Види груздів (справжній, перцевий і синіючий) фото, корисні властивості, застосування грибів в кулінарії

Гриби грузді: фото, види, корисні властивості

«Назвався грибом — лізь у кошик»: ця приказка відома кожному. Така народна любов до цього грибу не випадкова: корисні властивості груздів відомі з давніх-давен, а про смакові якості всіх видів груздів і говорити не доводиться. Найсмачнішим з цих грибів вважається груздь справжній — в кулінарії його застосовують найчастіше. Для засолювання м маринування нерідко використовують грузді перцеві і синіючі, останні навіть не вимагають попередньої термічної обробки.

В цей статті ми пропонуємо ознайомитися з описом видів груздів з фото, а також дізнатися про правила їх збору, застосування в кулінарії і народній медицині.

Груздь справжній: фото і властивості

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: грузді білий, груздь сирої, груздь мокрий, правскій груздь.

опис. Капелюшок груздя справжнього велика, діаметром 10-20 см, спочатку біла, округло-опукла або майже плоска, потім лійчастого, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з ледь помітними водянистими кільцевими зонами.

Зверніть увагу на фото груздя сьогодення: поверхня його капелюшки дуже слизова, особливо в мокру погоду. М’якоть гриба біла, щільна, м’ясиста, пружна, з приємним специфічним ароматом. Молочний сік білий, гострий, гіркий, на повітрі відразу стає сірчано-жовтим. Пластинки білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка міцна, рівна, 3-5 X 1,5-3 см, гола, біла, іноді з жовтими плямами, при дозріванні всередині порожня.

Цей вид гриба груздь поширений в помірній зоні Росії, в березняках, лісах за участю берези, не часто, але місцями рясно. Плодоносить в липні-жовтні.

подібні види. Незважаючи на наявність багатьох інших білого кольору молочних судин, справжній груздь надто характерним, щоб його можна було з чимось переплутати.

Застосування в народній медицині: Властивості груздя дозволяють використовувати цей гриб при захворюваннях шлунка і бленореї (гострий гнійний кон’юнктивіт).

Правила збору і заготівлі: Збираються молоді плодові тіла, застосовуються відвареними без солі (шлункові захворювання). Для лікування бленнореи збирається молочний сік.

Застосування в кулінарії: Вважається найсмачнішим з груздів. Вимагає попереднього відварювання і / або вимочування, використовується для засолювання і маринування, іноді для смаження (після відварювання).

Як виглядає груздь перцевий: фото і застосування

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: молочні судини перцевий.

опис. Про те, як виглядає перцевий груздь на фото вище: капелюшок гриба біла, з віком жовтувата або з бурими плямами. Не має концентричних зон, діаметр її — 5-20 см. Зовні капелюшок м’ясиста, щільна, спочатку плоска, з загорнутим краєм, потім увігнута, матова, неопушена, суха. М’якоть надто товстий, важкий, біла, на розрізі стає блакитно-синьої, з гострим перцевим смаком і слабким запахом житнього хліба. Молочний сік дуже багатий, пекучий, білий, на повітрі голубить або жовтіє. Пластинки білі або кремові, дуже часті, вузькі. Ніжка 5-8 X 1-2,5 см, щільна, гладка, біла, іноді з жовтими плямами.

Поширений в помірній і лісостеповій зоні Росії, утворює мікоризу з дубом, березою і ялиною, населяє листяні і змішані ліси за участю цих порід. Плодоносить в липні-жовтні.

подібні види. Скрипиця (L. vellereus) відрізняється буріючі на повітрі молочним соком і рідкісними пластинками. Груздь пергаментний (Lactarius pergamenus) відрізняється більше довгою ніжкою.

Зверніть увагу на фото: грузді цього виду має зморшкувату капелюшок і білий подгруздок (Russula delica), що відрізняється відсутністю молочного соку і неедкой м’якоттю (пластинки їдкі).

Лікувальні властивості груздя перцевого. Гарячий водний екстракт L. piperatus показав протиракову активність, пригнічуючи саркому-180, карциному Ерліха і легеневу аденому Льюїса.

Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл показав антибактеріальну активність проти таких патогенів, як Escherichia coli, Proteus vulgaris і Mycobacterium smegmatis, і відсутність протигрибкової активності по відношенню Candia albicans. Недавні додаткові дослідження встановили, що рівень антимікробної активності сильно залежить від віку плодових тіл, найбільш високий у молодих грибів і практично відсутній у зрілих грибів, початківців розсіювати спори.

Це саме можна сказати і до антиоксидантної активності, високої у молодих плодових тіл і низькою у старих. Антиоксидантна активність перцевого груздя виражається в зниженні числа вільних радикалів, ингибировании оксидативного гемолізу в еритроцитах і ингибировании ліпідної пероксидації.

Традиційна і народна медицина. У китайській медицині гриб використовують для розслаблення м’язів і зняття м’язових судом.

У Росії молочний сік перцевого груздя застосовувався для виведення бородавок і при гострому гнійному кон’юнктивіті (прикладали ганчірку, змочену молочним соком), а злегка підсмажені плодові тіла — при нирково-та жовчнокам’яної хвороби. Відомі спроби застосування гриба в XIX столітті проти туберкульозу (вважається, що неефективні).

