованной можна ножем або спеціальним пристроєм — слайсера. Кожна часточка — 5 мм.

— Готуємо природний освітлювач. Для цього 100 г солі розводимо в відрі води. Виходить одновідсотковий сольовий склад, в якому необхідно витримати часточки близько 4 хвилин. Це збереже їх світлий відтінок.

Крім того, склад виступає в ролі консерватора, що дозволяє довше зберегти заготовки, а також відверне комах.

Які сорти яблук підходять для сушіння

Стануть в нагоді плоди, які мають тонку шкірку, з малою кількістю насіння. Переробка таких продуктів дозволить залишити менше відходів і заготовити більше сировини.

Для заготовок ідеальні осінні кисло-солодкі сорти яблук. Після сушіння вони зберігають максимум корисних речовин і мають приємний смак. Солодкі сорти, навпаки, після обробки не матимуть яскраво вираженого смаку, що подобається далеко не всім. Способи приготування також будуть впливати на смак і безпеку товару.

Добре підходять для сушіння Антонівка, Пепин, Апорт. Для сушки придатна падалиця без видимих ​​пошкоджень.

Зимові сорти такі як, наприклад, Сінап орловський, втрачають свій насичений смак і аромат, і тому не так часто використовуються для заготовок.

Літні сорти з кислинкою також гарні для сушіння, при правильній підготовці вихідної сировини смак у сушок виходить приємний і насичений. Стануть в нагоді такі часточки на різні страви.

Як сушити яблука на зиму в духовці газової плити

1. Після визначення сорту і методу приготування фрукти рекомендується перебрати, позбутися від непридатних до використання плодів, пересипати в друшляк, обполоснути прохолодною водою. Після чого осушити природним чином або протерти рушником.

2. Видалити серцевину будь-яким із способів. Надіслати скибочки в сольовий, або розчин лимонної кислоти, щоб запобігти окисленню. Обсушити їх на паперовому рушнику.

3. За бажанням можна провести Бланшіровка, щоб отримати кінцевий результат швидше. При цьому процесі корисні речовини втрачаються. Після підготовки переходимо до наступного етапу.

4. На листи розкласти аркуші паперу для випічки. Помістити нарізані часточки рядами, з огляду на відстань в 1 см. Включити пристрій для розігрівання і встановити температуру 85 градусів.

5. Листи з заготовками перемістити в духовку, через 25 хвилин зменшити нагрів до 70 градусів. Процес сушіння триває протягом 5 годин, після чого слід перекласти скибочки на готову сторону. Знизити температуру ще на 20 градусів.

6. Для хорошого просушування плодів, і щоб на них не виросла цвіль, необхідно витримати їх ще 4 години при показнику 50 градусів. Готуються скибочки рекомендується періодично повертати, щоб в результаті вийшли рівномірно просушені заготовки.

7. Коли все подрібнені зубчики стануть світло-коричневого відтінку, витягніть їх з духовки. Вони не повинні виділяти вологу при натисканні, і бути не занадто ламким. Повністю охолодіть плоди, перекладіть їх в полотняний мішечок або упакуйте їх у кілька шарів пергаменту.

Як проводиться сушка яблук на нитці

— Даний метод найбільш зручний, не вимагає підвищеної уваги, дозволяє заготовити велику партію фруктів.

— Шматочки яблук нанизати на нитку так, щоб між ними зберігалося невелику відстань.

— Підвісити нитку з заготовками на вулиці під променями сонця.

— Прикрити заготовки шаром марлі, щоб убезпечити їх від літаючих мушок.

Сушимо яблука на сонці

Такий спосіб дозволить добре просушити плоди, зберігши в них максимум вітамінів. Для цього необхідно розкласти попередньо промиті і отчіщенние від непотрібних частин часточки в тару або нанизати їх на ниточку.

При укладанні часточки повинні щільно прилягати одне до одного. При нанизуванні необхідно зберігати відстань між ними. Ємність з яблучками поставити на сонце, а «гірлянди» з яблук повісити в сухому добре провітрюваному приміщенні. Для захисту плодів від комах потрібно накрити їх марлею.

Сушка фруктів природним способом займає від 10 до 15 днів.