Застосування в кулінарії: Використовується для засолювання і маринування. Для видалення пекучого смаку попередньо відварюється і / або вимочується. На Кавказі іноді сушать, розтирають в порошок і використовують в якості пекучої приправи замість перцю.

Груздь синіючий: фото і лікувальні властивості гриба

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: грузді собачий, груздь жовтий синіючий, груздь золотисто-жовтий ліловеющій.

опис. Капелюшок груздя синіючі діаметром 7-20 см, товсто-м’ясиста, розпростерта і в середині втиснута, жовтувата, зі слабозаметний концентричними зонами, з волосками, що стирчать, по краях волохата, в сиру погоду слизова, при натисканні ліловеет. М’якоть біла, щільна, трохи гіркувата, молочний сік білий, на повітрі стає бузковим. Пластинки часті, вузькі, блідо-жовті, при натисканні з темними плямами.

Як видно на фото, груздь синіючий має блідо-жовту ніжку 3-10 X 1-3 см, з плямами, всередині пухку, при дозріванні порожнисту. Від дотику ніжка синіє.

Зустрічається по всій помірній і арктичній зоні Росії, населяє сирі листяні і змішані ліси, утворює мікоризу з березою і вербою, в тому числі і карликовими, а також з ялиною. Плодоносить в липні-жовтні.

Цікаві факти. З гриба були виділені специфічні речовини, здатні регулювати ріст рослин. Ці сполуки, що відносяться до сесквитерпеноидов і отримали назви репрезентіни A, B і C, стимулюють подовження коренів сіянців салатної капусти в 1,5-2 рази. Виділені в 2006 році репрезентіни D, E і F характеризуються ще більш сильним ростовим впливом на кореневу систему рослин.

подібні види. Жовтий колір плодового тіла, ліловеющего в місцях натискання і пошкодження, а також ліловеющій на повітрі молочний сік роблять цей груздь несхожим на інші молочні судини. Найбільш близький за зовнішнім виглядом груздь жовтий (L. scrobiculatus) відрізняється білим молочним соком, таким стає на повітрі яскраво-жовтим, і відсутністю посиніння в якому б то ні було місці і вигляді.

Лікувальні властивості: Плодові тіла показали антибактеріальну активність по відношенню до Staphylococcus aureus.

Застосування в кулінарії: Використовується для засолювання і маринування без попереднього відварювання. Іноді, таки попередньо відварити, гриб смажать.

Гриби подгруздкі: фото і опис

Гриби подгруздкі поширені по всій лісовій зоні Росії. Ці їстівні гриби мають лікарські властивості, поетом широко застосовуються в медицині при виготовленні лікарських препаратів різного призначення.

Найпоширеніші види — подгруздкі білі, чорніють, чорні і подгруздкі частопластінчатие. Часто й густо ці гриби зустрічаються в березових, осикових, ялинових і змішаних лісах. Основний термін плодоношення — червень-листопад.

У цій статті ми надамо вашій увазі опис подгруздкі, фото цих грибів, а також інформацію про лікарські властивості і застосування в кулінарії.

Гриб подгруздок білий і його фото

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: подгруздок сухий.

опис. Зверніть увагу на фото подгруздкі білого: його капелюшок 7-20 см в діаметрі, чисто-біла, іноді з буро-жовтими плямами, спочатку тонковойлочная, потім гола, дуже часто з пристали грудочками землі, суха. Пластинки досить тонкі, білі або блакитно або зеленувато-білі. М’якоть щільна, крихка, біла, колір на зламі не змінює, неедкая, зате пластинки білого подгруздкі — дуже їдкі. Ніжка товста і відносно коротка, 2-5 X 1-2 см, біла, з віком стає порожнистої.

подібні види. Від скріпіци (Lactarius vellereus) та інших біло-забарвлених груздів гриб подгруздок білий відрізняється відсутністю молочного соку.

Лікарські властивості: Спиртовий екстракт зі свіжих плодових тіл білого подгруздкі проявляє протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 90 і 100% відповідно.

Застосування в кулінарії: Використовується для смаження, приготування супів, засолювання і маринування (з відварюванням і без нього). Можлива засолювання сухим способом. У деяких регіонах (наприклад, в Поволжі) цього грибу віддають перевагу перед усіма іншими, включаючи грузді.

Подгруздок частопластінчатий і його властивості

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: чорнушка частопластінковая.

опис. Капелюшок від білої до сірувато-коричневою, світло-бура, з віком брудно-бура з оливково-коричневим відтінком, до 12 см в діаметрі, у наймолодших грибів більш-менш липка, у зрілих — суха і матова. Край капелюшки навіть у зрілих грибів довгий час залишається світлим. М’якоть на зламі спочатку червоніє, потім буріє і в підсумку чорніє.

Як видно на фото, подгруздок має світлі, часті до дуже частих пластинки з безліччю коротких пластиночек, які не досягають ніжки. Смак і запах невиразні. Ніжка 3-6 X 1-2 см, біла, з віком одноколірна з капелюшком.

Поширений на півдні європейської частини лісової зони Росії, зустрічається рідко, в лісах різного типу. Утворює мікоризу з різними листяними і широколистяними породами. Плодоносить в серпні-жовтні.

подібні види. Водний екстракт містить полісахариди з антивірусною активністю.

Лікарські властивості: Етаноловий екстракт має антимікробну активність по відношенню до грампозитивних бактерій.

Завдяки своїм властивостям подгруздок частопластінчатий в китайській традиційній медицині використовується для розслаблення м’язів.

Застосування в кулінарії: Використовується для смаження, приготування супів, засолювання і маринування (з відварюванням і без нього).

Подгруздок чорніючий і подібний вид подгруздок чорний

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

опис. Капелюшок 8-20 см в діаметрі, білуватий, потім сіра, блідо-коричнева, потім корічневочерная і, нарешті, чорна. Пластинки рідкісні, білі, товсті, жовтуваті, з віком світло-сіро-коричневі. М’якоть щільна і тверда, на зрізі стає цегляно-червоною.

Якщо уважно придивитися, то на фото подгруздкі чорніючого можна помітити чорні розводи на м’якоті, звідси він і отримав свою назву. Смак м’якоті досить приємний, нежгучій. Ніжка досить швидко стає коричневою, 3-7 X 1,5-2,5 см, суцільна.

Поширений в помірній лісовій зоні Росії, часто, місцями рясно. Утворює мікоризу з хвойними і листяними породами, зростає в лісах будь-якого типу, віддаючи деяка перевага хвойним. Плодоносить в липні-жовтні.

Подібні види подгруздкі чорніючого — подгруздок чорний (R. adusta). Цей вид відрізняється червоніючої на зламі м’якоттю. Решта властивості і смакові якості подгруздкі чорного схожі з аналогом.

Лікарські властивості: В 2004 р. з гриба було виділено похідне елагової кислоти (еллаговая кислота — натуральний поліфенольний антиоксидант, що міститься в багатьох овочах, горіхах і фруктах), який отримав назву нігрікацін. До цього серед вищих грибів еллаговая кислота і її похідні не зустрічалися. Передбачається, що антиоксидантний і протираковий активності подгрузка чорніючого можуть бути обумовлені саме наявністю нігрікаціна.

Полісахариди спиртового екстракту зі свіжих плодових тіл подгруздкі чорніючого проявляють протипухлинну активність, пригнічуючи зростання саркоми-180 і карциноми Ерліха на 75% (дозування 300 мг / кг).

Застосування в кулінарії: Використовується для смаження, приготування супів, засолювання і маринування.

Гриби білявки фото і помилкові білявки

У досвідчених грибників гриб білявка користується особливою популярністю завдяки цінному вітамінно-мінеральному комплексу в складі м’якоті і відмінному смаку. Умовно-їстівні гриби білого кольору з пухнастими краями капелюшки, належать до сімейства Сироежковие і поширені в багатьох регіонах нашої країни.

Білявка: опис, правила збору і застосування гриба

опис виду

Білявка, або волнушка, відноситься до групи пластинчастих грибів. Зовнішнє опис:

• капелюшок має в центрі сильно увігнуту всередину (що характерно для молодих екземплярів), округлу форму, краї пухнасті, у старих вона стає плоскою, з гладкою поверхнею і втиснув центром;
• в залежності від стадії росту діаметр варіюється від 3 до 7 см;
• зверху м’якоть білого кольору, знизу — рожева, при надломі виділяє білий молочний сік з гіркотою;
• ніжка циліндрична, розміром 3-6х1-2 см, рожева або біла, у молодих всередині — суцільна, у дорослих екземплярів — ячеистая і порожниста;
• незалежно від віку, пластинки у плодових тіл тоненькі, розташовані густо, окрас рожевий або світло-палевого;
• нижня частина ніжки може бути гладкою або з незначною опушені;
• щільна і тендітна м’якоть володіє слабо вираженим грибним ароматом;
• молочний сік їдкий на смак, рясно виділяється на місці розрізу, має біле забарвлення, яка на повітрі не змінюється.

Плодове тіло старого гриба набуває жовтого забарвлення.

поширення

Вовнянки можна зустріти в листяних або змішаних лісах, на галявинах, луках, узліссях, уздовж польових і лісових доріг.

Груздь і то що до грузді не відноситься Ознаки Відмінності

Грибниці формуються групами або поодиноко. Ареал проживання — Північний Кавказ, Урал або Сибір, Центральні і Північно-Західні регіони. Місце локалізації — поблизу беріз, з якими формує мікоризу.

Період плодоношення затяжний — починається на початку серпня і закінчується в кінці вересня, іноді в першій декаді жовтня.

схожі види

У вовнянки є двійник. Це — вид Волнушка рожева: вона схожа за описом, але відрізняється насиченим рожевим відтінком капелюшки. Місце виростання — сухі і добре освітлені сонцем галявини, поблизу засохлих беріз.

Цей подібний вид також є умовно-їстівних, тому якщо ви переплутали його з сьогоденням, нічого страшного не станеться.

У порівнянні з іншими молочні судини, волнушка володіє більш пухкою і опушеної поверхнею по краю.

Корисні властивості

Вид характеризується низьким відсотком калорійності — в 100 г міститься всього лише 22 ккал. Плюс до всього м’якоть багата амінокислотами, клітковиною і вітамінами А, С і групи В.