Під час процесу важливо регулярно повертати висохлі часточки. Не рекомендується залишати тару з плодами в хмарну і похмуру погоду. У такі дні заготовки слід переміщати в добре вентильовані приміщення.

Висушені плоди знімають і перевіряють не ламаються і не липнуть вони. Занадто тендітні часточки є пересушеними. Все скибочки повинні бути еластичними, випромінювати приємний аромат.

Можна розкладати порізані плоди в один шар на листі, або будь-який інший плоскою ємності, і сушити, періодично перевертаючи. Але важливо щоб шар був тонким.

Можна сушити в дерев’яних ящиках. Які можна спеціально сколотити для сушіння, якщо у вас багато плодів.

Яким чином сушити яблука в мікрохвильовці

Висушування плодів в СВЧ-печі є альтернативним способом заготівлі фруктів і овочів на зиму, так як з її допомогою можна значно прискорити процес, отримати м’які і смачні часточки.

Зовсім маленький відрізок часу знадобиться, щоб заготовити велику кількість фруктів. Мікрохвильова піч сушить плоди набагато швидше, ніж, наприклад, духова шафа.

Найголовніше правило, яке потрібно дотримуватися — це стежити за тим, щоб фрукти не пересушити і не підгоріли. Важливо підібрати потрібний час і встановити необхідну потужність.

Сушка відбувається в два етапи

Перший етап полягає в наступному:

— Підготувати тарілку, відповідну для СВЧ-печі, розкласти на неї попередньо очищені тоненькі шматочки. Розкладати необхідно в один шар. Так вдасться рівномірно обробляти всі тонкі шматочки і порадіти в результаті відмінного результату.

— Помістити ємність з часточками в піч.

— Встановити таймер на 30-40 секунд, а потужність вибрати 250 W.

Другий етап складається з наступних дій:

— Витягти тарілку з ще не до кінця приготованими фруктами.

— Перевернути кожну скибочку.

— Виставити таймер вже на 3 хвилини, потужність печі задати в 300 W.

Неготові часточки відправити назад в піч. Витягти сушки і підготувати до наступного етапу. Висушені шматочки розкласти по мішечках з натуральних тканин.

Сушка яблук в електричній духовці на деку

Весь процес приготування сушених часточок відбувається набагато легше і швидше, так як не доводиться постійно міняти температуру. Її потрібно відрегулювати відразу перед закладкою подрібнених плодів.

Перш за все необхідно ретельно прогріти електрична духова шафа до 60 градусів, потім підняти температуру до 80 градусів і можна починати саму сушку. Весь процес заготовки займає від 5 до 8 годин.

Фрукти необхідно періодично перекладати зверху вниз. Щоб не спекти яблука, не варто занадто щільно притискати дверцята.

Часточки слід розкласти рівними шарами. При наявності в духовці вентилятора або режиму конвекції, необхідно задіяти їх для поліпшення результатів.

Для скорочення часу сушіння можна застосувати наступну пораду. Перед безпосереднім висушуванням продукт відварюють хвилин шість, потім обдають холодною водою, промакивать паперовим рушником. Після даних маніпуляцій можна переходити до подальшого етапу приготування.

Ще один нехитрий спосіб скоротити час приготування ароматних скибочок полягає в наступному. Необхідно провести укладання фруктів в друшляк, після чого слід витримка їх над парою протягом 15 хвилин.

Далі часточки так само обмиваються прохолодною водою і видаляється зайва волога. Добре осушені плоди готові для подальшої обробки з подальшим зберіганням.

Дані способи дозволять скоротити час сушіння на цілих дві години, що теж непогано при масштабних заготовках.

Як правильно сушити яблука в електросушарці

Електросушарка — відмінний варіант для масштабної заготівлі фруктів. Особливо вона актуальна для господинь, які мають дачу.

Сушка яблучних плодів в електросушарці:

1. Скласти подрібнені зубчики в піддони. У такому вигляді їм потрібно набагато менше часу на приготування.

2. Піддони з вмістом виставити в пристрій.

3. Відрегулювати температуру 55-60 градусів, щоб рівномірно просушити фрукти.

4. Період очікування готових сухофруктів — 8 годин.