Цей продукт відмінно і швидко засвоюється шлунком, його білок за властивостями схожий з білком тваринного походження. Що входить до складу клітинної оболонки хітин, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. При регулярному вживанні йде поліпшення стану волосся, шкіри та зору.

Протипоказання

Гриби не можна вживати при проблемах з травленням

У деяких випадках гриб протипоказаний:

• підвищена кислотність шлунка;
• холецистит;
• панкреатит;
• після видалення сечового міхура, коли процес виведення рідких продуктів обміну речовин утруднений;
• при хронічних захворюваннях травної системи;
• якщо є проблеми зі внутрішніми органами, цей продукт здатний викликати більш сильне їх подразнення.

Застосування в кулінарії

Багато грибники, особливо початківці, відмовляються від збору цього гриба через не дуже приємного смаку після декількох невдалих спроб приготування.

Якщо перед цим не провести термічну обробку плодових тіл, у людини може статися сильне подразнення слизової рота, що викликає негативні симптоми — нудоту, блювоту, серйозні порушення в роботі травного тракту.

Правильна обробка білявок складається з декількох етапів:

• зібрані грибочки очищають від землі і лісового сміття;
• потім їх вимочують в холодній воді (не менше 2 діб з періодичною заміною рідини раз в декілька годин), щоб позбутися гіркоти, яку дає молочний сік;
• по закінченню цього часу плодові тіла промивають під чистою водою.

Існують різні способи приготування, але є кілька найсмачніших і популярних варіантів.

Соління холодним способом

Гриби білявки охоче використовують для соління — страва виходить смачним і ароматним.

Витрата солі на 1 кг врожаю — 4 ст. л. Вимочені грибочки нарізають, укладають в 1-2 л банки шарами, які пересипають сіллю, закупорюють капроновою кришкою і виносять на 3-4 тижні в прохолодне і темне місце. По закінченню цього часу продукт готовий до вживання.

Таким же чином готують мариновані гриби, тільки замість сольовий присипки, заливають розчином з 1 л води, 200 мл оцту 9% і 100 г кухонної солі.

Засолка з часником і кропом

Для соління використовують:

• молоденькі плодові тіла — 1 кг;
• кухонна сіль — 50 г;
• часник — 4-5 зубків;
• спеції (лавровий лист, перець чорний мелений) — за смаком;
• зелень (будь-яка) — при бажанні.

Спочатку потрібно підготувати і простерилізувати ємність — скляні баночки об’ємом на 1-2 л (з широким горлом), обдають окропом або прожарюють в духовці протягом 15-20 хвилин. Замість баночок з успіхом можна скористатися емальованому каструлею — головне, щоб не було відколів емалі, які відкривають метал.

Попередньо оброблені грибочки перебирають — вирізають непридатні в їжу фрагменти.

Потім перекладають у каструлю, заливають окропом, додають 1 ч. л. солі (НЕ йодованої грубого помелу) і ставлять на вогонь. Варять півгодини з додаванням спецій.

Після відкидають на друшляк, укладають в банки, пересипаючи кожен шар сіллю, утрамбовують, зверху посипають подрібненим на пластинки часником, дрібно посічений кропом.

Накривають плоскою тарілкою, наверх кладуть гніт. Через тиждень засолювання буде готова до вживання.

Вовнянки в клярі

З волнушек можна приготувати смачні блюда

Для приготування такого продукту на 1 кг грибочків потрібно:

• 1 л води;
• 1 ст. л. солі;
• рослинне масло для обсмажування — 3-4 ст. л. (Можливо більше);
• пшеничне борошно
• (Лавровий лист, перець чорний мелений) — за смаком;
• 2-3 ст. л.;
• зелень кропу подрібнена;
• 3 зубки часнику;
• 0,3 ч.л. чорного меленого перцю;
• 2 яйця; сіль за смаком;
• спеції за смаком (лавровий лист, запашний перець) — за смаком;
• 3 ст. л. борошна вищого сорту.

Технологія досить проста — пройшли первинну обробку гриби необхідно відварити в злегка підсоленій воді на повільному вогні до напівготовності (приблизно 15 хвилин), періодично знімаючи пінку. У цей час можна додати ваші улюблені спеції.

Потім відкинути на друшляк, дочекатися, поки стекут все залишки рідини. У цей час приготуйте кляр: в окремий посуд просійте борошно, вбийте яйця, додайте подрібнену зелень кропу, пропущений через прес часник, мелений перець і трохи збийте вінчиком. Після цього потрібно вмочити кожен грибочок спочатку в борошно, потім в кляр і знову в борошно. Тільки після цього обсмажити на добре розігрітій олії до золотистої скоринки.

Готові гриби потрібно викласти на паперовий рушник, дати стекти жиру і тільки після цього подавати.

Це ароматне, корисне і дуже смачна страва відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Ірина Селютина (Біолог):

Вовнянки, тушковані в білому вині

З білявок можна приготувати приголомшливе блюдо, яке прикрасить ваш святковий стіл і зробить незабутнім цей день.

• відварні вовнянки-білявки — 700 г;
• білий цибуля — 2 шт.;
• вершкове масло — 3 ст. л.;
• рослинне масло — 2 ст. л.;
• сметана 20% жирності — 250 мл;
• біле сухе вино — 150 мл;
• чебрець — 1 гілочка;
• суміш мелених перців — 0,5 ч. л.;
• сіль за смаком.

Гриби нарізати шматочками, очищений цибулю — півкільцями. У розігрітому на сковороді олії обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Після цього в сковороду ввести гриби, чебрець, перець і вершкове масло. Перемішати і обсмажити 10 хвилин на середньому вогні.

Потім влити вино і тушкувати на середньому вогні 5-7 хвилин. Після закінчення часу влити сметану, перемішати і томити на повільному вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин.

Готову страву посолити, перемішати і подавати як гарнір до м’яса або як самостійне блюдо.

Порада. При наявності в рецепті вина, беріть тільки напій високої якості, щоб смак готового блюда був відповідним. Не економте, якщо не хочете зіпсувати і свою працю і свято.

Суп з волнушек

Для приготування грибного супчика потрібно:

• 300 г плодових тіл;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• морквина — 1 шт.;
• картопля середнього розміру — 2-3 шт.;
• пучок зелені петрушки і кропу;
• рослинне масло — 1-2 ст. л.;
• овочевий бульйон — 2 л.

Грибочки, які пройшли попередню підготовку, заливають окропом на 15 хвилин. Потім промивають під холодною проточною водою, нарізають шматочками.

Очищену цибулю ріжуть півкільцями, моркву — кубиками. Обсмажують на олії спочатку перший компонент до золотистого кольору, додають другий інгредієнт.

Через кілька хвилин до овочевої підсмаженні приєднують грибну нарізку, смажать 15 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.

Хрящ перцевий Lactarius piperatus Рецепти маринування та засолювання від травниця Ольги

Бульйон вливають в каструльку, доводять до кипіння, кидають очищений, промитий і нарізаний картопля. Коли він майже доварити, покласти обсмажені грибочки, посолити і проварити ще 5 хвилин.

Потім вимкнути вогонь дати супу настоятися ще 10-15 хвилин.

Такий супчик відмінно поєднується з ложечкою сметани і свежеізмельченной зеленню.

Правила і час збору

Найкращим часом для тихого полювання на білявок вважається період з останньої декади серпня і до перших чисел жовтня.

При зборі грибникові необхідно запастися:

• кошиком з щільним плетінням;
• гострим ножем;
• палицею, яка допоможе розсовувати траву в затишних місцях, для пошуку грибів.

Намагайтеся збирати молоденькі, невеликого розміру екземпляри — вони мають ніжною м’якоттю, насиченим ароматом і відмінним смаком.

Білявка — їстівний представник роду молочних судин, який належить сімейству Сироежковие. Можна зустріти й інші назви гриба — біла волнушка або волжанка. Даний вид відмінно підійде для солінь і маринування.

Відмінною рисою вовнянки є гіркота, яка за інтенсивністю перевершує смак всіх інших родичів-молочних судин. Саме тому перед вживанням ці гриби обов’язково проходять тривалу обробку. Перед походом за лісовими дарами слід вивчити фото і докладний опис білявки, щоб бути впевненим у правильному виборі гриба.

Характерні особливості грибів Білянка

Розпізнати гриб можна по його зовнішньому вигляду, головне — вивчити його відмінні ознаки, а також умови росту і правила збору.

Зовнішній вигляд і фото

Відмінною особливістю білявки є пухнаста поверхню капелюшки, особливо це помітно по краях. Розпушена поверхню властива тільки вовнянки та може спостерігатися навіть на ніжці плода.

М’якоть на місці зрізу не змінює своє забарвлення і виділяє (як і всі молочні судини) гіркий сік білого кольору.

Морфологія

Капелюшок плода пофарбована в білий колір і виростає в діаметрі до 12 см. Центр втиснутий, а краю загорнуті всередину, які в міру зростання гриба розгортаються. Дорослі плоди часто мають воронкоподібну капелюшок, яка формується у тих примірників, що мешкають на відносно відкритих місцевостях. Концентричні кола дуже слабо виражені, тому їх практично не видно. У центрі ворсистої капелюшки можна помітити темну ділянку. Перестиглі гриби знаходять жовтуватий окрас.

М’якоть пофарбована в білий колір і має приємний солодким запахом. На місці зрізу виділяється білий сік, який відрізняється гірким, їдким смаком. Пластинки приросли, вузькі і густо розташовані. У молодих білявок пластинки білого кольору, у дорослих — з кремовим відтінком, у перестиглих — жовтого кольору.

Висота ніжки залежить від місця зростання. У плодів, які мешкають на відкритих місцевостях, висота ніжки досягає 4 см. Якщо ж гриб росте серед високої трави, то висота ніжки може досягати 8 см. Забарвлення ніжки зазвичай такий же, як у капелюшки. Молоді вовнянки володіють цільної ніжкою, яка з віком стає порожнистої. У коротконогих грибів вона часто звужується до основи.

Місце розповсюдження

Відшукати білу вовнянки можна з серпня і до вересня включно. Вона любить рости в листяних і змішаних лісах. Найчастіше білявки зустрічають під березою, з якою вона утворює мікоризу. Вирушати за білою вовнянки бажано в молоді березові гаї і пріболотние місцевості. Після рясного дощу в молодих березняках можна знайти величезну кількість цих лісових дарів.