Вимкніть прилад з електромережі. Уважно розглянути часточки, переконатися в тому, що вони добре підсохли. Для цього розламати їх, і подивитися не виділяють вони вологу. Готовий продукт скласти в мішечки.

Як визначити висохли яблука чи ні

Якщо шкірка набула темний відтінок, м’якоть НЕ липка на дотик, але при цьому самі вони м’які, значить фрукти повністю готові до зберігання.

Готові яблука можуть бути різних кольорів. Літні виходять зі світлим відтінком, а зимові стають темними. Те ж саме можна сказати і про сушіння. Кожен сорт сушиться по-різному.

Літні плоди висихають набагато швидше, зимових видів. Щоб зберегти поживні речовини в будь-яких сортах необхідно заготовлювати яблучка, дотримуючись правильної технологічної послідовності, приділяючи особливу увагу підготовці і подальшому зберіганню.

Зберігання сушених фруктів

Щоб праці не пройшли даром, важливо забезпечити правильне зберігання часточок, і тоді вони будуть радувати нас весь рік.

Після закінчення сушіння, все скибочки перебираються, деякі залишаються досихать. Частина з них всипається в чисту наволочку.

Рекомендуємо до прочитання:  Корінь петрушки на зиму

Таким чином вони пролежать ще два тижні, щоб вирівняти рівень вологості у плодів. Після чого, висушені ароматні часточки розподіляються по матерчатим мішечках або картонних коробочках.

Яблука продаються у нас практично цілий рік, але найбільш корисними і смачними все ж вважаються яблучка, вирощені влітку або восени. Щоб зберегти їх на довгий час, при цьому не особливо заморочуючись, можна зробити з них сушку. Найкращим способом сушіння по праву вважається сушка в електросушарці: це порівняно швидко, зручно і легко в порівнянні з сушінням на відкритому повітрі або в духовці.

Як вибрати яблука для сушки

Для сушки підійдуть яблука будь-яких сортів, залежно від ваших смакових уподобань. Деякі вважають за краще солодкі сорти яблук, деякі люблять покіслее. Головне, щоб плоди були без гнилі, червоточини і пошкоджень.

Як різати яблука для сушки

Перед нарізкою яблука необхідно добре вимити, обсушити. Вичистити серцевину спеціальним інструментом або ножем, нарізати фрукти часточками або кружечками не товще 0,5 см. Якщо нарізати їх товщі, то вони будуть готуватися набагато довше. чистити шкірку з плодів чи ні, вирішувати вам. У шкірці міститься багато вітамінів, але вона стає при сушінні досить жорсткою, що не всім подобається.

Щоб яблука довше зберігалися і при сушінні не втратили колір, можна (але зовсім не обов’язково) опустити їх перед приготуванням в сольовий розчин. Робиться він так: 1 столова ложка солі розчиняється в 1 літрі води. Яблука потрібно замочити в ньому на 5 хвилин, відкинути на друшляк.

Як сушити яблука в електросушарці

Нарізані часточки яблук розкласти рівним тонким шаром на піддони електросушарки. Важливо не укладати їх занадто щільно, щоб гаряче повітря могло вільно циркулювати між ними.

Сушити треба при температурі 65-70 градусів приблизно протягом 8-10 годин. Періодично потрібно змінювати піддони місцями для рівномірного приготування, так як на нижньому піддоні скибочки приготуються швидше.

На відео від «ВкусноПросто іПолезно» показано як заготовити яблука на зиму за допомогою сушіння в сушарці

Якщо вам довелося вимкнути сушилку до повного приготування фруктів, обов’язково відкрийте кришку або викладіть піддони з фруктами, інакше вони знову наберуться вологи.

Час висушування багато в чому залежить від соковитості яблук, товщини їх нарізки, моделі сушарки, тому їх готовність потрібно періодично перевіряти. Тільки досвідченим шляхом ви визначите оптимальний час приготування сухофруктів.

Як перевірити готовність сушки з яблук

Готова сушка повинна бути пружною, при натисканні волога не виділяється, шматочок не прилипає до пальців.

Якщо шматочок ламкий і сухий, то значить, яблука пересушили. Використовувати їх можна, але вітамінів в такому продукті залишиться набагато менше.