їстівність

Більшість джерел характеризують білявки як їстівний вид, а в деяких її вважають умовно-їстівних представником грибного світу. У будь-якому випадку, вживати в їжу її можна, але тільки після попередньої обробки. Це може бути замочування на кілька діб або тривале відварювання.

Правила та умови збору грибів

Місце збору повинно бути розташоване далеко від фабрик, заводів і запилених доріг, адже всі представники грибного світу мають здатність вбирати в себе токсичні речовини з навколишнього середовища.

Найбільш підходящим місцем буде екологічно чистий ліс або березовий гай подалі від міста. Перед тихим полюванням важливо вибрати правильну ємність для врожаю, адже в пакетах або сумках гриби будуть «страждати» від нестачі повітря і можуть зіпсуватися. Досвідчені грибники радять брати з собою торбинку або кошик і укладати плодові тіла капелюшками вниз.

Вважається, що найбільш вдале полювання починається в ранкові години. При виявленні вовнянки її акуратно викручують з грунту, оглядають на червиві і поміщають в кошик. Виривати або зрізати плід не рекомендують, адже при таких маніпуляціях може пошкодитися грибниця, а значить, на цьому місці нові вовнянки більше не виростуть.

Подібні види і помилкові білявки

Білу вовнянки можна переплутати тільки з двома різновидами: Вовнянка і подгруздкі білим. Обидва примірники вважаються їстівними і практично однакові за смаковими якостями. Капелюшок подгруздкі по краях практично гола, і набагато більшого розміру, ніж у білявки.

Рожева волнушка — найближчий родич білявки і відрізняється рожевим забарвленням капелюшки. На поверхні чітко видно концентричні кола. Мешкає рожева волнушка в більш сухих місцевостях. Часто можна переплутати вицвілі гриби з білявкою, але це не настільки важливо, адже подібні види теж можна вживати в їжу.

Корисні властивості, обмеження і вживання в їжу

Всі різновиди волнушек вважаються корисним продуктом, адже вони складаються з цінних речовин. У складі плода у великій кількості містяться незамінні амінокислоти, які сприятливо впливають на організм людини. Цей продукт відмінно засвоюється, і його часто вважають замінником білка тваринного походження.

Обмежити вживання грибних страв слід тим, хто страждає від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, панкреатиту, холециститу або має знижену кислотність шлунка. Краще відмовитися від грибів літнім людям, майбутнім і годуючим мамам, а також дітям до п’яти років.

Обробка

Вовнянки чистять, миють і заливають водою. Замочувати їх слід на три дні, міняючи воду кожні 5 годин. Після вимочування приступають до засолюванні наступним чином:

1. Сіль, кмин і кріп ретельно перемішують.
2. Воду з грибів зливають, а плоди викладають в ємність капелюшками вниз. Кожен шар, товщина якого повинна бути близько 6 см, пересипають підготовленою сумішшю з солі і приправ.
3. Останній шар накривають листами капусти.
4. Зверху встановлюють тарілку або диск з дерева, а наверх ставлять вантаж.
5. Дерев’яну бочку з засоленням переносять в прохолодне місце з температурою не вище 10˚С.

Засолка волнушек холодним способом

Плодові тіла можна вживати тільки через 1-2 місяці. Перед подачею на стіл їх варто замочити на деякий час у воді, адже страва буде занадто солоним.

приготування

Вовнянки, як і більшість грибів, можна смажити на сковорідці, але тільки після попереднього відварювання. Для їх приготування знадобляться такі складові:

• 1 кг білявок;
• цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 500 мл сметани;
• столова ложка сметани;
• сіль і перець за смаком.

Вовнянки в сметані

Вимочені гриби відварюють протягом 30 хвилин в підсоленій воді. Грибну масу відкидають на друшляк і залишають на деякий час. Часник і цибуля нарізують дрібними кубиками і обсмажують близько 10 хвилин. Гриби нарізають і висипають в сковорідку. Смажити слід хвилин 5, після чого додають сіль, перець, і сметану, попередньо змішану з борошном. Блюдо ретельно перемішують і смажать ще п’ять хвилин, поки соус не загусне.

Рецепти та особливості засолювання грибів

Найчастіше вовнянки використовують для заготовок на зиму — солять і маринують. Запорукою смачної страви є правильна підготовка молочних судин, адже вони мають досить гірким соком.

Перед приготуванням гриби слід почистити, помити і замочити в холодній воді на 2-3 дня, періодично міняючи воду. Після замочування їх відварюють до готовності. Якщо все плоди опустилися на дно — можна знімати з плити і зливати воду.

консервовані вовнянки

Для класичного маринування знадобляться такі складові:

• 1 кг білих волнушек;
• 300 мл води;
• по 10 г солі і цукру;
• 5 мл 70% оцту;
• 10 горошин перцю запашного;
• 6 штук гвоздики;
• два лаврові листочки;
• кілька грам кропового насіння.

Гриби попередньо готують. Після варіння їх відкидають на друшляк, а тим часом стерилізують банки. Даний рецепт розрахований на 1 л грибний суміші, тому можна взяти дві банки по 0,5 або одну літрову. В окрему каструлю наливають воду і додають всі інгредієнти, крім оцту. Після закипання в воду висипають вовнянки та відварюють протягом 10 хвилин.

мариновані білявки

Отриману суміш розкладають по банках і вливають в кожну з них по 2,5 мл оцту (в літрову — 5 мл). Ємності заливають гарячим маринадом і закривають кришками. Після охолодження мариновані білявки переносять в прохолодне приміщення.

Гурмани радять солити гриби білявки холодним способом, тоді плоди виходять ароматними і хрусткими. Слід підготувати такі інгредієнти на 7 кг білявок:

• 200 г солі;
• 12 г лимонної кислоти;
• 50 г кропового насіння;
• 20 г кмину;
• кілька листів капусти (в залежності від ширини ємності).

Волнушка біла — незвичайний і дуже привабливий гриб. Її дуже бліда забарвлення і покрита своєрідним пухом капелюшок — корисні відмінні риси.

Вовнянки білу рідко можна побачити, але там, де вона зустрічається, іноді в групі налічується більше десятка грибів.

Опис і фото білих волнушек

Волнушка біла (лат. Lactarius pubescens) відноситься до роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироежковие (лат. Russulaceae).

Зустрічаються й інші назви: білявка чи білявка пухнаста.

Родове назву «lactarius» означає «виробництво молока» — відсилання до Чумацькому соку, який виділяється з грибів на зрізі або розломі. Визначення «pubescens» походить від латинського слова «пух» і відноситься до тонким пухнастим волоскам, які облямовують капелюшки цих грибів.

капелюшок

Капелюшок досягає 4-8 сантиметрів в діаметрі. У молодих білявок вона плоско-опукла з загнутими краями. У міру дорослішання гриба капелюшок набуває воронкоподібну форму. Колір гриба нерівномірний, брудно-білий або жовтуватий. Капелюшки опушені, особливо на зазубрених краях. У дорослих білявок центральна частина капелюшки майже гладка, іноді суха, іноді ліпковатим на дотик.

Часті і тонкі пластинки на нижній стороні капелюшка також брудно-білі, набігають на ніжку.

Спори кольору слонової кістки, іноді зі слабким лососева-рожевим відтінком.

ніжка

Ніжка білувата або кремова, коротка і порожня всередині, зазвичай злегка звужена до основи, діаметром від 10 до 23 мм і висотою від 3 до 6 см. Тендітна, у молодих білявок опушена, у дорослих гладка.

Хрящ перцевий Lactarius piperatus Опис Їстівність Відео визначник

м’якоть

М’якоть біла, злегка водяниста, рясно виділяє білий дуже гіркий і їдкий молочний сік, що не міняє колір на повітрі. Чим старше волнушка, тим більш рихла у неї м’якоть.

їстівність

Волнушка біла — хороший їстівний гриб. Він відноситься до категорії умовно-їстівних. Це означає, що гриби придатні до вживання тільки після певної обробки. Для того, щоб позбутися від гіркоти, білявки промивають в проточній воді, а потім відварюють або вимочують протягом мінімум 3 днів.

цікаво! У багатьох європейських країнах біла волнушка вважається неїстівної і навіть отруйною.

Місце виростання і терміни збору вовнянки білої

Зростає білявка з кінця липня до жовтня поблизу молодих беріз, але зустрічається і в хвойних, і в змішаних лісах, іноді на дуже вологих ділянках, де не ростуть інші гриби.

Правила та умови збору грибів

Білявки ростуть групами і люблять ховатися під опалим листям або в траві, тому помітити їх не просто.

Відео

Подібні види і як відрізнити від них білявки

У білявки є схожі на неї споріднені види — більш популярні і «авторитетні» Вовнянка і рижик справжній.

Вовнянка (лат. Lactarius torminosus), на відміну від білявки, частіше зустрічається біля старих беріз. Росте вона з кінця липня до початку листопада. Характеризується вираженим рожевим забарвленням з темнішими смугами, схожими на хвилі. Ймовірно, через цю особливість гриб отримав таку назву.

Рижик справжній (лат. Lactarius deliciosus) — король серед пластинчастих грибів. Його дуже цінують грибники за високі смакові якості. Головною його відмінністю від білявки є той факт, що у рижію молочний сік насичене-оранжевого кольору. Росте він з кінця липня до кінця жовтня. М’якоть гриба забарвлена ​​в яскраво-оранжевий колір, що також дозволяє не сплутати його з білявкою.

Хімічний склад і калорійність білявки

Калорійність білявки 22 кКал.

У білих волнушек досить багатий хімічний склад: в грибах присутні вітаміни С, А і групи В, мінерали, амінокислоти, антиоксиданти та інші корисні речовини.

Корисні властивості

Білі вовнянки надають тонізуючий і зміцнюючий дії на організм. Їх вживають для профілактики серцево-судинних захворювань і зміцнення стінок судин. Вони сприяють виведенню з організму токсинів, знижують рівень холестерину, а також покращують обмінні процеси і прискорюють метаболізм. Вважається, що вживання білявок благотворно впливає на зір і стан шкіри і волосся.