Як зберігати сушені яблука

Коли сушка готова, потрібно вийняти піддони з сушарки, залишити сухофрукти до повного охолодження. Зберігати їх можна в мішечках з бавовняної тканини, паперових пакетах, скляних банках з щільно кришками.

Поліетиленові пакети або пластикові контейнери для цих цілей не підходять, так як сушка може в них запліснявіти або в ній можуть завестися комахи. Мішечки з сухофруктами добре зберігати в сухому, прохолодному, захищеному від сонця місці. Наприклад, в коморі, але не в холодильнику.

Засушивши на зиму ароматні яблучка, ви зможете зробити для рідних смачний компот, кашу, пироги. Та й просто похрумтіти яблучними чіпсами з гарячим чаєм.

Ви вже спекли десятки шарлоток, наварили джему та варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрах з яблуками кінця і краю не видно! Що ж зробити з решти яблук? Раджу все їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви з сухофруктів.

Мочені яблука смак з дитинства заготовки на зиму бабусин рецепт

  • По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
  • По-друге, вони займають дуже мало місця, в порівнянні з іншими способами заготівлі.
  • По-третє, сухофрукти корисні. При сушінні в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
  • По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

Отже, сподіваюся, я вас переконала в перевагах сушки, залишилося з’ясувати, як правильно вибрати і висушити яблука. Так, щоб і вітаміни збереглися, і колір не загубився, і зберігалися сухофрукти довго.

вибір сорту

Вибираємо великі або середні яблучка з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвий коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більшу кількість сировини.

Вибираючи яблука для сушки, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися.

Кращими сортами для сушки визнані Антонівка, Пепин, Апорт. Я пробувала сушити Сінап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падалицю хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти.

Літні яблука з кислинкою

При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушінням. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватий присмак деяких сортів.

Але не тільки в цьому криється таємниця! Головне — правильно підготувати яблука.

Як підготувати яблука до сушіння?

  • Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра — це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних часточок (про сольовому розчині нижче).
  • Перед сушінням яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння.
  • Наступний етап — видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то можна і зовсім не вирізати серцевину.

Ніж для видалення серцевини яблук

  • Я вважаю, що чистити шкірку — непростиме блюзнірство щодо корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплені в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.
  • Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм.
  • Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часточок.
  • Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушінням можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякає шкідників, готових закусити плодами вашої праці. Застосовуйте корзину, як для бланшування. Любителям погризти готове сухе сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.

Тепер можна приступати безпосередньо до сушіння яблук обраним способом.

��Маринованные яблоки на зиму быстрого приготовления

способи сушки

1. сушка на відкритому повітрі

Сушити яблука на сонці — найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для жарких регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря повинне бути жарким, щоб яблука не загнивали, а швидко подвяліть. Тому так зазвичай сушать літні сорти. Гідність способу — в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків же маса.

Яблука нарізати тонкими скибочками або кружальцями і розкладаються на широкі листи або сітки в один шар. Кожен день їх потрібно перевертати.

Груші і яблука сушаться на відкритому повітрі

Інший варіант — нанизати яблука на нитки або палички і підвісити. Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібної марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ. Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дні. Якщо сушити в тіні, буде потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.

Сушка яблук на мотузці. Автор фото: strannik-fox

2. Сушка в духовці, на плиті, в печі

У духовці заготовляють яблука безліч господинь. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на листи або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відкривши дверцята на розмір долоні. В кінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7 годин часточки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.

Рекомендуємо до прочитання:  Коли збирати смородину чорну коли достигають ягоди в різних регіонах, як правильно і швидко

Яблука на деку

Деякі сушать яблука над газовою плитою, нанизавши часточки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на деку — за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушки, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.

3. Сушка в електросушарці

Перепробувавши вищеописані способи, в цьому році я знайшла кращий: електросушка. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушити яблук не тільки собі на компот, але ще і сусідам, і друзям.

Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати часточки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в Електросушкі, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з’їдять комахи, вони висохнуть швидко і правильно.

Вибрати зручну електричну сушарку для фруктів і овочів ви можете в нашому каталозі, де зібрані пропозиції різних інтернет-магазинів. Подивіться добірку електричних сушарок для фруктів і овочів

як зберегти яблука свіжими до весни

Коли урожай вдався великим, ми задаємося питанням, як зберегти яблука свіжими на зиму. Найчастіше сам процес здається легким, але на ділі виявляється багато винятків і правил, недотримання яких призведе до втрати більшої частини врожаю. Тому важливо знати про сортах яблук, що мають найкращу лежкість, а також про умови зберігання та обробки.

Сорти яблук для довгого зберігання

  • «Голден»;
  • «Айдаред»;
  • «Джонатан»;
  • «Ренет Симиренка»; .
    ;

  • «Макінтош» — найкращий осінній сорт для зимового зберігання. Може зберегтися до квітня;
  • «Спартак».

Відбраковування неякісних яблук

Збір врожаю найкраще проводити вручну. Так менше ймовірність, що плоди дерева ушкодяться. Але цей процес витратний за часом. Якщо ж ви використовуєте плодосборнік, то уважно потім оглянете кожне яблуко. Зберігання яблук в домашніх умовах — це відмінне рішення хоча б тому, що на зиму ви отримаєте багато запасів. Перед тим, як приступити безпосередньо до надання місцю зберігання в порядок, потрібно відбракувати плоди.

Плід, який має будь-які темні плями або пошкоджену поверхню, не варто брати для зберігання. Пов’язано це з тим, що він швидше зіпсується. Ви можете засушити їх і взимку отримати смачний компот.

Якщо ж на плодах є невеликі дірочки, то там вже знаходиться черв’як. Фрукт також можна розрізати, видаливши зіпсовану частину, і засушити. Восковий наліт, який часто зустрічається на різних сортах, є природним захистом від хвороб і шкідників. Його не слід видаляти в процесі підготовки до зберігання.

  1. Перший огляд і видалення зіпсованих яблук.
  2. Карантин — плоди знаходяться в прохолодному місці, в будь-яких ємностях. Триває дві-три тижні.
  3. другий огляд. Після карантину можуть проявитися дефекти на «хороших» плодах.
  4. Упаковка яблук для зберігання.

Оптимальні умови для зберігання

При правильно створених умовах яблука можуть зберігатися і до травня. На все це впливає ємність зберігання, температура, вологість, час укладання врожаю, сорту, ємність і багато іншого. Детальніше розглянемо деякі особливості зимівлі яблучних плодів в домашніх умовах.

Місце

Льох, комора і навіть балкон підійдуть для місця зберігання. Головне — підтримувати оптимальну температуру, щоб урожай не замерз або ж навпаки. Вибір місця також залежить і від кількості врожаю. Якщо у вас кількість фруктів обчислюється сотнями кілограмів, то можливий варіант з окремо відведеним сараєм. Але на зиму добре його утеплювати, а тару з яблуками ставте на піддони, щоб на дні плоди не перемерзли.

У вигляді тари можуть використовуватися як кошика. так і звичайні ящики. У цьому питанні немає винятків, крім того, що не можна зберігати в залізних ємностях. Інакше не уникнути сгніванія всього врожаю. Але не забувайте, що провітрювання забезпечить збереження плодів. Тому тара повинна бути з дірочками.

температура

При високих температурах плоди виділяють велика кількість етилену. Це призведе до того, що вони раніше терміну почнуть псуватися. Тому температура до + 4 ° С буде оптимальною. Але і холоду теж надають згубний вплив. Мінімальна температура зберігання дорівнює — 1 ° С.

Вологість

Вологість повинна бути висока. Відносна вологість складає 85-95%.

Популярні способи зберігання свіжих яблук на зиму

Кожен дачник зберігає свій урожай по-своєму, і, звичайно ж, це залежить від сортів і можливостей. Але є деякі основні правила зберігання. По-перше, це укладання великих плодів на саме дно або ж розкладка в тари за розмірами. Так вони витримають вагу, який буде зверху через інших фруктів.

По-друге, не можна зберігати поруч з картоплею. По-третє, солома — не найкраще рішення у вигляді доповнення до місця зберігання. Через неї плоди набувають поганий смак і запах.