На фото Волнушка Біла і Рожева

Протипоказання до вживання

Однак білі вовнянки слід вживати з обережністю людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту — міститься в грибах хітин досить важко засвоюється. З тієї ж причини не варто їсти вовнянки при холециститі і особливо людям після холецистектомії (видалення жовчного міхура). Вживання грибів в сирому вигляді може викликати харчове розлад, але присутня в білявки їдка гіркоту робить випадкове вживання сирих грибів малоймовірним. Вагітним жінкам і дітям до 12 років також слід відмовитися від вживання білих волнушек.

Способи заготівлі білявки

Білявка — пластинчастий гриб, а це значить, що вживати її краще в солоному або маринованому вигляді. Придатні білявки і для заморозки. Вони гарні в салатах, соусах, супах, пирогах або в якості окремої закуски.

Як засолити білі вовнянки?

Гарячий спосіб засолювання білявок

Підготовлені для засолювання гриби ретельно очищають від сміття, листя, вирізають червоточини, пошкоджені частини і добре промивають. Після чого укладають в скляний або емальований посуд, заливають холодною водою і ставлять на плиту, не перемішуючи до повного закипання. Коли вода закипить, гриби акуратно перемішують і видаляють піну. Варять білявки з моменту закипання 15-20 хвилин. Після чого відкидають на друшляк, дають стекти воді, потім укладають щільними шарами в 5-7 сантиметрів в широкий посуд і посипають кожен шар великої кухонною сіллю, з розрахунку 30 грамів солі на один кілограм білявок. На дно посуду і поверх грибів кладуть перець, смородинові, вишневі, лаврове листя. Можна додати гвоздику або часник. Зверху кладуть гніт.

Холодний спосіб засолювання білявок

При холодному способі засолювання білявки необхідно вимочити протягом двох-трьох днів для видалення гіркоти. Для цього їх чистять, миють і заливають великою кількістю води. Міняти воду необхідно не менше двох-трьох разів на день. Вимочують білявки до повного зникнення гіркоти. Потім гриби укладають обов’язково вгору капелюшками в широкий посуд, шарами в 5-7 сантиметрів. Кожен шар білявок пересипають великої кухонною сіллю — 30 грамів солі на один кілограм грибів. Укладають вовнянки якомога щільніше. На дно і поверх грибів кладуть спеції. Зверху на білявки кладуть гніт. Заготовлені таким чином білі вовнянки будуть готові до вживання приблизно через 3-4 дні.

Мариновані вовнянки білі

Для приготування маринованих білявок беруть почищені і помиті гриби і вимочують їх у холодній воді три доби, міняючи воду два-три рази на день. Обов’язково слід стежити за тим, щоб білявки НЕ закисли. Бажано впорядкувати гриби за розміром. Позика отмоченной гриби ретельно промивають і проварюють в підсоленій воді 20 хвилин, після цього відкидають їх на друшляк і дають стекти воді. Маринад готують в пропорції: 150 мл води, чайна ложка кухонної солі, чайна ложка цукру, перець горошком, гвоздика і лавровий лист. маринад на середньому вогні доводять до кипіння, кладуть в нього білявки, наливають половину столової ложки оцту і варять ще 10 хвилин. Гарячими білявки розкладають по стерильним банкам, ущільнюють і герметично закривають кришками, також стерилізованими. Банки перевертають догори дном, накривають рушником і залишають до повного охолодження. Зберігають мариновані білявки в темному прохолодному місці.

Страви з білявок

Білявка в клярі

Для приготування білявок в клярі підійдуть гриби, засолені як гарячим, так і холодним способом. Вовнянки ретельно промивають і дають стекти воді. Далі білявки можна:

• запанірувати черзі в борошні, яйці і знову в борошні;
• вмочити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях;
• наколів на вилку, вмочити в кляр з одного яйця, 4 столових ложок борошна і 100 мл холодної води.

Підготовлені одним з перерахованих способів білявки обсмажують в олії. Подають з картоплею.

Салат з солоними білими волнушками

Половину дрібно нарізаною цибулини обсмажують на олії до золотистого кольору, остуджують і змішують з трьома картоплина, відвареними в мундирі і порізаними великими кубиками. Білі вовнянки промивають, нарізають соломкою і додають в салат. Далі кладуть 4 дрібно нарізану відварені яйця і заправляють салат майонезом. Зверху посипають зеленою цибулею.

Помідори, фаршировані маринованими білявки

У круглих стиглих помідорів зрізують верхівку і акуратно виймають серцевину. Укладають на паперовий рушник отвором вниз, для того, щоб стекла зайва волога. Готують начинку: мариновані білі вовнянки промивають, дають воді стекти і нарізають кубиками. Потім додають сметану, дрібно нарізану зелену цибулю і заповнюють цією сумішшю підготовлені помідори. Зверху блюдо посипають зеленню.

Пиріжки з маринованими білявки

Мариновані білявки відмінно підходять для приготування різних начинок для пиріжків. Варіантів таких начинок дуже багато:

• мариновані білявки + картопляне пюре + обсмажену цибулю;
• мариновані білявки + рис + обсмажену цибулю;
• мариновані білявки + тушкована капуста;
• мариновані білявки + обсмажений м’ясний фарш + обсмажену цибулю;
• мариновані білявки + рис + відварене яйце.

Діліться своїми коментарями, як ви збираєте, як ви готуєте!