Проста укладка в ящики

Проста укладка, як правило, прекрасно дозволяє зберегти яблука до весни. Фрукти викладаються в простий ящик, який повинен бути попередньо застелений газетами або папером на дні. Укладання проводиться як вам завгодно. Адже це залежить від кількості врожаю і розмірів фрукта.

на стелажах

Стелажі — найправильніший і зручний варіант. Але підходить він тільки якщо ваш урожай невеликий, в іншому випадку стелажі займуть занадто багато місця. Адже укладають яблука в один ряд на кожен стелаж. Вони обов’язково повинні висуватися.

Огортання в папір

Кожне окремо взяте яблуко обертається в папір або газету. Плодоніжка повинна бути зверху, тобто положення яблука природне, як воно і росте на дереві. У тару вкладається від п’яти до восьми рядів. Температура зберігання яблук повинна бути від -1 до + 4 ° С.

пересипання

Ящики і деревна стружка теж можуть бути варіантом зберігання плодів. Стружка повинна бути від листяних порід. Якщо такої немає, то підійде лушпиння від цибулі, сухе листя берези і навіть мох. Кожен шар фруктів в ящику необхідно присипати, і плоди не будуть псуватися довгий час.

У поліетилені

Даний метод зарекомендував себе з кращого боку. Поліетилен дозволяє врожаю зберігати свою цукристість і соковитість довше завдяки уповільненню газообміну. Зазвичай для такого зберігання використовують поліетиленові мішки. У них кладуть не більше 4 кг яблук. Потім роблять дірочки, щоб плоди все ж отримували свіже повітря і не гнили. Температурний режим зберігається в межах від -1 до +4 ° С. Для зручності можна використовувати піддони або щільний картон. Туди ставляться яблука і всёаккуратнопомещается в поліетиленовий мішок.

В землі

Хоча багато зберігають у коморах або льохах, а й земля теж виступає місцем для укладання яблук. Урожай складають в целофановий пакет з 6 кг. Але проводити все це потрібно лише при середньодобовій температурі + 7 ° С, щоб земля була вже «охолодженої». Яма для укладання викопується глибиною до 50 см. Звичайні гризуни можуть з’їсти плоди, тому прокладете весь урожай ялиновими гілками. А для того, щоб відшукати ваше яблучне сховище взимку, поставте палицю. Вона повинна проглядатися через сніг. Можна повісити на неї кольоровий прапорець.

Попередня обробка яблук перед зберіганням

Яблука можна не обробляти перед зберіганням. Вище було зазначено, що завдяки природному восковому нальоту вони захищені від грибкових інфекцій, шкідників і інших хвороб. Але іноді можна перестрахуватися, тому розповімо, чим обробляють яблука для тривалого зберігання в зимово-весняний період.

Обробіть плоди розчином прополісу на спирту: 15 г прополісу додається в 85 мл медичного спирту. Прополіс перед цим кладуть в холодильник на кілька годин, потім подрібнюють на тертці. Такий розчин допомагає не тільки зберегти яблука, але і працює як народний засіб в боротьбі проти грипу. Ще одним варіантом є хлористий кальцій. Розчин концентрацією 2% наливається в будь-яку відповідну ємність. Туди кладуть фрукти. Залишати буквально на п’ять секунд. Обсушити можна рушником. Обробляють і ганчірочкою, яка попередньо змочена в гліцерині.

Корисні поради від дачників

Випробувавши безліч способів зберігання яблук на зиму, дачники рекомендують наступне:

  1. Для різних сортів — різна тара. Це пов’язано з тим, що одні яблука ви можете брати для соку, а інші — для випічки. І щоб не заплутатися, краще позначати ці тари написами або знаками.
  2. Урожай складайте акуратно, не все в купу, а рядами, щоб не пошкодити.
  3. Перебирайте фрукти протягом зими. Відбракувавши зіпсовані, ви збережете свіжість інших.

Таким чином, при дотриманні всіх перерахованих вище рад і правил урожай буде лежати взимку довго і зберігати всі свої смакові і зовнішні якості. Не забувайте, що температура є головною умовою, яке необхідно дотримуватися. І можна випробувати кожен спосіб зберігання плодів на окремих сортах, щоб зрозуміти, який з них стане найкращим для вас.